Confit de canard

Christine Topsent

Description

Confit de canard

Informations

• Publié par: apicalon
• Nombre de lectures: 52
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 2 Mo

Extrait

La présentation :

Dans une assiette chaude, déposer la cuisse confite sur

un lit de compotée d’oignons aux myrtilles.

Confit de canard

au nectar des abeilles

Compotée d’oignons aux myrtilles

4 à 6

personnes

Préparation

0h25

www.montfort.com

4 à 6 cuisses de canard confites Montfort (en

conserve ou en frais), 1kg d’oignons blancs, 30g

de miel d’acacia, 100g de grosses myrtilles fraî-

ches, Armagnac, 50g de beurre, sel, poivre du

moulin 5 baies, 6 perles d’ail en chemise.

La compotée d’oignons :

Peler et émincer grossièrement les oignons. Les

faire revenir sans coloration quelques minutes au

beurre (ou à la graisse de canard) par petites

quantités, dans une poêle bien chaude. Arroser

d’une lichette d’Armagnac à la fin de chaque

poêlée.

Vider tous les oignons dans un grand plat allant

au four et ajouter les myrtilles. Assaisonner.

Mélanger délicatement, couvrir de papier aluminium

et enfourner 15mn à basse température (150°

environ).

Les confits :

Bien dégraisser les confits, les placer sur le plat

du four, la peau vers le bas. Ajouter 6 perles d’ail

en chemise et enfourner à 180°. Après 7 à 8 mn,

retourner délicatement les confits en prenant bien

soin de ne pas laisser coller la peau au plat.

Après 5 mn, badigeonner copieusement la peau

des confits de miel et renfourner 5 mn de plus.

Dès que la peau est bien dorée, retirer le plat du

four.

Prélever la pulpe d’ail, bien l’écraser à l’aide d’une

fourchette et l’ajouter aux oignons.

Par Daniel Marthe Labarbe

Photo : Hélène Bouroullec