Lettre n¡3

M”Lanie

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Lettre n¡3

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• Publié par: usukyduj
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• Langue: Français

Extrait

D LaÕi! I jaliŽ  e :B b g bI c
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“Comme la pie, l l a e  p b o e ir t e o , n mange r le beurre ” Pantaleone • Médecin Italien XV ème siècle. l ?USSCPbI lDossier : A chacun sa stratégie .................P2-3 Du côté des écoles hôtelières ....P2 Du côté des beurriers ..................P3

lActualités : Recette : Pommes sautées, caramel au beurre salé ................P4 Brèves de bon goût ....................P4 Coup de cœur .........P4

Le Conseil Régional de Bretagne, partenaire d’Amann Mad

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L e t t r e d ’ i n f o r m a t i o n d u C o m i t é c u l t u r e l d e s b

du Comité  AOC un beurre" abr scientifique du  enf iqué CEREL Normandie"ne signifie pas (Centre Européen "Produit avec des matières de Recherche et rass d’Enseignement  normandes" ?…g es sur le Lait).  tieDe plus, une par ateurs ont-ils  impor tante du beurre cette réalité ?  français est fabriquée à partir ricants de crème libérée lors de la bien inspirés  standardisation des laits de savoir que la  consommation et des laits que du beurre e d s e t     f o ro bli m g a é g e e   r d i e e   . p L r a o   d Br ui e r t e a   g d n u e e grasse issue produit  l e a s i t t     l d e  o b nt e  l u a r   r fi e n   a c l a it r é  l   a p   r m e a m ti i è è r r e e ’ ll t  grasse libérée lors des rce qu e e es  fabrications fromagères en matière lui fournit un  n’est pas suffisante. argument de taille par  L q a u   o B i r   e g t a a g g n n e e r     a d u es r   a p it o  i i c n i t   s d ! e rappor t aux fabricants de cer taines régions beurrières n a "O eafsnd omeyel s be une ir gaterB ne lanab en. qui sont obligés d'impor ter La'evin redl a filière laitièa o   n e   r nreur des crèmes d'autres bassins laitiers pour couvrir leurs es fetd des ire uitsprod q ed iouni’siéqur te lsin 'o conten e a

Goûts de beurre, coups de cœur… céder sorielle

3Une réalisation des étudiants de l’IESIEL

Quel beurre préférez-vous ? Pour quelles raisons ?… Les onze étudiants de l'Institut d'Etudes Supérieures d'Industrie et d'Economie Laitières (IESIEL) n ont pas chômé à l'occasion ' des 20 ème Tablées du Rheu ! Ils ont en effet profité de cette opération pour déterminer les profils sensoriels de différents beurres en les faisant goûter aux visiteurs du salon. Entreprise risquée ! "Pour que le test soit statistiquement fiable, il nous fallait au minimum 50 personnes !", explique Yvette Bonjean - Linczowski de l'IESIEL. Il y a eu au final plus de 90 dégustate ! "La questi urs on de la représentativité du test nous inquiétait un peu car au début, nos testeurs étaient surtout des personnes âgé ". es Vaines angoisses puisque le panel 'est ensuite rajeuni. Les s particuliers ont pu exprimer