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Description
Informations
Publié par | cuisiner-au-jour-le-jour |
Publié le | 10 janvier 2012 |
Nombre de lectures | 10 |
Langue | Français |
Extrait
Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes
Dans une casserole S faites fondre l'échalote l' hachée et l'ail écrasé avec la moitié du beurre.
Déglacez avec le cognac puis ajoutez l'eau, le Fumet de Poisson et le concentré de tomates. Remuez. Portez à ébullition. Ajoutez la fécule de maïs délayée avec une cuillerée d'eau. Salez, poivrez.
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Laissez cuire quelques instants. Terminez la sauce en versant la crème. Dans une poêle faites cuire les médaillons de lotte 3 minutes de chaque côté avec le restant du beurre.
Servez-les nappés de la sauce
Pour 4 personnes
800 g de lotte parée et coupée en médaillons · 5 petites cuillerées à café de Fumet de Poisson Maggi · 1/4 de litre d'eau · 2 c. à s. de cognac · 4 c. à s. de crème fraîche · 1 c. à s. rase de fécule de maïs · 1 c. à c. de concentré de tomates · 2 échalotes · 1 petite gousse d'ail · 30 g de beurre · sel, poivre de Cayenne