Confit de canard
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Confit de canard

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Langue Français
Poids de l'ouvrage 2 Mo

Exrait

La présentation :
Dans une assiette chaude, déposer la cuisse confite sur
un lit de compotée d’oignons aux myrtilles.
Confit de canard
au nectar des abeilles
Compotée d’oignons aux myrtilles
4 à 6
personnes
Préparation
0h25
www.montfort.com
4 à 6 cuisses de canard confites Montfort (en
conserve ou en frais), 1kg d’oignons blancs, 30g
de miel d’acacia, 100g de grosses myrtilles fraî-
ches, Armagnac, 50g de beurre, sel, poivre du
moulin 5 baies, 6 perles d’ail en chemise.
La compotée d’oignons :
Peler et émincer grossièrement les oignons. Les
faire revenir sans coloration quelques minutes au
beurre (ou à la graisse de canard) par petites
quantités, dans une poêle bien chaude. Arroser
d’une lichette d’Armagnac à la fin de chaque
poêlée.
Vider tous les oignons dans un grand plat allant
au four et ajouter les myrtilles. Assaisonner.
Mélanger délicatement, couvrir de papier aluminium
et enfourner 15mn à basse température (150°
environ).
Les confits :
Bien dégraisser les confits, les placer sur le plat
du four, la peau vers le bas. Ajouter 6 perles d’ail
en chemise et enfourner à 180°. Après 7 à 8 mn,
retourner délicatement les confits en prenant bien
soin de ne pas laisser coller la peau au plat.
Après 5 mn, badigeonner copieusement la peau
des confits de miel et renfourner 5 mn de plus.
Dès que la peau est bien dorée, retirer le plat du
four.
Prélever la pulpe d’ail, bien l’écraser à l’aide d’une
fourchette et l’ajouter aux oignons.
Par Daniel Marthe Labarbe
Photo : Hélène Bouroullec