Programme Juin-Juillet-Août 2010 - Mise en page 1

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Programme Juin-Juillet-Août 2010 - Mise en page 1

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• Langue: Français

Extrait

Cours de Cuisine

Cours d’Oenologie

Métiers de Bouche

Arts de la Table

Loisirs Créatifs

Histoire & Culture

Programme Juin - Juillet - Août 2010

Le plaisir de recevoir

PROGRAMME DE JUIN

Cours de Cuisine

Cours de Cuisine

Cours de Cuisine

Cours d’Œnologie

Cours de Cuisine

Cours de Cuisine

Cours de Cuisine

Cours de Cuisine

Mardi 01 juin 19h30 - 21h30 35€

Mercredi 02 juin 19h30 - 21h30 40€

Jeudi 03 juin 19h30 - 21h30 40€

Lundi 07 juin 19h30 - 21h30 45€

Mardi 08 juin 19h30 - 21h30 40€

Mercredi 09 juin 19h30 - 21h30 40€

Jeudi 10 juin 19h30 - 21h30 35€

Lundi 14 juin 19h30 - 21h30 40€

ATELIER « MACARONS » Toute la technique et le savoir faire pour réaliser de délicieux macarons sucrés. Par Pierre Ringuedé.

ATELIER « VERRINES » Verrines aux légumes d’été, verrines à la japonaise, verrines aux fruits de saison. Par Nadège Langrand.

ATELIER « RISOTTO SALE ET SUCRE » Risotto aux pointes d’asperges vertes et parmesan et risotto aux fraises et basilic. Par Céline Lebrun.

ATELIER « OENOLOGIE » MEDITERRANNEE Méditerranée, aux îles d’or ensoleillées, aux rivages sans nuages, au ciel enchanté….. On connaît la chanson mais les vins ? Venez découvrir et déguster les vins du Liban, de la Grèce, de l’Italie…….Par Kathryne Martinet*.

ATELIER « APERITIF DINATOIRE N°1 » Verrines, canapés, mini brochettes, cuillères apéritives variées etc…. Venez partager un moment de convivialité et d’originalité avec Florent Dubois.

ATELIER « TOQUES DU LOIRET » : LA CERISE Poêlée de cerises « façon Philippe », biscuit mi-baba mi-clafoutis et autres surprises de grand Chef autour de la cerise. Par Philippe Bardau, Restaurant « Le Lift » à Orléans. (L‘atelier se déroule dans nos locaux à Orléans).

ATELIER « GARDEN PARTY » Réalisez des roulés de saumon fumé accompagnés de fleurs de radis et de toasts mentholés au concombre. Par Nadège Langrand.

ATELIER « DU ROUGE AUX JOUES » Noix de joues de bœuf à la cerise accompagnées d’artichauts barigoule. Un délice original et tendance ! Par Laurent Borysko.

Mardi 15 juin ATELIER « ASPERGES ROTIES » 19h30 - 21h30 Enfin un plat d’asperges original : asperges rôties poudrées au parmesan, jus de bœuf corsé Cours aux olives et moelle. Surprenant, esthétique et suave ! Par Arnaud Bourreau. de 40€ Cuisine ATELIER « TOQUES DU LOIRET » : LA FRAISE Mercredi 16 juin Déclinaison de fraises : froides, chaudes, mixées, en mousses ou en sorbet…. La fraise 19h30 - 21h30 dans tous ses états ! Orchestré par Guillaume Labitté, Restaurant « Le Petit Gone » à Cours de 40€ Orléans. (L‘atelier se déroule dans nos locaux à Orléans). Cuisine *l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Cours de Cuisine

Cours de Cuisine

Arts de la Table

Cours de Cuisine

Cours d’Œnologie

Cours d’Œnologie

Cours de Cuisine

Cours de Cuisine

Vendredi 18 juin 14h30 - 16h30 35€

Samedi 19 juin 10h30 - 12h30 40€

Lundi 21 juin 19h - 21h 45€

Mardi 22 juin 19h30 - 21h30 45€

Mercredi 23 juin 19h30 - 21h30 50€

Lundi 28 juin 19h30 - 21h30 40€

Mardi 29 juin 19h30 - 21h30 40€

Mercredi 30 juin 19h30 - 21h30 35€

ATELIER « MACARONS » Toute la technique et le savoir faire pour réaliser de délicieux macarons sucrés. Par Pierre Ringuedé.

ATELIER « CANARD » Croustillant de canard au pain d’épices et mini ratatouille. Que du bonheur ! Par Laurent Borysko.

ATELIER « ART FLORAL » C’EST L’ETE ! C’est l’été, les vacances, raison de plus pour décorer artistiquement sa table en profitant de toutes les belles fleurs de saison. Bien entendu, vous repartez avec votre création. Par Didier Arnaud.

ATELIER « SUSHIS & MAKIS » Ces plats, emblématiques du Japon sont vieux de quelques siècles. Venez découvrir les règles de préparation et savourer cette cuisine venue d’ailleurs. California roll’s et mayonnaise Wasabi en prime. Par Céline Lebrun.

ATELIER « OENOLOGIE » : LES WHISKIES DU MONDE France, Irlande, Japon, Etats-Unis, Ecosse…Venez déguster les whiskies du Monde sous l’éclairage avisé de Laurent Brochard*.

ATELIER « ŒNOLOGIE » : DEGUSTATION HORIZONTALE 2005 ROUGE L’occasion de découvrir l’un des meilleures millésimes des vingt dernières années, à travers les régions les plus réputées de notre beau pays. Par Kathryne Martinet*.

ATELIER « PITHIVIERS SALÉ » Pithiviers individuel de légumes du Sud , olives noires et sirop de tomates. Dans votre assiette et celles de vos invités, un montage à base de poivrons, courgettes, tapenade, tomates confites, basilic et fleurs de courgettes. Le résultat : c’est bon et c’est beau « Et puis, c’est tout ! ». Par Arnaud Bourreau.

ATELIER « GOURMANDISE » Une Dacquoise aux framboises ! Venez apprendre la recette de la Dacquoise que vous pourrez ensuite décliner au chocolat, à la pistache, à la noix de coco etc… Par Pierre Ringuedé.

PROGRAMME DE JUILLET

ATELIER « DECORATION » : LES GRANDES TENDANCES PRINTEMPS ETE 2010 er Jeudi 1 juillet Prendre connaissance des grandes tendances insufflées pour cette saison (style, gamme de 19h30 - 21h30 Arts coloris...). Appliquer ses grandes lignes dans le choix des Arts de la Table et dans la de la 40€ confection de sa table. Par Valérie Anne Delaidde. Table *l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Cours d’Œnologie

Cours de Cuisine

Lundi 05 juillet 19h30 - 21h30 45€

Mardi 06 juillet 19h30 - 21h30 40€

Mercredi 07 juillet 14h30 - 16h30 Cours de 40€ Cuisine

Cours d’Œnologie

Jeudi 08 juillet 19h30 - 21h30 45€

Vendredi 09 juillet 14h30 - 16h30 Cours de 40€ Cuisine

Cours de Cuisine

Cours de Cuisine

Cours de Cuisine

Cours de Cuisine

Samedi 10 juillet 10h30 - 12h30 40€

Lundi 12 juillet 19h30 - 21h30 40€

Mardi 13 juillet 19h30 - 21h30 35€

Jeudi 15 juillet 19h30 - 21h30 40€

ATELIER « COCKTAILS » Nous vous donnons rendez-vous dans un superbe bar à cocktail d’Orléans, non loin de la Place du Châtelet, pour y découvrir les secrets des cocktails du Monde. Soirée « C’est l’été, les vacances » ! Par Laurent Lanson*.

ATELIER « CUISINE MINCEUR, CUISINE SAVEURS » Un apéritif dînatoire bon & light ! Rillettes de saumon allégées, gougères, cake au thon, dips… Trucs et astuces pour recevoir en finesse. Par notre diététicienne, Catherine Lefebvre.

ATELIER « FRUITS ROUGES & GOURMANDISES » La fraise de Plougastel, la framboise, la mûre, le cassis se donnent rendez- vous en forme de verrines, de tartes, de mousses, de coulis ou de sorbet. Par Didier Plisson.

ATELIER « OENOLOGIE » LES VINS DE LOIRE De la Source à l’estuaire : venez déguster Sancerre, Coteaux du Gennois, Chinon, Saumur et pour finir, un vin sucré tout à fait original… Par Kathryne Martinet*.

ATELIER « PATE A CHOUX ET GOURMANDISES » De la pâte à choux pour déguster des éclairs, religieuses, choux garnis qui se marient aux fruits de saison et aux fruits secs. Par Jacques Desbois.

ATELIER « TOUT MIGNON » Un succulent mignon de porc à la vapeur de thé, accompagné de riz 3 saveurs. Par Laurent Borysko.

ATELIER « LIBANAIS » : LE KEBBE Plat typique libanais, le Kébbé à base de viande de bœuf, boulgour, oignons, marjolaine, épices orientales douces et pignons de pin se décline en 3 façons : tartare, boulettes et tarte. Par Sami Copti.

ATELIER « MELON » Tatin de melon à la lavande, rubicube de melon, velouté melon- pêches et son pain d’épices. Par Nadège Langrand.

ATELIER « SALADES D’ETE » Salade de fèves au chorizo et à la menthe, salade de poulet fumé à l’orange et à la coriandre, salade de pommes de terre et épinards au lard croustillant. Par Céline Lebrun.

Vendredi 16 juillet ATELIER « ABRICOT » 19h30 - 21h30 Déclinaison d’abricots, en tarte, en gratins, en coulis ou en sorbet… Par Laurent Borysko. Cours de 40€ Cuisine *l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Cours de Cuisine

Cours de Cuisine

Lundi 19 juillet 19h30 - 21h30 35€

Mardi 20 juillet 19h30 - 21h30 45€

Mercredi 21 juillet 14h30 - 16h30 Cours de 40€ Cuisine

Cours de Cuisine

Cours d’Œnologie

Cours de Cuisine

Cours de Cuisine

Cours de Cuisine

Jeudi 22 juillet 14h30 - 16h 20€

Jeudi 22 juillet 19h30 - 21h30 50€

Samedi 24 juillet 10h30 - 12h30 35€

Lundi 26 juillet 19h30 - 21h30 35€

Mardi 27 juillet 19h30 - 21h30 45€

Mercredi 28 juillet 19h30 - 21h30 Cours de 40€ Cuisine

ATELIER « MACARONS » Toute la technique et le savoir faire pour réaliser de délicieux macarons sucrés. Par Pierre Ringuedé.

ATELIER « SUSHIS & MAKIS » Ces plats, emblématiques du Japon sont vieux de quelques siècles. Venez découvrir les règles de préparation et savourer cette cuisine venue d’ailleurs. California roll’s et mayonnaise Wasabi en prime. Par Céline Lebrun.

ATELIER « GOURMANDISES » Une sublime tarte citron/fraise : crémeux citron, crème Chiboutz, fraises fraîches et gelée de fraises. Et plein d’astuces et de conseils d’un pâtissier orléanais. Par Stéphane Manigault.

ATELIER « LES PETITS GOURMETS » Cours de cuisine pour les enfants de 7 ans à 12 ans. Par Laurent Borysko.

ATELIER « ŒNOLOGIE » : LES BULLES D’ETE Rafraîchissants et souvent ouverts pour célébrer un événement, découvrez et dégustez les vins de champagne, blancs de blancs ou grands crus. A votre santé ! Par Kathryne Martinet*.

ATELIER « CANNELES ET SPECULOS » De Bordeaux à la Belgique, un voyage gourmand et tellement simple à réaliser quand on détient les secrets du Chef. Par Laurent Borysko.

ATELIER « MACARONS » Toute la technique et le savoir faire pour réaliser de délicieux macarons sucrés. Par Pierre Ringuedé.

ATELIER « ANTIPASTI » Entrées froides à l’Italienne : charcuteries, légumes marinés et grillés, fruits de mer et tutti quanti……..Par Florent Dubois

ATELIER « APERITIF DINATOIRE N°2 » Verrines de gaspacho andalou aux croûtons à l’ail, croustillant de chèvre à la ciboulette et à la tomate séchée, velouté de melon et lard croustillant. Par Céline Lebrun.

Jeudi 29 juillet ATELIER « VELOUTES FRAICHEUR » 19h30 - 21h30 Velouté glacé aux petits pois, soupe froide de courgette à la menthe et velouté de mangue Cours de et son sorbet coco. Par Nadège Langrand. 35€ Cuisine *l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Vendredi 30 juillet 19h30 - 21h30 Cours de 35€ Cuisine

ATELIER « PETITS FOURS SUCRES » Venez apprendre à réaliser et déguster des petits fours secs : tuiles, cigarettes, diamants, duchesses etc…. pour accompagner tous vos desserts. Par Pierre Ringuedé

PROGRAMME D’AOÛT

Cours de Cuisine

Cours de Cuisine

Lundi 02 août 14h30 - 16h 20€

Mardi 03 août 19h30 - 21h30 35€

Mercredi 04 août 19h30 - 21h30 Cours de 35€ Cuisine

Arts de la Table

Cours d’Œnologie

Cours de Cuisine

Jeudi 05 août 19h30 - 21h30 40€

Lundi 09 août 19h30 - 21h30 45€

Mardi 10 août 19h30 - 21h30 35€

Mercredi 11 août 19h30 - 21h30 Cours de 35€ Cuisine

ATELIER « LES PETITS GOURMETS » Cours de cuisine pour les enfants de 7 ans à 12 ans. Par Laurent Borysko.

ATELIER « LA POIRE » Déclinaison de poires, pour utiliser ce délicieux fruit en entrée, en plat, avec le fromage et en dessert. Par Laurent Borysko.

ATELIER « GOURMANDISES » Tiramisu à la fraise, Zuppa au rhum, à l’ananas et aux kiwis et mousse à la framboise. Par Nadège Langrand.

ATELIER « DECORATION » : MISES EN SCENE COLOREES Prendre connaissance des grands principes d'association de couleurs et savoir assortir les différents coloris selon les matières utilisées afin de créer une table cohérente et vitaminée. Par Valérie Anne Delaidde.

ATELIER « OENOLOGIE » : TOUR DE FRANCE DES VINS ROUGES Vous dégusterez des vins typiques de nos grandes régions françaises : Bourgogne, Bordeaux, Loire, Rhône, Languedoc. Chacun vous fera voyager en terres viticoles, au gré de ses arômes…Par Kathryne Martinet*.

ATELIER « LES SAUCES ESTIVALES » Blanc de ciboulette, crémeux de thon, Tzatziki etc….. Des sauces fraîches et onctueuses pour accompagner l’été. Par Nadège Langrand.

ATELIER « MACARONS » Toute la technique et le savoir faire pour réaliser de délicieux macarons sucrés. Par Pierre Ringuedé.

Lundi 16 août ATELIER « LANGOUSTINES » 19h30 - 21h30 De succulentes ravioles de langoustines au coulis de crustacés accompagnées de riz pilaf. Cours de Par Pierre Ringuedé. 45€ Cuisine *l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Cours de Cuisine

Mardi 17 août 19h30 - 21h30 45€

Mercredi 18 août 19h30 - 21h30 Cours de 35€ Cuisine

Cours de Cuisine

Cours de Cuisine

Cours de Cuisine

Jeudi 19 août 19h30 - 21h30 35€

Lundi 23 août 19h30 - 21h30 45€

Mardi 24 août 19h30 - 21h30 40€

Mercredi 25 août 19h30 - 21h30 Cours de 50€ Cuisine

Cours de Cuisine

Cours d’Œnologie

Jeudi 26 août 19h30 - 21h30 45€

Lundi 30 août 19h30 - 21h30 45€

ATELIER « FOUR OU BARBECUE » Brochettes de saumon aux légumes avec guacamole, travers de porc caramélisés, sauce barbecue et brochettes de poulet Tandoori accompagnées de Raïta aux concombres. Par Céline Lebrun.

ATELIER « MACARONS » Toute la technique et le savoir faire pour réaliser de délicieux macarons sucrés. Par Pierre Ringuedé.

ATELIER « GOURMANDISES » Pêches pochées au Vouvray, sorbet citronnelle et tuiles aux pistaches. Tout simplement splendide….. Par Céline Lebrun.

ATELIER « APERO DINATOIRE LIBANAIS VERSION N°2 » Invitation au voyage et au dépaysement. Etonnez vos convives avec un taboulé libanais, le Caviar d’aubergines, les bamia (légumes) et Samké Harra (poisson aux épices). Par Sami Copti.

ATELIER « CUISINE MINCEUR, CUISINE SAVEURS » Soirée Papillotes : pavé de poisson à l’indienne, roulade frais à la crème d’amande. Le tout orchestré par notre

de dinde à la sauge et pour finir fruits diététicienne, Catherine Lefebvre.

ATELIER « TOQUES DU LOIRET » LE FOIE GRAS On commence par apprendre à dénerver un foie, savoir le cuire et réaliser une sublime recette de grand Chef : La Royale de foie gras. Orchestré par Guillaume Labitté, Restaurant « Le Petit Gone » à Orléans. (L‘atelier se déroule dans nos locaux à Orléans).

ATELIER « COMME MON CHARCUTIER » Vous réaliserez une terrine de canard au poivre vert pour 4 convives et une pruneaux pour 4 convives que vous emporterez à la fin de l’atelier afin de Elle est pas belle la vie ?? Par Florent Dubois

terrine de lapin aux les cuire chez vous.

ATELIER « OENOLOGIE » : LE MEDOC Depuis 1855, le médoc est LA référence en vins de Bordeaux avec ses grands crus classés. Partons à la découverte des crus de cette région, du vin de producteur au cru classé. Par Kathryne Martinet*.

Mardi 31 août ATELIER « CANNELES ET SPECULOS » 19h30 - 21h30 De Bordeaux à la Belgique, un voyage gourmand et tellement simple à Cours de réaliser quand on détient les secrets du Chef. Par Laurent Borysko. 35€ Cuisine *l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. IDÉE CADEAU 10 euros Vous ne savez plus quoi offrir à une personne qui possède déjà tout ? Vous êtes à cours d’idées ? Offrez des chèques cadeaux L’École de la Table ! Une formule qui permet d’offrir à la personne de votre choix la possibilité de sélectionner elle-même le thème de l’atelier et la date parmi tous les ateliers proposés. 15 euros Valables un an, les chèques cadeaux c’est la solution pour faire plaisir à vos proches et à vos amis !

Offre Entreprises Vous êtes uneentrepriseet vous cherchez une action conviviale et originale poursouder vos équipesou lesremercier de leurs efforts? Nos ateliers autour de la Table, la Gastronomie ou l’Œnologie contiennent naturellement tous les ingrédients de la convivialité et de la bonne humeur. Nous vous proposons de mettre à profit ces vertus afin de favoriser la communication, la créativité générée par le groupe et l’esprit d’équipe. Augmentez les performances de vos collaborateurs, développez la cohésion de vos équipes et la motivation de votre personnel ! Sans restriction du nombre de participants.

Ateliers

“Friends”* Vous êtes un groupe d’amis et vous souhaitez vous retrouver ensemble autour d’un atelier ? Nous vous proposons un espace privé, à la date et sur le thème de votre choix. Minimum 10 personnes. N’hésitez pas à nous solliciter sur ces évènements, nous sommes à votre disposition pour toute demande particulière, sans engagement de votre part. * amis

L’ École de la Table Renseignements et inscriptions au : 02.38.62.48.77 ou [e-mail] Du lundi au vendredi de 10h à 12h et de 14h à 18h 27, place du Châtelet - 45000 ORLEANS

www.ecoledelatable.fr

L’École Tél. :

de la Table - Société ACT : 27 place du Châtelet 45000 ORLEANS 02.38.62.48.77 - Fax : [phone] - [e-mail] SARL au capital de 8 200 € - RCS ORLEANS N° 494 396 428