Etude comparative des composés phénoliques, du pouvoir antioxydant de différentes variétés de

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B A S E Biotechnol. Agron. Soc. Environ. 2010 14(1), 131-139Étude comparative des composés phénoliques, du pouvoir antioxydant de différentes variétés de sorgho sénégalais et des enzymes amylolytiques de leur malt(1,2) (2) (1) (3)Khady Ba , Emmanuel Tine , Jacqueline Destain , Ndiaga Cissé , (1)Philippe Thonart (1) Univ. Liège - Gembloux Agro-Bio Tech. Centre Wallon de Biologie Industrielle (CWBI). Unité des Bio-Industries. Passage des Déportés, 2. B-5030 Gembloux (Belgique). E-mail : K.Ba@student.ulg.ac.be. (2) Université Cheikh Anta Diop de Dakar (UCAD). École Supérieure Polytechnique de Dakar (ESP). Laboratoire de Microbiologie Appliquée et de Génie Industriel (LMAGI). BP 5085. Dakar Fann (Sénégal). (3) Centre National de Recherches Agricoles. BP 53. Bambey (Sénégal). Reçu le 26 novembre 2008, accepté le 10 juillet 2009.L’étude a concerné sept variétés de sorgho blanc sélectionnées à l’ISRA de Bambey et consommées dans de nombreuses régions du Sénégal. Certains caractères et composés biochimiques des grains (présence de testa pigmenté, phénols totaux, tanins condensés et activité antioxydante) ont été déterminés dans toutes les variétés. Un maltage de trois jours a été effectué. Les enzymes amylolytiques, les α-amylases, les β-amylases et les dextrinases limites essentielles, pour un malt de bonne qualité, ont été dosées. Ces enzymes ont été mesurées spécifiquement avec des kits Megazyme : Amylazyme (α-amylases), Betamyl (β-amylases) et ...
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B A S E
Biotechnol.Agron.Soc.Environ.
201014)1(31,31-19
Étudecomparativedescomposésphénoliques,dupouvoir antioxydantdedifférentesvariétésdesorghosénégalaiset  desenzymesamylolytiquesdeleurmalt
(1,2) KhadyBa,EmmanuelTine (1) PhilippeThonart  
(2) ,JacquelineDestain
(1) ,NdiagaCissé
(3) ,
(1) Univ.Liège-GemblouxAgro-BioTech.CentreWallondeBiologieIndustrielle(CWBI).UnitédesBio-Industries. PassagedesDéportés,2.B-5030Gembloux(Belgique).E-mail:K.Ba@student.ulg.ac.be.  (2) UniversitéCheikhAntaDiopdeDakar(UCAD).ÉcoleSupérieurePolytechniquedeDakar(ESP).Laboratoirede  MicrobiologieAppliquéeetdeGénieIndustriel(LMAGI).BP5085.DakarFann(Sénégal).  (3) CentreNationaldeRecherchesAgricoles.BP53.Bambey(Sénégal).  
Reçule26novembre2008,acceptéle10juillet2009.
LétudeaconcernéseptvariétésdesorghoblancsélectionnéesàlISRAdeBambeyetconsomméesdansdenombreuses  régionsduSénégal.Certainscaractèresetcomposésbiochimiquesdesgrains(présencedetestapigmenté,phénolstotaux,  taninscondensésetactivitéantioxydante)ontétédéterminésdanstouteslesvariétés.Unmaltagedetroisjoursaétéeffectué.  Lesenzymesamylolytiques,lesα-amelses,ylasβbonnemaltdeopruuneillse,-maseelysaetimilstnessesdesletsenarixt qualité,ontétédosées.CesenzymesontétémesuréesspéciquementavecdeskitsMegazyme:Amylazyme(α-amylases), Betamyl(βêseertértélévma-ylases)etLimitD-xertzimyed(xeesasintresitimlxueD.)sétéirav180,CEetC-33-566E41sno,es dessorghosàtanins.Ellesontlesteneurslesplusélevéesenphénolstotauxetlesactivitésantioxydanteslesplusimportantes  (ABTSetDPPH).LesrésultatsdesanalysesenzymatiquesetlindicedeKolbachmontrentquelavariétéF-2-20présenteles  meilleurespotentialitésdemaltage.  Mots-clés.Sotianydoxivctéitésnea,ssnidnocaux,tannolstotts,apéhgroh,et.quesma,teanee,agltasemyznitylolym
Comparativestudyofphenoliccompounds,antioxidantpowerofvariousSenegalesesorghumcultivarsandamylolytic  enzymesoftheirmalt.hTlvedinvoudyestdetoSImeseltcyandcoRABambeitlusravvescnesoehurgfoitwhnmanynsumedi regionsofSenegal.Severalcharactersandbiochemicalcompoundsofthegrains(presenceofpigmentedtesta,totalphenols,  condensedtanninsandantioxidantactivity)weredeterminedinallcultivars.Athreedaysmaltingwasalsocarriedoutand  amylolyticenzymessuchasα-amylase,βicwheasintrex-dlaitnesseerahfgoltoamaforreeytwauildoq-adnlmitiymalesa  proportioned.TheseenzymesaremeasuredspecicallywithkitsofMegazyme:Amylazyme(αtema,)Bly(selamy-aβ-amylase) andLimit-Dextrizyme(limit-dextrinase).Twocultivars,CE180-33andCE145-66provedtobetanninsorghums,havethe  highestlevelsintotalphenolsandthemostimportantantioxidantactivities(ABTSandDPPH).Theresultsofenzymatic  analysisandtheindexofKolbachindicatedtheF-2-20likecultivarpresentingthebestpotentialitiesformaltproduction. Keywords.Sorgat,otatuh,mtseylolcityzne.semdinaitxoitivtcamaltty,amying,lonehplednoc,santednsan,nsni
1.INTRODUCTION
Lesorgho(orolicSmubrohg(enMo)L.noc,)hcissuaun souslenomdegrandmil,herbedeGuinée,estune  poacéedontlacultureestunedesplusanciennesdans  lemonde.Ilpoussedansdesterrainssecs,dessols  détrempésouàfortesalinitéettolèrebienlachaleur;  cesqualitésluiconfèrentunavantageconsidérablepar  rapportàdautresculturescéréalièresdanslesrégions
delazonetropicaleetsemi-aride(Asiedu,1991).Il  estcultivésur42millionsdhectaresdanslemonde.  Enorsoghaiétt,5002laproductionmodnaielttolaeed estiméeàprèsde57millionsdetonnes,leplaçant  e ainsiau5rangdesproductionscéréalièresaprèsle riz,lemaïs,lebléetlorge(FAOSTAT,2006).Cest  unecultureafricaineparexcellence,caronyconsacre  laplusgrandepartdelasuperciecultivée.Maisles  plusgrosproducteurssontlesÉtats-UnisdAmérique
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(prèsde17%delaproductionmondiale),grâceàdes  rendementsévidemmentbienplusélevés,suivispar  lInde,leNigeria,laChine,leMexique,leSoudanet  lArgentine(ICRISAT,2006).Lesgrainsdesorgho  jouentunrôleimportant,voireprimordial,dans  lalimentationdeshabitantsdesrégionssemi-arides  dAfriqueetdAsiecarilsconstituentleurprincipale  sourcedénergie,deprotéines,devitaminesetde  minéraux,surtoutpourlespluspauvres.Parcontre  danslespaysindustrialisés,ilestutilisésousformede  grainsoudefourragedanslalimentationdesanimaux  etpourlaproductiondebioéthanol.Lademandeen  sorghoaugmentedeplusenplusdansdenombreux  paysendéveloppementetparticulièrementenAfrique  delOuest(surtoutauNigeria,GhanaetBurkinaFaso).  Celaestliédunepartàlacroissancedémographique  etdautrepart,àlapolitiquedecespaysquivisent  àdévelopperlexploitationindustrielledusorgho  (brasserie)enremplacementaumaltdorge.Dufour  etal.(1992)ontdémontrélapossibilitédeproduiredu  maltdesorghodunequalitésimilaireaumaltdorgesi  lesvariétéssontsélectionnées.Dailleurs,ilsfurentles  premierschercheursàtenteretàréussirlaproduction  debière100%sorgho. LAfriquedétientplusdelamoitié(55%)dela  productionmondialedesorgho(Tayloretal.,2002;  Taylor,2003).Actuellementaveclaméliorationen  sélection,lenombredevariétésdesorghoidentiées  sechiffreàplusde7000(Dickoetal.,2006).Ces  variétésdiffèrentparlescaractéristiquesdesgrains  commelepoids,laprésenceoulabsencedetesta,  lacouleurdelendosperme,lateneurencomposés  phénoliques.Laprésenceduntesta,enveloppedela  graine,decouleurbrune,estunindicededépréciation.  Danscertainsgénotypesdesorgho,letestaestparfois  partiel,pasbienvisibleoumêmeabsenttandisque  dansdautres,ilestfortementpigmenté(Eversetal.,  2002).Lescomposésphénoliques(acidesphénoliques,  avonoïdesettanins)sontlesmétabolitessecondaires  lespluslargementreprésentésetomniprésentsdans  lerègnevégétalmaisparmilescéréales,lesorghoen  estleplusricheetpeutencontenirjusquà6%(Beta  etal.,2000;Awikaetal.,2004;Dickoetal.,2005),  quoiquilaitétédémontréqueseuleslesvariétés  présentantuntestapigmentécontenaientdestanins  (Rooney,2003;Dykesetal.,2006). Cesderniers,présentssouslaformedetanins  hydrolysablesetdetaninscondensés(parmilesquels  desproanthocyanidines),présententdesintérêts considérables en agronomie. Ils jouent un rôle importantdanslesmécanismesdedéfensedelaplante  vis-à-visdeschampignonsetdesprédateurs,comme  lesinsectesetlesoiseaux.Ilestmaintenantreconnu  quelescomposésphénoliquesinterviennentaussi  danslasantéhumaine:luttecontrelathérosclérose,  actionanticancérigène,sourcemajeuredantioxydants
BaK.,TineE.,DestainJ.etal.
naturelspermettantdeluttercontrelevieillissement  cellulaire(Hagermanetal.,1998;Kumaretal.,  2006).Lestaninscondensésdusorghopeuventêtre  utiliséscommeadditifsantioxydantsdanslesaliments  gras(Sikweseetal.,2007).Cependant,lestanins  présententlinconvénientdeselierauxprotéines,  auxhydratesdecarboneetauxélémentsminérauxdu  grain,réduisantainsileurvaleurnutritionnelle(Nguz,  1997).Ilspeuventégalementinhiberlesenzymes  digestivescommelα-ylameaslourtaispy.enoleSn  Uvereetal.(2000)etTaylor(2003),ilssontégalement  inhibiteursdesamylasesdumalt.Betaetal.(2000)  ontconstatéuneréductiondestaninsdanslesgrains  paruntrempagedansunesolutionalcalineavantleur  maltage. Lacrisemondialeactuelledesdenréesalimentaires  obligecertainspaysendéveloppementàvaloriserleurs  produitsagricoles.Danscecadre,lesorghoprésente  différentespotentialités: unesubstitutionaublépourlespersonnesallergiques augluten, satransformationenmaltpeutégalementtrou-verapplicationdanslesindustriesdelabière enremplacementdumaltdorgesilesactivités amylasiques(enparticulierα-amylases, β-amylases etdextrinaseslimites)sontsufsantesetdansla préparationdesalimentsdesevrage(bouillies)à faibleviscosité(Dillon,1989;Larreta-Garde,1997; Traoréetal.,2004).  
2.MATÉRIELETMÉTHODES
2.1.Variétésdesorgho
Lesseptvariétésdesorghoblanc:F-2-20,CE180-33,CE145-66,CE151-262,CE196-7-2-1,93B1057  et93B1062(dontlesprincipalescaractéristiques  botaniquessontprésentéesdanslebleatau1tn,os) issuesdelarécolte2007àlInstitutSénégalaisde  RecherchesAgricoles(ISRA)duCentreNationalde  RecherchesArgesdicol.mbeyeBa
2.2.Testdeblanchiment(Chlorox)
Laprésenceoulabsencedetestapigmentédansles  variétésdesorghoestdéterminéeparleBleachtest  deWaniskaetal.(1992).Ilesteffectuédelamanière  suivante:15gdegrainssontversésdansunesolution  dhypochloritedesodiumNaOCl(70ml)contenant 7,5gdeKOH.Letoutestmisdansunbainà60°C,  sousagitationpendant7minetensuiterincéàleau.  Lesgrainsdecouleurjauneclairoublanchene  présententpasdetestapigmentéparoppositionàceux  decouleurnoire.  
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