traçabilité et sécurité sanitaire du gibier abattu - Pays de ...

Federico Map

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traçabilité et sécurité sanitaire du gibier abattu - Pays de ...

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• Langue: Français
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Extrait

Conditions sanitaires de commercialisation des viandes de gibier sauvage

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Quelques chiffres clés sur le gibier sauvage

Modalités de commercialisation du gibier sauvage

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Nouvelle réglementation : le « paquet hygiène »

Principaux points relatifs à l’hygiène

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Plan

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Dispositions relatives au gibier sauvage : –chasseur = producteur primaire –examen initial du gibier par le chasseur formé juste après la chasse.

Réglementation sanitaire modifiée par un ensemble de règlements communautaires et conçue dans un nouvel esprit(notion de chaîne alimentaire)

Notions importantes du paquet hygiène : –La traçabilité des denrées –La responsabilisation des opérateurs –L'obligation de résultats (et non de moyens)

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