Yummy Magazine N°13 (nouvelle formule)

Magazine Yummy

Description

Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogueuses culinaires. Au sommaire : Naturellement bon - Ils font le buzz ! Fruits & légumes - Rencontre avec… Claude-Olivier Marti - Question de cuisine par Chef Damien - Un menu en 30 minutes - Vite fait, bien fait ! Au quotidien - Le temps d'un week-end - British Corner - Rencontre avec… Philippe Conticini - Dans votre cuisine - Zoom sur… Les desserts au chocolat - Pâques en chocolat

Sujets

• Recette
• Cuisine
• Gastronomie

Informations

• Publié par: YummyMagazine
• Publié le: 07 mars 2013
• Nombre de lectures: 268
• Licence : Tous droits réservés
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 21 Mo

Extrait

N°13

Ils font le buzz ! Fruits & légumes

Rencontre avec… Philippe Conticini

Zoom sur… Les desserts au chocolat

Et aussi : Naturellement bon - Rencontre avec… Claude-Olivier Marti - Question de cuisine par Chef Damien - Un menu en 30 minutes - Vite fait, bien fait ! Au quotidien - Le temps d'un week-end - British Corner - Dans votre cuisine - Pques en chocolat

Un livre de cuisine Multi-Touch

101 pages - 2,99 €

[ Edito ]

Yum Yum Yummy ! Drôle de priode que celle où nous sommes, assis entre deux chaises, encore un peu en hiver et avec tellement d’envie des beaux jours !

Drôle de période où l’on commence à regarder les jardins un peu de travers en se disant que quelques bourgeons de plus ça et là, ça ne serait quand même pas de trop. Et pourtant on le sait bien que ces premiers précoces ne passeront sans doute pas les derniers froids, les Saints de glace sont encore bien loin. Et que dire des étals sur lesquels nous attendons déjà les premiers signes des fruits et des légumes des beaux jours ! Que les premières  le t  fraisesapparaissent,etnoussommesprêtsà deb e ie m n p  s b  o e n t s q m ui o  m n e o n u t s s   f a e m ra i  ca p u a x s  s o e u r  nous jeter dessus pour les dévorer sauvagement.  familiaux. Et pourtant nous le savons bien depuis des  Un tout nouveau Y années,depuistoutescesdéceptionsavec oùClaude-Olivier u M m a m rt y i  à M  a t g r a a z v i e n r e s   ces premières venues élevées sous serre et  son livreO’CHA nous proposer va poussées par tous les moyens.  un bien beau voyage culinaire en Drôle de période où nous attendons les  Asie où Chef Damien ne va pas vous  changements à venir peut-être avec trop  , d’impatience… a bi p e p n r  e à n r d é r u e s à s  i p r la à n c t o er u d  e s s û  r c  h c o e u s x a , u m tr ais Pouraccompagnercesgrandsbouleversements chouxquel’onaimer p emplirdecrèm e e s ,   qui se préparent avec l’entrée dans le printemps,  où le chocolat sera à l’honneur avec le Yummy Magazine lui aussi a décidé de  une recette de Philippe Conticini, prendre un grand coup de frais et vous propose  r  sanouvelleversion,encoreplusfraîche,encore a p i a m rc e e r  l q e u  ’i c l h n o ’ c y ol a a  t p  a ! s T d o e u  t s  a ç i a s  o e n t   p bi o e u n  plus attachée aux saisons et toujours aussi  d’autres choses encore de la Yummy gourmande !  team… Une nouvelle version où vous pourrez découvrir  Entre hiver et printemps le Yummy ces produits déjà sur les étals, champignons,  Magazine, lui, est toujours de saison citrons et bananes, mais aussi ceux qui vont  s au bientôtlesrejoindre,asperges,etceuxqui g et o t u o r u m jo an ur dise r a e lo n r d s e  z- n’ v h o é u s s i  t d e e z   vo p t a r s e ,   n’arriveront qu’un peu plus tard quand il sera  régalez-vous ! vraiment temps, artichauts et fraises.  Et comme disait l’autre, bon appétit Une nouvelle version où la cuisine du quotidien bien sûr, monsieur, madame ! sera particulièrement à l’honneur, avec des recettes à faire en quelques minutes et en toute simplicité. La cuisine du quotidien, mais aussi celle du week-end, celle où l’on prendra nesiom.cairoiucnwd.ww

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mars / avril / m N°1 S o m 3 m ai a 2 i 01 r 3 E Naturellement bon  

Ils font le buzz   Les Champignons de Paris Le Citron L’asperge

La banane L’artichaut La fraise

Rencontre avec... Claude-Olivier Marti

Question de cuisine   Par Chef Damien

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Un menu en 30 minutes Par Nanou

Vite fait, bien fait ! Au quotidien

Le temps d'un week-end

British Corner Par Pascale Weeks

Rencontre avec... Philippe Conticini

62 Dans votre cuisine 64 Zoom sur...   72     N L P e  s d q e u ss e e s rt   s e   ° a n u   c c ho h c o ol c a 1 t olat 3

A péro Tapenade de fèves à la coriandre & chips de maïs au cumin

N at u r E l l E m E n t b o n par Delphine

Pour les chips : Avec le retour des beaux jours, revient aussi 06g d  emi-comple bl se) et08T( d g 041ïsmae  dnerifae  celui de l’apro. Cee anne, qu’on l’appr - farine d cie en famille ou entre amis, termin, chips 1 c.  caf de sel et biscuits industriels tous prpars ! Avec 2 c.  soupe de graines de cumin ces quelques conseils pour des alternatives cl d’eau tide c  .8e upso e ilhud’ evilo’d 01 lc 5 +   maison simples, gourmandes et bonnes pour Piment d’Es e la sant, voil de quoi avoir envie de filer en p lee ou de Cayenne (facultatif) cuisine pour prparer des recees saines et Pour la tapenade : savoureuses. 300 g de fves fraîches cosses 45 g de pure d’amandes 1 gousse d’ail pele Dans un saladier, mélanger les farines avec c.6  s   soupe live 2 c. iueld o’uoepd h’ ns jue  droit cde le sel et les graines de cumin. Ajouter l’huile 2 c.  soupe de coriandre fraîche cisele d’olive, puis mélanger avec les mains jusqu’à   obtenir une consistance légèrement sableuse. Verser l’eau, mélanger puis former une boule de pâte souple et homogène. Filmer et laisser reposer au frais 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la tapenade. Dans une casserole d’eau bouillante, faire blanchir les fèves pendant une minute. Les égoutter, les passer sous un filet d’eau froide pour les refroidir puis les peler.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les fèves et le reste des ingrédients. Mixer grossièrement en conservant quelques petits morceaux. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Verser dans un petit bol, couvrir hermétiquement et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Préchauffer le four à 210 °C. Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en 4 boules. Sur un plan de travail fariné, les étaler finement en formant des disques de pâte de 20 à 24 cm de diamètre environ.

Faire chauffer une poêle à sec. Cuire les galettes une minute de chaque côté. À l’aide d’une roulette à pizza ou d’une paire de ciseaux, diviser chaque galette en 8 parts et déposer les triangles obtenus sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Les badigeonner avec l’huile d’olive restante, les saupoudrer de piment d’Espelette ou de Cayenne. Enfourner et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les chips commencer à dorer sur les bords. Laisser complètement refroidir sur une grille avant de les servir avec la tapenade.

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Conseils: privilgier les lgumes frais et de saison, bien plus goteux, pour prparer tartinades ou dips et pour en faire de dlicieux velouts glacs.

Proposer des petites tartines ou des canaps  base de pains spciaux plutôt qu’avec du pain blanc ou de mie classique.

Confectionner des sabls, cookies ou muffins sals en remplaçant la farine de bl blanche ordinaire par de la farine semi-complte (T80) ou complte (T110), mais aussi par des farines plus digestes comme celles d’peautre ou de kamut. Oser galement les mlanger avec des farines plus goteuses comme celles de sarrasin, de seigle ou de chtaigne pour une petite note rustique.

Varier les huiles et remplacer le beurre,  quantit gale, par les pures d’olagineux, qui, en plus de donner fondant et moelleux  vos prparations, leur apporteront une petite note savoureuse supplmentaire.

Penser aux herbes aromatiques et aux pices pour parfumer vos recettes : cela vous vitera, par la mme occasion, d’avoir  trop les saler.

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Les recees

[   Il E s f N on   t M le A bu R zz S !   ] Les champignons de Paris nom de champignon de Paris, doit son nom C champignon de couche, plus connu sous lee aux carrières parisiennes grâce auxquelles sa production a explosé au cours du XIXe siècle. Disposant ainsi de conditions optimales favorisant sa croissance - un taux d’humidité élevé associé à une obscurité ambiante, une température constante et l’absence de courant d’air -, le champignon de Paris se joue des saisons, ce qui en fait un mets de choix tout au long de l’année !

Blond ou brun, petit ou gros, un seul mot d’ordre lors de l’achat pour garantir sa fraîcheur : privilégiez un champignon ferme, sans tache, la collerette du chapeau bien soudée au pied.

Plats rustiques, salades légères, recettes traditionnelles ou encore potage onctueux à souhait, ce champignon caméléon se décline à l’infini pour devenir un fidèle allié de votre cuisine au quotidien. Goûteux et peu calorique, aucun doute, il a tout pour plaire ! Par Florence

• Terrine de champignons • Pizza aux champignons, gorgonzola & feta • Champignons farcis  la pure

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Préchauffer le four à 160°C.

[ Les Champignons de Paris ]

Terrine de champignons

1 pte feuillete 500 g de champignons de Paris 150 g de lardons 50 g de gruyre rp 2 ufs 20 cl de crme liquide allge 20 g de beurre 1 chalote 1 gousse d’ail Mlange 5 baies

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Disposer la pâte feuilletée en piquant le fond avec une fourchette, et en laissant dépasser la pâte sur le côté.

Nettoyer et émincer les champignons de Paris. Éplucher et émincer l’échalote. Hacher la gousse d’ail.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y faire dorer l’échalote. Ajouter les lardons puis les champignons. Saler et poivrer avec le mélange 5 baies. Cuire à feux doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que toute l’eau rendue par les champignons se soit évaporée. Hors du feu, ajouter le gruyère râpé.

Dans un saladier mélanger la crème liquide et les oeufs. Incorporer les champignons. Répartir la préparation dans le moule. Refermer la terrine en rabattant les côtés de la pâte sur le dessus du moule.

Enfourner et cuire 45 minutes environ Attendre que la terrine refroidisse avant de trancher et servir.

Recee & photo : Marcia - Marcia Tack… ses influences culinaires

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[ Les Champignons de Paris ]

pizza aux champignons gorgonzola & feta

Pour une pizza moyenne : 400 g de pte  pain crue 300 g de champignons de Paris 170 g de gorgonzola 200 g de feta Quelques brins de ciboulee

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Préchauffer le four à 230 °C.

Nettoyer et émincer les champignons de Paris. Ciseler la ciboulette.

Émietter la feta et couper le gorgonzola en lamelles. Les mélanger.

Étaler la pâte à pain et la disposer sur une plaque. Répartir la moitié du fromage sur la pâte. Parsemer des lamelles de champignons et de ciboulette. Couvrir avec le reste du fromage.

Enfourner et cuire 15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu, légèrement doré et la pâte croustillante. Servir aussitôt.

Recee & photo : Marie - Verveine Pche

[ Les Champignons de Paris ]

champignons farcis  la pure

Pour 2 portions enfant : 4 champignons de Paris 1 tranche de jambon de Bayonne 2 pommes de terre ½ chalote 2 c.  soupe de lait  2 branches de persil plat 1 brin de ciboulee huile d’olive

Passer rapidement les champignons sous l’eau ou les brosser pour enlever la terre sur les chapeaux. Détacher les pieds des chapeaux et ôter le bout terreux.

Peler l échalote. ’ Enlever le gras de la tranche de jambon. Détailler très finement les pieds des champignons, le jambon et l’échalote et le persil plat. Réserver.

Peler les pommes de terre, les couper en cubes. Cuire les pommes de terre dans une le d’ bouillante. Égoutter. cassero eau Remettre les cubes de pomme de terre dans la casserole, ajouter le lait. Saler et poivrer. Écraser la chair à la fourchette afin d’obtenir une purée.

Dans une sauteuse, faire revenir tous les ingrédients finement détaillés dans un peu d’huile d’olive. Incorporer la garniture dans la purée et bien mélanger. Verser 10 cl d’eau dans la sauteuse qui a servi à la cuisson afin d’obtenir un peu de jus.

Préchauffer le four à 150 °C. Garnir les champignons avec la farce à la purée et les disposer dans un plat allant au four. Verser le jus tout autour. Enfourner et cuire 15 minutes. Ciseler la ciboulette et la parsemer sur les champignons. Servir chaud.

Recee & photo : Sophie - Les kids de Sophie en cuisine

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