Restauração, Turismo e Valorização de Produtos Agro-alimentares Locais: o Caso do Espaço Transfronteiriço do Douro-Duero

Artur Cristóvão

Description

Resumo
A comunicação tem por base resultados obtidos no âmbito de trabalho de investigação sobre pequena agricultura e desenvolvimento local no espaço transfronteiriço do Douro-Duero, realizado por investigadores das Universidades de Trás-os-Montes e Alto Douro e Salamanca no quadro de um Projec-to INTERREG IIIA. Recorreu-se à metodologia de inquirição e observação para conhecer o papel da distribuição e restauração na valorização dos produtos agro-alimentares locais, assim como o interesse de visitantes e turistas pelos mesmos. Algumas conclusões podem ser avançadas: a distribuição retalhista revela fraco interesse na compra directa aos produtores de produtos agrícolas locais
a gastronomia é uma forma privilegiada de valorização local dos produtos do território
e o turismo é ainda incipiente, todavia, os visitantes deste território procuram os produtos típicos “do local”.
Abstract
The paper is based upon the results of research developed in the frame of an INTERREG IIIA Project on small-scale agricultural productions and local development in the Douro-Duero region of Portugal and Spain, involving researchers from the Universities of Trás-os-Montes and Alto Douro and Salamanca. The paper reflects the results of survey and observation work looking at the roles of restau-rants, the importance of local fairs and markets, and the interest of visitors and tourists in local quality agrifood products. The following major conclusions are presented: local shops have little interest in acquiring these products directly from farmers
traditional gastronomy is a privileged way of promoting the valorisation of local quality agrifood products
tourism in the area has potential but it still quite in-cipient, but visitors and tourists look to buy these products.

Sujets

• Agricultura
• Turismo
• Douro
• Agriculture
• Distribution
• Tourism

Informations

• Publié par: erevistas
• Publié le: 01 janvier 2008
• Nombre de lectures: 22
• Langue: Português

Extrait

Vol. 6 Nº 2 págs. 281-290. 2008
Special Issue – Número Especial

www.pasosonline.org


Restauração, Turismo e Valorização de Produtos Agro-alimentares
Locais: o Caso do Espaço Transfronteiriço do Douro-Duero

Artur Cristóvão
Luís Tibério
*
Sónia Abreu
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (Portugal)



Resumo: A comunicação tem por base resultados obtidos no âmbito de trabalho de investigação sobre
pequena agricultura e desenvolvimento local no espaço transfronteiriço do Douro-Duero, realizado por
investigadores das Universidades de Trás-os-Montes e Alto Douro e Salamanca no quadro de um
Projecto INTERREG IIIA. Recorreu-se à metodologia de inquirição e observação para conhecer o papel da
distribuição e restauração na valorização dos produtos agro-alimentares locais, assim como o interesse
de visitantes e turistas pelos mesmos. Algumas conclusões podem ser avançadas: a distribuição retalhista
revela fraco interesse na compra directa aos produtores de produtos agrícolas locais; a gastronomia é
uma forma privilegiada de valorização local dos produtos do território; e o turismo é ainda incipiente,
todavia, os visitantes deste território procuram os produtos típicos “do local”.

Palavras-chave: Agricultura; Produtos locais; Distribuição; Restauração; Turismo; Douro


Abstract: The paper is based upon the results of research developed in the frame of an INTERREG IIIA
Project on small-scale agricultural productions and local development in the Douro-Duero region of
Portugal and Spain, involving researchers from the Universities of Trás-os-Montes and Alto Douro and
Salamanca. The paper reflects the results of survey and observation work looking at the roles of
restaurants, the importance of local fairs and markets, and the interest of visitors and tourists in local quality
agrifood products. The following major conclusions are presented: local shops have little interest in
acquiring these products directly from farmers; traditional gastronomy is a privileged way of promoting
the valorisation of local quality agrifood products; tourism in the area has potential but it still quite
incipient, but visitors and tourists look to buy these products.

Keywords: Agriculture; Local products; Distribution; Restaurant industry; Tourism; Douro




* • Artur Cristóvão, Luís Tibério y Sónia Abreu son profesores e investigadores adscritos al Cento de Estudos
Transdisciplinares para o Desenvolvimento (CETRAD) de la Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (UTAD).
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© PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural. ISSN 1695-7121 282 Restauração, Turismo e Valorização de Produtos Agro-alimentares ...

Enquadramento igual interesse pelos sistemas alimentares
locais (ou localizados), entendidos como
Os produtos agrícolas e agro- uma resposta alternativa aos sistemas
inalimentares típicos ou tradicionais, outrora dustriais, massificados, de produção e
disesquecidos por investigadores, técnicos e tribuição agro-alimentar, sendo conhecido
decisores políticos, estão hoje no centro das que a procura da “qualidade” e do “local”
atenções enquanto instrumentos de desen- está a crescer, criando oportunidades para
volvimento agrícola e rural de territórios a dinamização das economias locais (Ilbery
particularmente desfavorecidos (Fragata, e Maye, 2005). Contudo, estes mesmos
au2003; Tibério e Cristóvão, 2005: 15), sendo tores salientam que escassa atenção tem
alvo de atenção de estudiosos de várias sido devotada à questão da distribuição
disciplinas, nomeadamente da geografia e alimentar nas áreas rurais.
sociologia rural (Tregear, 2003). Como refe- Por outro lado, vários autores têm
charem Caldentey e Gómez (1906, 68), a pro- mado a atenção para a importância da
redução e comercialização de produtos típicos lação sinérgica entre produtos
agropode ser uma estratégia para a manutenção alimentares, gastronomias locais e turismo
da agricultura em zonas rurais, de forma a rural, apresentando Malevolti (2007) o caso
contribuir para a fixação da população e a da Toscânia, em que os turistas consomem
conservação da natureza. Contudo, os seus produtos gastronómicos nos restaurantes e
impactos reais nas dinâmicas de desenvol- compram produtos agrícolas e alimentares
vimento real carecem de estudo aprofunda- nas explorações agrícolas, lojas tradicionais
do (Treager et al., 2007). ou de especialidades e casas de turismo,
O despertar para as potencialidades des- verificando-se contudo obstáculos vários ao
tes produtos encontra explicação em facto- uso de produtos típicos locais na
restauraçres diversos, entre os quais se destacam a ão, nomeadamente os custos elevados
descrise que afecta a agricultura tradicional e tes produtos, as deficiências da sua
distrias áreas rurais mais desfavorecidas, as buição e algum desconhecimento da
gastrotransformações sofridas pelo sector agro- nomia típica.
alimentar, traduzidas no aumento da inse- Dentro deste quadro, o estudo agora
gurança por parte dos consumidores, mas apresentado foi realizado num território
também, e como refere Bernat (1996), na que compreende a região fronteiriça
lusocrescente vaga sociológica favorável a pro- espanhola das arribas do Douro, abrangida
dutos diferenciados com reconhecidas ca- pelo “Parque Natural do Douro
Internacioracterísticas particulares (Tibério e nal” (PNDI), em Portugal, e pelo “Parque
Cristóvão, 2005:21). Avaliando o significado Natural de Arribes del Duero” (PNAD), em
dos produtos alimentares tradicionais ou Espanha.
típicos, Bernat (1996:96) assinala que estes Trata-se de um território marcadamente
não têm o mesmo significado para produto- rural, atingido por profunda regressão
deres e consumidores locais ou para consumi- mográfica, apresentando muito baixa
dendores de áreas urbanas e mais distantes. sidade populacional e elevados índices de
Para os primeiros, simbolizam as duras envelhecimento (Tibério, 2005: 29). A
evocondições de vida, consomem-se no campo lução social negativa do território traduz-se
durante os trabalhos, representam o quoti- no abandono progressivo da actividade
diano e uma dieta frequentemente pouco agrícola. Apesar de tudo, a diversidade
variada. Para os segundos, são pratos de produtiva local é ainda uma realidade que
ocasiões especiais, consomem-se em restau- importa preservar e potenciar, de forma a
rantes, introduzem a diversidade na sua garantir a sustentabilidade económica,
dieta e simbolizam a ruralidade. Caldentey social e ambiental do território.
e Gómez (1997:69), fazem também referên- A produção de carnes de bovino, ovino e
cia ao crescente interesse dos consumidores caprino, com base em raças locais, de
cereurbanos pela gastronomia e pelo “regresso ais, de leguminosas secas e secadas, de
ao natural”. frutos secos, azeite e azeitona, de culturas
A emergência destes produtos traduz hortícolas e forrageiras diversas e de pra-

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Número Especial. Turismo Gastronómico y Enoturismo


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dos permanentes, é um bom indicador da vação de feiras e mercados locais. Este
diversidade produtiva local. No entanto, trabalho, porém, não reflecte os dados
culturas outrora âncora, como o trigo, o resultantes da observação.
centeio, as leguminosas secas, a batata e
outras produções anuais, têm sido substi- Inquérito aos distribuidores
tuídas por pastagens temporárias ou per- No inquérito aos distribuidores foram
manentes, por incultos e matos, levando ao abordados os seguintes aspectos (Tibério e
surgimento de novos sistemas produtivos e Abreu, 2005: 156): caracterização do
distriprovocando alterações significativas no buidor; tipo e origem dos produtos
comerambiente e na paisagem (Tibério et al., cializados; motivações para a
comerciali2006: 15). zação dos diferentes produtos; importância
As principais potencialidades das dos produtos agrícolas locais no volume de
produções agrícolas locais podem resu- negócios; e caracterização dos client