Jérôme Bruet et la Chine : une histoire de baguettes
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Exrait

Saint-Quenti
10l’entretien
Le boulanger saint-quentinois quittera la France pour la Chine à la fin de l’année.
Parcours 8février1971:  naissanceàCambrai  (Nord) 1985à1987:  apprentissageàVillers-Outréauxchezunvieux  boulangerquitravaillait àlancienne. 1987à1994:rtvaàellai létranger,enEuropeet  auxEtats-Unis. 1994:arFecnàretouren Ribemont dsanAile.sn 2000:ouenvuer boulangeriebiologique  "Lefouràbois" àSaint-Quentin. 2001:cevairamega Françoise 2008:lancement desformationsen  boulangerieartisanale àCantonenChine. 2009:départ pourlaChine.
Jérôme Bruet et la Chine : une histoire de baguettes
JérômeBruet,37ans,  artisanboulanger deSaint-Quentin, sexporteavecson savoir-faire.
Ilsapprêteàsinstaller définitivement enChine,paysdécrié  poursonrégime politique,iaméhcrams enpleineexpansion.
L’Aisne : pourquoi avez-vous choisi de vousagéemelutnenlle.trierpeéguroeJse,Françoise,tientlesvoirdeette-aosmmcno expatrier en Chine? Pourquoi ce pays ?blaouerngbieàioaprèsrrioucisçaanfrsulpnesulpedrusetRibemont.rouPetniam leproduitdiscount,lafauteàunpouvoirnirnotreactivitéartisanale,nousassurons  Jérôme Bruet :jeuqecraplaeagrtpae  dachattoujoursenbaisse.CettesituationplusieursmarchésparsemainedanslAisne  mêmephilosophiedeviequesonpeuple.  leurfaitperdrepeuàpeulegoûtdesbon-etquelquesgrandesvillesduNordjusquen  Depuis des millénaires, les Chinois re-Belgique.Diciquelquesannées,  cherchententoutlaqualitéetlenaturel  ungrandnombredeboulangeries  Mesprojetsontsuscitésnôtresvontasanelsocmmeeltiar ycomprisdanslalimentation.Lasanté,le  bien-êtreetlalimentationchezeuxsont  disparaître.Aumêmetitrequele  beaucoupdintérêtmaisf-laarreptnratimédermaechré étroitementliés.Jemesuisrendutrois  foisenChinecesdeuxdernièresannées,  ontaussiétéqualiésde  exemple,nosprofessionsserontre àPékin,HongKongetàCantonpourfaire  connuesàtitreposthume.Alors,je  connaîtremaméthodedefabricationdu  complètementfous.etallerticiperférèenarplimatsn painàlancienneparlebiaisnotammentde  lerenAsiepourcontinueràtrans séminairesdentrepreneurs.Mesproduits  mettrenotresavoir-fairefrançais  etlapassiondemonmétierontséduit.Jaineschoses,unpeupluschères.Jelevérie  trèsprisélà-bas. viteréalisélesopportunitésdemarchéàdansmaboulangerieàSaint-Quentin.Mes  saisir.Là-bas,jaibeaucoupplusdechancesclientssontdesgensquiontunpeuplus  L’A : quels sont vos projets en Chine? devoirpérennisermonmétierartisanaldemoyens.Ilsuftquunepartiedecette  deaueacfcenarFneéecnatnèemclsipeleptrualnseneapcauvlesncteesctottuJ.B. :steutToreaifàsab-àl!jneailpien! développementdelaproductionindus-desuitepluscalmedanslaboutique.MonActuellement,jetravaillesurtroisprinci
l'Aisne167-Juillet/Août2008
pauxprojets:proposerdelaformationmetientàcœurdepuislongtempsmaisillangerenpoche,jaidûpartirtravaillerJ.B. :utisal,iuopasestnnatioeLel.ispm enboulangerie,créeruneboutiquedeétaitimpossibleàconcrétiserenFranceenAllemagnepoursubvenirauxbesoinsdéroulementdesJOralentiteffective-painbioetfonderunGroupementdinté-àcausenotammentdeslourdeursadmi-demafamilleaprèsledécèsprématurémentlamiseenœuvredemesprojets.  rêtgénéraléconomiqueéquitable(GIE).nistratives.Etpuissurtout,pourbeau-delApoémmae.ère,jelAelamnguq,eennatsecnusidesparfoi,jesenrupalecS coup,celareprésentegagnaisléquivalentdedeuxfoismonsa-aveccertainespersonnes.Jaidéjàvu  La formation profes -unbondenarrièredelaireenFrance.Celaaduré2ans.AprèsdesChinoiscracherdevantdesFrançais. Jeferaiappeliaatne5u0éamnosc.nuoqji,mpagnonnagedanscrpoeite?uQecsetyhCèetsqyuseejCenepdenesm sionnelle est quasi -mentinexistanteen  productionnestpastoutelEuropeetauxEtats-Unisjusquàdepenseràboycotterlacérémonieof-Chine.Lescentresdeiculteursrgaxua intéressantéconomi-lâgede24ans.JemesuisimprégnédescielledesJO.Ilestbientempsdelen-formationdesappren-delAisne. quementparlant.Moi,spécialitésboulangèresetpâtissièresvisagermaintenant!Cestaumoment  tisnexistentpas.Lors  jenesuispasfocalisédesdifférentspays,laBelgique,lEspa-delacandidaturedePékinquilfallait  dundemesséjours, surlechiffre.Jeveuxgne,laSuède,leCanadaJaiterminésepositionner!Seulement,cestune  jaipriscontactaveclunedesrareséco-produirepeumaisdubon.mespérégrinationsentravaillantunehistoiredegrossous.Ungrandnombre  leshôtelièresduterritoirequisesitueà  saisonpourunecompagniedecroisièredegrossesentreprisesfrançaisesvivent  Cantonpourproposerauxélèvesuneop-L’A : votre démarche est plutôt atypique. deMiami.grâceàlaChine.ConcernantlesDroits  tionboulangerieartisanale.IlsagitplusComment est-elle perçue par vos inter-delHomme,chaquepaysasapropre  précisémentdeformerlessalariésdunelocuteurs ?enrFnaecen9194etjaiJeuisresrént évolutionetlesmentalitésenChinesont  grandechaînehôtelièrechinoisequipri-posémesvalisesàRibemontoùjairen-cellesdelaFranceilya50ans. J.B. :eccmoemenhCniemespro-anFrne vilégieunserviceàleuropéenne.contrémafemmequitenaituneboulan-jetsontsuscitébeaucoupdintérêtetde  gerie bio . C’est elle qui m’a définitive-Lesecondprojetconsisteàcréerune  curiosité.Cestvraiaussiquilsontété  mentconvertiaupainbiologique. boulangeriedansletoutpremiergreen  qualiésdecomplètementfous.Sifous  buildingquisouvriraen2009àPékin.L’A : vous attendez la fin des Jeux olym-“qu’il faut absolument l’aider”,mêmea Cesgreenbuildingssontdesgrandespiques pour partir. Les relations entre la lancéunjourunconseillerdelaChambre  surfaces entièrement dédiées à l’ali-France et la Chine sont plutôt tendues decommercedelAisneàSaint-Quentin. mentationbiologiqueetécologique.Cesen ce moment. Vous même, sur place, en Lesmédiasrégionauxetnationauxsui-centressontinitiésparuneenseignedeavez-vous fait les frais? ventdeprèslévolutiondemesdémar-lagrandedistribution,trèsprésentelà-ches.Jaifaitlobjetdeplusieursrepor-Jérôme Bruet propose bas.Aterme,monobjectifestdimplan-18 variétés de pains biologiques. tagespourdeschaînesdeTVfrançaises  teruneboulangeriedanstouslesautres  maisaussichinoises.Ennovembre2007,  greenbuildingsquisouvriront. jaiétésollicitépourparticiperauvoya-geéconomiqueduPrésidentdelaRépu-Unautreprojetdéjàbienavancéconcer-bliqueenChine.Jaiaccepté.Moi,lepetit  nelacréationdungroupementdintérêt  artisan,jemesuisretrouvéàreprésenter  économiqueéquitabledanslaprovince  laFranceaubeaumilieudunedélégation  deYanTaï.Jecomptetravaillerautant  composéedegrandspatronsdegroupes  quepossibleaveclapopulationlocale.Jai  commeTotal,Danone,Boeing.  déjàtrouvéunmeunieretplusieursagri-culteurspourcultiverlesblésnécessai-L’A : vous plaquez tout pour vous instal-resàmaproductiondepain.Lebutétant  ler définitivement en Chine avec votre dêtreleplusautonomesurplace.Enre-épouse à la fin de l’année. Vous ne crai-vanche,jetiensàimporterdessemences  gnez pas d’avoir le mal du pays ? deFrance.Jeferaiappelauxagriculteurs  densiAj,eoseiahuptemorooiuvnorrtelJ.B. :coupbeauagé.voytiaj,sruojuoonn bléquiestdequalité.CeprojetdeGIEDèslâgede17ans,mondiplômedebou-
l'Aisne167-Juillet/Août2008