Région : La Bourgogne

Serge Raynaud

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• Langue: Français

Extrait

Région:LaBourgogne LaBourgogneestunerégionfrançaisequiregroupequatre départements: l’Yonne(89), laCôte‐d’Or(21), laNièvre(58) etlaSaône‐et‐Loire(71). Sapopulationestde1.6millionsd’habitantspourun territoirede31582km².

Régionsriched’histoire(Cluny,Cîteaux,lesGrandsDucsd’Occident...)etdeculture,laBourgogneasudepuis longtempstirerprofitdesonterroir,enparticulierdesonvignobleprestigieuxderenomméemondiale. Lespaysagessontd’unegrandevariété,onpasseainsidesplateauxcalcairesdel’Yonneaumassifgranitiquedu Morvan,desbocagesduCharolaisauxplainesdelaSaôneetauxvignoblesdescoteaux.Climattempérémaishivers rigoureuxetétéschauds.VéritablecarrefourEuropéen,terred’accueiletdepassage,larégionbénéficied’une doubleattractivité:parisienneaunordetlyonnaiseausud.Dijon,capitaledelaCôted’Or,orientesesactivitésvers lesservicesetlaviticulture.Productiondecéréalesetdelaracecharolaise. LESPRODUITSMARQUEURS : Lesfruits&légumesLesproduitsderivièreLesviandes&volailles ……… ………   … ……   …… … ……… ……… LESFROMAGES Couleurorangée,affinéauMarcdeBourgogne AOCEpoissesPMCLVache AOCChaources AOCMâconnais LesspécialitésrégionalesLesdouceursLesboissons ……… ………   …… … ……… ……… ………   … …… LESAPPELLATIONS: Saucemeurette: Garniturebourguignonne: Garniturenivernaise: LeKirditauchanoinedumêmenomsanotoriété.LeMairedeDijon(de1946à1968)l’aeneffetfait découvriràtellementdepersonnalitésqu’ilseraitdommagequevousrésistiezàcedouxmélangedecrème decassisetdevinblanc–BourgogneAligoté,commeilsedoit–.Sivousvoulezfaireplusbourguignon,vous vouslaissereztenterparlecommunard–variantedukirmaisauvinrouge–. PERSONNAGESMARQUANTSETOUCELEBRES:FernandPointestoriginairedeLouchons,Pierredela VarenneétaitlecuisinierduMarquisd’Uxelles,iléditalepremierouvragedecuisine,LeCuisinierFrançaisen 1651etlePâtissierFrançaisen1653.NicolasRolin,(1376–1462).Diplomate,hommedeguerreetconseiller personneldePhilippeLeBondurantprèsde40années.IlfondeégalementlesHospicesdeBeauneen1443. Sitesinternet: http://www.vins‐bourgogne.fr/,http://www.routard.com/

D.BAFCOP‐LPOCamilleCLAUDEL

LABOURGOGNE