Jérôme Bruet et la Chine : une histoire de baguettes

Description

Jérôme Bruet et la Chine : une histoire de baguettes

Informations

• Publié par: ynybibah
• Nombre de lectures: 91
• Langue: Français

Extrait

Saint-Quenti

10 l’entretien

Le boulanger saint-quentinois quittera la France pour la Chine à la fin de l’année.

Parcours 8février1971:   naissanceàCambrai   (Nord) 1985à1987:   apprentissageàVillers- Outréauxchezunvieux   boulangerquitravaillait àl’ancienne. 1987à1994:rtvaàellai l’étranger,enEuropeet   auxEtats-Unis. 1994:arFecnàretouren Ribemont dsanAil’e.sn 2000:ouenvuer boulangeriebiologique   "Lefouràbois" àSaint-Quentin. 2001:cevairamega Françoise 2008:lancement desformationsen   boulangerieartisanale àCantonenChine. 2009:départ pourlaChine.

Jérôme Bruet et la Chine : une histoire de baguettes

JérômeBruet,37ans,   artisanboulanger deSaint-Quentin, s’exporteavecson savoir-faire.

Ils’apprêteàs’installer définitivement enChine,paysdécrié   poursonrégime politique,iaméhcrams enpleineexpansion.

L’Aisne : pourquoi avez-vous choisi de vous agéemelutnenlle.trierpeéguroeJse,Françoise,tientlesvoirdeette-aosmmcno expatrier en Chine? Pourquoi ce pays ? blaouerngbieàioaprèsrrioucisçaanfrsulpnesulpedrusetRibemont.rouPetniam leproduitdiscount,lafauteàunpouvoirnirnotreactivitéartisanale,nousassurons   Jérôme Bruet :jeuqecraplaeagrtpae   d’achattoujoursenbaisse.Cettesituationplusieursmarchésparsemainedansl’Aisne   mêmephilosophiedeviequesonpeuple.   leurfaitperdrepeuàpeulegoûtdesbon-etquelquesgrandesvillesduNordjusqu’en   Depuis des millénaires, les Chinois re- Belgique.D’iciquelquesannées,   cherchententoutlaqualitéetlenaturel   ungrandnombredeboulangeries   Mesprojetsontsuscité snôtresvontasanelsocmmeeltiar ycomprisdansl’alimentation.Lasanté,le   bien-êtreetl’alimentationchezeuxsont   disparaître.Aumêmetitrequele   beaucoupd’intérêtmais f-laarreptnratimédermaechré étroitementliés.Jemesuisrendutrois   foisenChinecesdeuxdernièresannées,   ontaussiétéqualifiésde   exemple,nosprofessionsserontre àPékin,HongKongetàCantonpourfaire   connuesàtitreposthume.Alors,je   connaîtremaméthodedefabricationdu   complètementfous. etallerticiperférèenarpli’matsn painàl’ancienneparlebiaisnotammentde   lerenAsiepourcontinueràtrans séminairesd’entrepreneurs.Mesproduits   mettrenotresavoir-fairefrançais   etlapassiondemonmétierontséduit.J’ai neschoses,unpeupluschères.Jelevérifie   trèsprisélà-bas. viteréalisélesopportunitésdemarchéà dansmaboulangerieàSaint-Quentin.Mes   saisir.Là-bas,j’aibeaucoupplusdechances clientssontdesgensquiontunpeuplus   L’A : quels sont vos projets en Chine? devoirpérennisermonmétierartisanal demoyens.Ilsuffitqu’unepartiedecette   deaueacfcenarFneé e c n a t n è em cl s ipele p tr u a l n s e ne a p ca u v l esncteesc’tottu J.B. :steutToreaifàsab-àl!’jneailpien! développementdelaproductionindus- desuitepluscalmedanslaboutique.Mon Actuellement,jetravaillesurtroisprinci

l'Aisne167-Juillet/Août2008

pauxprojets:proposerdelaformationmetientàcœurdepuislongtempsmaisillangerenpoche,j’aidûpartirtravailler J.B. :utisal,iuopasestnn’atioeLel.ispm enboulangerie,créeruneboutiquedeétaitimpossibleàconcrétiserenFranceenAllemagnepoursubvenirauxbesoins déroulementdesJOralentiteffective- painbioetfonderunGroupementd’inté-àcausenotammentdeslourdeursadmi-demafamilleaprèsledécèsprématuré mentlamiseenœuvredemesprojets.   rêtgénéraléconomiqueéquitable(GIE).nistratives.Etpuissurtout,pourbeau-delApo’émmae.ère,jelAelamnguq,een natsecnusidesparfoi,jesenrupalecS coup,celareprésentegagnaisl’équivalentdedeuxfoismonsa- aveccertainespersonnes.J’aidéjàvu   La formation profes - unbondenarrièredelaireenFrance.Celaaduré2ans.Après desChinoiscracherdevantdesFrançais. Jeferaiappel ia’atne5u0éamnosc.nuoqji,mpagnonnagedans crpoeite?uQe’csetyhC è e ts q y u s e e j C ’en e p d en e s m sionnelle est quasi - mentinexistanteen   productionn’estpastoutel’EuropeetauxEtats-Unisjusqu’à depenseràboycotterlacérémonieof- Chine.Lescentresde iculteursrgaxua intéressantéconomi-l’âgede24ans.Jemesuisimprégnédes ficielledesJO.Ilestbientempsdel’en- formationdesappren- del’Aisne. quementparlant.Moi,spécialitésboulangèresetpâtissières visagermaintenant!C’estaumoment   tisn’existentpas.Lors   jenesuispasfocalisédesdifférentspays,laBelgique,l’Espa- delacandidaturedePékinqu’ilfallait   d’undemesséjours, surlechiffre.Jeveuxgne,laSuède,leCanada…J’aiterminé sepositionner!Seulement,c’estune   j’aipriscontactavecl’unedesrareséco- produirepeumaisdubon.mespérégrinationsentravaillantune histoiredegrossous.Ungrandnombre   leshôtelièresduterritoirequisesitueà   saisonpourunecompagniedecroisière degrossesentreprisesfrançaisesvivent   Cantonpourproposerauxélèvesuneop- L’A : votre démarche est plutôt atypique. deMiami. grâceàlaChine.ConcernantlesDroits   tionboulangerieartisanale.Ils’agitplus Comment est-elle perçue par vos inter- del’Homme,chaquepaysasapropre   précisémentdeformerlessalariésd’une locuteurs ? enrFnaecen9194etj’aiJeuisresrént évolutionetlesmentalitésenChinesont   grandechaînehôtelièrechinoisequipri-posémesvalisesàRibemontoùj’airen- cellesdelaFranceilya50ans. J.B. :eccmoemenhCniemespro-anFrne vilégieunserviceàl’européenne.contrémafemmequitenaituneboulan- jetsontsuscitébeaucoupd’intérêtetde   gerie bio . C’est elle qui m’a définitive- Lesecondprojetconsisteàcréerune   curiosité.C’estvraiaussiqu’ilsontété   mentconvertiaupainbiologique. boulangeriedansletoutpremier“green   qualifiésdecomplètementfous.Sifous   building”quis’ouvriraen2009àPékin.L’A : vous attendez la fin des Jeux olym- “qu’il faut absolument l’aider”,mêmea Ces“greenbuildings”sontdesgrandespiques pour partir. Les relations entre la lancéunjourunconseillerdelaChambre   surfaces entièrement dédiées à l’ali-France et la Chine sont plutôt tendues decommercedel’AisneàSaint-Quentin. mentationbiologiqueetécologique.Cesen ce moment. Vous même, sur place, en Lesmédiasrégionauxetnationauxsui- centressontinitiésparuneenseignedeavez-vous fait les frais? ventdeprèsl’évolutiondemesdémar- lagrandedistribution,trèsprésentelà- ches.J’aifaitl’objetdeplusieursrepor- Jérôme Bruet propose bas.Aterme,monobjectifestd’implan- 18 variétés de pains biologiques. tagespourdeschaînesdeTVfrançaises   teruneboulangeriedanstouslesautres   maisaussichinoises.Ennovembre2007,   “greenbuildings”quis’ouvriront. j’aiétésollicitépourparticiperauvoya- geéconomiqueduPrésidentdelaRépu- Unautreprojetdéjàbienavancéconcer- bliqueenChine.J’aiaccepté.Moi,lepetit   nelacréationd’ungroupementd’intérêt   artisan,jemesuisretrouvéàreprésenter   économiqueéquitabledanslaprovince   laFranceaubeaumilieud’unedélégation   deYanTaï.Jecomptetravaillerautant   composéedegrandspatronsdegroupes   quepossibleaveclapopulationlocale.J’ai   commeTotal,Danone,Boeing.   déjàtrouvéunmeunieretplusieursagri- culteurspourcultiverlesblésnécessai- L’A : vous plaquez tout pour vous instal- resàmaproductiondepain.Lebutétant   ler définitivement en Chine avec votre d’êtreleplusautonomesurplace.Enre- épouse à la fin de l’année. Vous ne crai- vanche,jetiensàimporterdessemences   gnez pas d’avoir le mal du pays ? deFrance.Jeferaiappelauxagriculteurs   densiAj,eoseiahuptemorooiuvnorrtel’ J.B. :coupbeauagé.voytia’j,sruojuoonn bléquiestdequalité.CeprojetdeGIE Dèsl’âgede17ans,mondiplômedebou-

l'Aisne167-Juillet/Août2008