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COURS DE CUISINE - AVRIL - CUISINE TRADITION ET TENDANCE de 9h30 à 11h30 Du 29/03 au 2 avril : La Cuisine japonaise Mardi 29/03 : Sushi, Maki et Sashimi de Poissons du Marché Jeudi 31/03 : Sushi, Maki et Sashimi de Poissons du Marché Samedi 2 : Sushi, Maki et Sashimi de Poissons du Marché Du 5 au 9avril : Autour du Canard Mardi 5 : Du canard à l’Assiette : Découpe de Canard, Jus et Consommé, Filet en Ballottine de Foie gras, Légumes de Printemps Jeudi 7 : Canard de Barbarie Cuisson basse Température, Pommes de Terre nouvelles Façon Boulangère au Piment d’Espelette Samedi 9 : Filet de Canard laqué, Pomme Anna au Beurre clarifié, Légumes de Printemps glacés au Jus de Canard Du 12 au 16 avril : Autour de la Saint-Jacques Mardi 12 : Saint-Jacques contisées au Chorizo ibérique, Cuisson dans la Coquille, Assortiment de Légumes du Marché Jeudi 14 : Brochette de Saint-Jacques aux Fruits exotiques, Etouffée de Potiron Retour de Port-Louis, Fin Velouté de Saint-Jacques à la Cardamome Samedi 16 : De la Coquille à la Saint- Jacques snackée, La Saint-Jacques dans tous ses Etats : Velouté, Sauce, Carpaccio Du 19 au 23 avril : La Cuisine de Pâques Mardi 19 : L’Agneau : En Carpaccio, Copeaux de vieux Chèvre – En Médaillon avec son Jus, Légumes glacés à Brun Jeudi 21 : Autour du Foie gras : Terrine de Foie gras Maison, Brioche au Curcuma Samedi 23 : Autour du Foie gras : Terrine de Foie gras Maison, Brioche cuma Du 26 au 30 avril : La Cuisine du Marché ...

Informations

• Publié par: Saun
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• Langue: Français

Extrait

COURS DE CUISINE

CUISINE TRADITION ET TENDANCE de 9h30 à 11h30 Du 29/03 au 2 avril :La Cuisine japonaise Mardi 29/03 :Sushi, Maki et Sashimi de Poissons du Marché Jeudi 31/03 :Sushi, Maki et Sashimi de Poissons du Marché Samedi 2 :Sushi, Maki et Sashimi de Poissons du Marché Du 5 au 9avril :Autour du Canard Mardi 5 :Du canard à l’Assiette: Découpe de Canard, Jus et Consommé, Filet en Ballottine de Foie gras, Légumes de Printemps Jeudi 7 :Canard de Barbarie Cuisson basse Température, Pommes de Terre nouvelles Façon Boulangère au Piment d’Espelette Samedi 9 :Filet de Canard laqué, Pomme Anna au Beurre clarifié, Légumes de Printemps glacés au Jus de Canard Du 12 au 16 avril :Autour de la Saint-Jacques Mardi 12:Saint-Jacques contisées au Chorizo ibérique, Cuisson dans la Coquille, Assortiment de Légumes du Marché Jeudi 14:Brochette de Saint-Jacques aux Fruits exotiques, Etouffée de Potiron Retour de Port-Louis, Fin Velouté de Saint-Jacques à la Cardamome Samedi 16 :De la Coquille à la Saint- Jacques snackée, La Saint-Jacques dans tous ses Etats : Velouté, Sauce, Carpaccio Du 19 au 23 avril :La Cuisine de Pâques Mardi 19 :L’Agneau: En Carpaccio, Copeaux de vieux Chèvre–En Médaillon avec son Jus, Légumes glacés à Brun Jeudi 21 :Autour du Foie gras : Terrine de Foie gras Maison, Brioche au Curcuma Samedi 23 :Autour du Foie gras : Terrine de Foie gras Maison, Brioche au Curcuma Du 26 au 30 avril :La Cuisine du Marché Mardi 26 :Du Marché à l’Assiettepour créer ensemble la Recette du Jour(Supplément 5 euros).Début du Cours à 8h45. Jeudi 28 :Du Marché à l’Assiettepour créer ensemble la Recette du Jour(Supplément 5 euros).Début du Cours à 8h45. Samedi 30 :Du Marché à l’Assiettepour créer ensemble la Recette du Jour (Supplément 5 euros).Début du Cours à 8h45.

PATISSERIE TRADITION ET TENDANCE de 15h00 à 17h00 Jeudi 31/03 :Brioche, Financier à la Pistache, Madeleine et autres Mignardises Samedi 2 :Eclair au Thé vert Matcha, Pâte à Choux, Crème au Beurre et Glaçage au Thé vert asiatique Jeudi 7 :Gros Macaron individuel, Crème Chocolat blanc et Pistache, Crémeux au Chocolat noir et Dressage sur Assiette Samedi 9 :Entremets Mousse aux Fruits exotiques, Glaçage à la Mangue, Biscuit Dacquoise Jeudi 14 :Tatin de Mangue et Citron confit, Feuilletage croquant, Coulis de Mangue et Mousse au Citron vert Samedi 16 :L’Art du Chocolat: Ganache au Chocolat noir, Tablage, Décoration en Chocolat Jeudi 21 :L’Art du Chocolat: Ganache au Chocolat noir, Tablage, Décoration en Chocolat Samedi 23 :L’Art du Chocolat: Ganache au Chocolat noir, Tablage, Décoration en Chocolat Jeudi 28 :Entremets au Chocolat noir, Mousse Café, Ganache croustillante et Glaçage Café Samedi 30 :Assiette de Dessert en Fonction des Fruits du Marché, Dressage et Décoration d’Assiette sucrée COURS POUR ENFANTS PATISSERIE TRADITION ET TENDANCE de 15h00 à 17h00 - Réservé aux pâtissiers en herbe de 7 à 12 ans Mercredi 30/03 :Petite Tarte sablée aux Fruits frais, Crème pâtissière, Crème anglaise vanillée Mercredi 6 :Gâteau roulé Confiture Maison de Fruits frais et Crème au Chocolat blanc, Meringue italienne Mercredi 13 :Mousse au Chocolat Ecorces d’Orange, Petits Feuilletés sucrés aux Fruits frais Mercredi 20 :Petits Bonbons au Chocolat rien que pour les Enfants, Truffes au Chocolat noir Mercredi 27 :Brownies au Chocolat, Coulant au Chocolat noir, Crème anglaise AMUSE-BOUCHES ET MACARONS de 18h00 à 19h00 Mardi 29/03 et Vendredi 1 :Petites Bouchées japonaises Jeudi 31/03 :Macaron salé au Wasabi et Poisson cru Samedi 2 :Macaron Crème de Matcha Mardi 5 et vendredi 8:Bouchées autour du Canard Jeudi 7 :Macaron salé à la Rillette de Canard Samedi 9 :Macaron Fruits exotiques Mardi 12 et Vendredi 15:Bouchées à la St Jacques Jeudi 14 :Macaron salé à la St Jacques Samedi 16 :Macaron Chocolat noir et Fève de Tonka Mardi 19:Amuse-bouches autour de l’Agneau Jeudi 21 :Macaron salé au Foie gras Vendredi 22 :Amuse-bouches au Foie gras Samedi 23 :Macaron Chocolat noir Mardi 26 et Vendredi 29 :Amuse-bouches du Marché Jeudi 28 :Macaron salé au Foie gras Samedi 30 :Macaron Fruits frais

LEÇONS À TABLECuisinez & Déjeunez ! de 12h15 à 13h45 Mardi 29/03 :Risotto crémeux aux Fruits de Mer, Emulsion de Beurre Citronnelle Jeudi 31/03:Tarte fine à la Moutarde, Poisson juste saisi d’un Caramel Sauce Soja, jeunes Pousses de Salade er Vendredi 1:Yakitori de Volaille, Riz Basmati Façon Pilaf et Etuvée de Poireaux au Sésame grillé Mardi 5 :Cuisse de Canard Peau croustillante, Légumes du Marché Jeudi 7 :Sauté de Canard, Caramel de Cardamome acidulé, Riz Pilaf aux Epices douces Vendredi 8 :Parmentier de Canard confit, Purée de Pommes de Terre Façon Mousseline, Parmesan gratiné Mardi 12 :Papillote de Poisson du Marché et ses Légumes frais de Printemps Jeudi 14 :Risotto de Légumes de Saison, Parmesan et Saint-Jacques justes saisies Vendredi 15 :Tagliatelles Maison, Légumes de Saison et Pesto de Roquette Mardi 19 :Massaléd’Agneau, Etouffée de Courgettes à la Mauricienne Jeudi 21 :Filet de Volaille aux Champignons de Paris, Sauce crémeuse à la Moutarde à l’Ancienne Vendredi 22 :Risotto crémeux aux Crevettes roses et Légumes frais du marché Mardi 26 :Plat du Jour selon l’Inspiration du Marché (Intitulé en Vitrine le Matin) Jeudi 28 :Plat du Jour selon l’Inspiration du Marché (Intitulé en Vitrine le Matin) Vendredi 29 :Plat du Jour selon l’Inspiration du Marché (Intitulé en Vitrine le Matin) 7, rue Guizot - 30000 Nîmes (face aux halles) Tél. [phone] - Email [e-mail] www.vatelgourmet.com

TRAITEUR - PATISSIER - CONFISEUR - EPICERIE FINE ART DE LA TABLE - LIBRAIRIE CULINAIRE - COURS DE CUISINE