De échte waarheid achter espresso

Admin

Informations

• Publié par: kalayfoster
• Publié le: 04 novembre 2015
• Nombre de lectures: 0
• Langue: Nederlandse

Extrait

De échte waarheid achter espresso Wat is espresso? Vroeger hadje koffie, en daarmee was het klaar. Tegidorwoengzijn er vele verschillende soorten koffie, waaronder espresso. Deze koffie verschilt van degewone doordat de koffie zeer fijngemalen en aangis. Er wordt vaakedrukt gikurbegemaakt van Arabica koffiebonen. Er zijn ruim 60 soorten koffiebonen, waarvan allen de Arabica en de Robustageschikt zijn om koffie mee tegaan zetten. Arabica is de meestgedronken koffie ter wereld. Deze koffie bevat minder cafeïne dan de Robusta. De koffiebonen worden vermalen, waardoor de kant en klaar zijn voorgebruik. De bereidingvan espresso loopt iets anders dan die vangewone koffie. Heet water wordt bijespresso onder hogdruk door dee gemalen koffiebonengeperst. Het verschil metghem dus in de bereidinewone koffie zit gen de smaak. Vaak wordt er te lichtjes over espressogedacht, hierdoor zijn er verschillende mythen (verzonnen verhaal of onwaarheden)ontstaan. Jammer, want eenkoffiemachine kopendoeje niet zomaar: dit is een bewuste keuze. Het ultieme kopje koffie wordt immers bepaalt door de koffiemachine. Espresso kan je niet op het fornuis maken De traditionele koffie kan via het fornuisgemaakt worden: water koken en dit hete water door een koffiefilter met gemalen koffie laten lopen. Hierbij loopt het water langzaam door het filter en wordt vervolgens in een kan opgevangen. Deze methode werd toegeptoen er noast g geenkoffiemachinesLater kwam er dewaren. (elechistrek)koffiemachine, die volgens hetzelfdeprincipe werkt. We noemen ze ook wel het koffiezetapparaat. Voor espresso geldt dat deze niet opdezelfde manier klaar te maken is als traditionele koffie. Omdat espresso onder hoge druk en een bepaalde temperatuur bereidt wordt, is dit zeer moeilijk na te bootsen. Een espressomachine is daarom zeker een vereiste om zelf espresso te maken. Het maakt hierbij niet uit of deze espressomachine handmatigof elektrisch wordt aangedreven, alhoewel een elektrische de voorkeurgeniet. Dit soort espressomachines zien we dan ook het meest, zowel bij de mensen thuis als in de horeca. Hoeveelheid cafeïne Het is een fabel dat medium roast meer cafeïne bevat dan dark roast. Donkergebrande koffiebonen bevattenpergramgemalen koffie meer cafeïne. Dit heeft te maken met de processen die doorlopen worden tijdens het branden van de bonen. Pas geoogste koffiebonen(besjes)zijn noggroen. Ze wordengedroogd en machinaal opgebroken of in watergelegzal ontd, waarna een machine ze pulpen. Door de koffiebonen te branden krijgen ze hun bruine kleur en het typische aroma. Nemen we de hoeveelheid cafeïneper koffieboon dan blijdeze, onft gebrand ofgebrand, hetzelfde. Tijdens het branden van koffiebonen verliest deze tot 20% van zijngewicht. Het isjuist daarom dat donkergebrande koffiebenen pergram uiteindelijk meer cafeïne bevatten, omdat er dus meer koffiebonen in ééngram gaan! Cafeïne is overigens niet bepalend voor de smaak. Meer cafeïne betekent geen beter

smaak, want cafeïne is zelfs een bittergoedje. Overigens nogeen fabel: een kopje espresso bevat niet meer cafeïne dan een kopje koffie. Espressokopjes zijn kleiner, waardoor de hoeveelheid cafeïne in verhoudingis met die van eengrotere kopkoffie. Een hogere BAR drukgeeftgeen betere espresso Bijeen koffiemachine kopen wordt vaakgedacht dat hoe hoger de BARdruk is, hoe beter er een espresso gezet wordt. Over het algemeen werktde beste koffiemachineonder een druk van 9 tot 15 BAR. Er zijn koffie machines die claimen om tot 18 BAR tegaan. Geeft dit echt een betere kopje espressokoffie? Deze machines zijn vaakgoedkoopgebouwd en depomp heeft te lijden onder deze hoge druk. De betere machines bevatten rotatiepompen die instelbaar zijn. Bovendien leveren zeprima stromend water. Wie de beste koffiemachine wil gaan kopen, maghier best rekeningmee houden. Smaakverschil tussen espresso en gewone koffie Alweer een fabel die de wereld in isgeholpen: dat espressogeen andere smaak zou hebben dan een gewoongezet kopje koffie. De smaak van espresso is veel intenser dan die vangewone(traditionele)koffie. Espresso wordtgemaakt door degemalen koffie in eenportafilter te tampen. Wat ontstaat is een zogenaamdepuck of koffiepad. De espressomachine verwarmt water met een temperatuur tussen de 90 en 93graden Celsius. Deze temperatuur kan al zeer moeilijk via het (gas)fornuis bereikt worden, dusgeeft het maar weer eens aan hoe belangrijke engoed espressomachine is. Het verwarmde water wordt vervolgens onder een druk van 9 tot maximaal 15 BAR door deportafilter heengedrukt. Het water is gedurende 25 tot 30 seconden in contact met de koffie. De machine regelt niet alleen de watertemperatuur, maar ook de druk waarmee het water door de portafilter wordtgedrukt. Ook de duur wordt door de machine bepaalt. Wanneer dit namelijk langer dan 30 seconden is, dan krijgt de espresso een verbrande smaak. Al deze dingen samen maken dat de smaak van espresso veel intenser is. Het is ookjuist daarom dat een espressokopje kleiner is. Hierdoor is de hoeveelheid cafeïnegelijk aan die van een kopjegewone koffie. Variaties op espresso Hoewel espresso een intensere smaak heeft dangewone koffie, zijn er nogaltijd mensen die toch liever een variatie hierophebben. Capuccino wordtgemaakt door eengelijke hoeveelheid espresso en melk. De(koude magere of halfvolle)melk wordt door de machine opgeschuimd totdat deze het dubbel volume heeft dangewone melk. De espressomachine heeft hier vaak een apart stoompijpje voor. Ook kan dit apart in een kannetjegedaan worden met behulpvan een mixer. De melkschuim wordt over de espressogegoten. Wanneer dit andersomgebeurd, dus de espresso wordt in de melkschuimgegoten, dan spreken we van een latte macchiato. Een latte wordtgemaakt door twee keer zoveel melk als koffie opte warmen tot ongeveer 100 graden. Ook hiervoor kan het stoompijpje gebruikt worden. De warme melk wordt samen met de espresso in een kopjegegoten. Bijalle variaties van espresso kan ook nogcacaopoeder of kaneelpoeder worden toegevoegd. Smaken verschillen.