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La conservación del pavo en los Estados Unidos (Turkey conservation in the United States)

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Resumen
El tipo tradicional de pavos en los EEUU es más ligero y delgado que el tipo industrial. Los pavos fueron usados en sistemas de crianza extensiva para autoconsumo y venta local. Hubo muchas variedades distintas usadas en este sistema, y casi todos llegaron a ser muy raros en años recientes. Censos de pavos cumplidos en la década 1990 revelan que poblaciones de tipos tradicionales son muy reducidas. Varias organizaciones, incluyendo la American Livestock Breeds Conservancy y Slow Foods empezaron a promover el pavo tradicional para fiestas especiales como El Día de Gracias en el cual el pavo es la comida preferida. Por estos programas la demanda para el pavo tradicional ha crecido mucho, de modo que las poblaciones de pavos tradicionales va creciendo mucho año tras año.
Abstract
Traditional turkeys in the United States are lighter and less muscular than the industrial type of bird. In the past the traditiona type was used in extensive systems for household and local meat production. There were many different varieties of traditional birds used in these systems, and nearly all of them have become extremely rare in recent year. A few different censuses of birds were completed in the 1990s, and revealed that traditional birds were quite rare. Organizations such as the American LIvestock Breeds Conservancy, and Slow Foods began to promote the traditional turkey for special occasions such as Thanksgiving, for which turkey is the preferred food. Through these promotional programs the demand for the traditional turkey as greatly increased, with the result that populations of traditional varieties of turkey have recently increased greatly from year to year.
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LA CONSERVACIÓN DEL PAVO EN LOS ESTADOS UNIDOS
TURKEY CONSERVATION IN THE UNITED STATES
Sponenberg, D.P., M. Bender, P. Johnson, E. Smith, R. Gogal, F.W. Pierson y
M.A. Gómez Jaramillo
Virginia - Maryland Regional College of Veterinary Medicine. Virginia Tech. Blacksburg, VA 24061. USA.
Telephone: 1-540-231-4805; telefax: 1-540-231-7367; e-mail: dpsponen@vt.edu
PALABRAS CLAVE ADICIONALES ADDITIONAL KEYWORDS
Pavo. Recurso genético. Conservación. Turkey. Genetic resource. Conservation.
RESUMEN
El tipo tradicional de pavos en los EEUU es varieties of traditional birds used in these systems,
más ligero y delgado que el tipo industrial. Los and nearly all of them have become extremely
pavos fueron usados en sistemas de crianza rare in recent year. A few different censuses of
extensiva para autoconsumo y venta local. Hubo birds were completed in the 1990s, and revealed
muchas variedades distintas usadas en este that traditional birds were quite rare. Orga-
sistema, y casi todos llegaron a ser muy raros en nizations such as the American LIvestock Breeds
años recientes. Censos de pavos completados Conservancy, and Slow Foods began to promote
en la década de 1990 revelan que las poblacio- the traditional turkey for special occasions such
nes de tipos tradicionales son muy reducidas. as Thanksgiving, for which turkey is the preferred
Varias organizaciones, incluyendo la American food. Through these promotional programs the
Livestock Breeds Conservancy y Slow Foods demand for the traditional turkey as greatly
empezaron a promover el pavo tradicional para increased, with the result that populations of
fiestas especiales como El Día de Acción de traditional varieties of turkey have recently
Gracias en el cual el pavo es la comida preferida. increased greatly from year to year.
Por estos programas la demanda para el pavo
tradicional ha crecido mucho, de modo que las
poblaciones de pavos tradicionales va crecien- INTRODUCCIÓN
do mucho año tras año.
Los pavos son considerados una de
las pocas especies domesticadas en el
hemisferio occidental (Christman andSUMMARY
Hawes, 1999; Crawford, 1990). En el
Traditional turkeys in the United States are pasado estas aves fueron utilizadas
lighter and less muscular than the industrial type por culturas nativas norteamericanas
of bird. In the past the traditiona type was used que habitaron lo que ahora es el terri-
in extensive systems for household and local torio de México y el suroeste de los
meat production. There were many different EEUU. Su uso estuvo primordialmen-
Arch. Zootec. 54: 177-183. 2005.
LaConservacionSponenbergpavo.p65 177 01/12/2005, 13:34SPONENBERG, BENDER, JOHNSON, SMITH, GOGAL, PIERSON Y GÓMEZ JARAMILLO
te orientado a la producción de carne y llo de las variedades de pavos en las
plumas con fines ceremoniales y deco- diferentes fases de su producción.
rativos. Durante este período alrede- En 1927 la variedad de pechuga
dor de 15 diferentes variedades de ancha fue introducida en Canadá des-
colores fueron mantenidas. de Inglaterra y luego fue sometida a
Los españoles más tarde llevaron selección en los EEUU. Esta variedad
ejemplares de pavos a Europa en don- posee una abundante masa de múscu-
de rápidamente se distribuyeron por el los pectorales en comparación a otras
continente para su uso en producción variedades estándar de pavos. El ca-
de carne y huevos. Los pavos domes- rácter voluminoso de su carne blanca
ticados fueron luego traídos de vuelta favoreció su introducción como una
a América del Norte por los colonos especie tipo para sistemas de produc-
ingleses durante el siglo XVII. Estas ción industrial. La primera variedad
aves provenientes de Europa, ahora resultante de los manejos de selección
domesticadas, cohabitaron áreas simi- fue la Broad Breasted Bronze (hacia
lares a las de los pavos silvestres del 1930), seguido posteriormente de la
este de los EEUU (Meleagris gallo- Broad Breasted White (hacia 1950) y
pavo silvestris), una subespecie dis- referida ahora como Large White. La
tinta a la mejicana que fue domestica- industria del pavo actual está integrada
da (Meleagris gallopavo gallopavo). verticalmente de forma tal que unas
La cruza de estas dos diferentes pocas compañías controlan la crianza,
subespecies produjo la mayoría de lo producción, procesamiento y comer-
que ahora constituye el pavo domésti- cialización de las aves. Esto ha resul-
co en los EEUU. tado en líneas altamente seleccionadas
Hasta hace poco la producción de que se han acercado a los límites de su
pavos en los EEUU se basó en siste- viabilidad biológica. Para su reproduc-
mas de crianza de campo o extensivos, ción se requiere inseminación artifi-
tanto para el autoconsumo como en la cial. Problemas podales y articulares
producción comercial. La industria de son relativamente comunes debido a
entonces incluyó diferentes varieda- su abultado desarrollo muscular. Estas
des de pavos. Estas variedades fueron variedades de pechuga ancha están
diferenciadas por su color y linaje cons- muy adaptadas a los ambientes de
tituyendo un componente importante crianza industrial y son muy eficientes
en la producción de estas aves. Mu- y productivas en tales condiciones. La
chas de estas variedades fueron industrialización en la producción de
mejoradas mediante selección genéti- pavos ha hecho de estas aves una de
ca para características de forma, color las fuentes de carne mas baratas dis-
y rendimiento. Estos manejos se ponible en Norteamérica.
incrementaron a principios del siglo Como resultado de la industrializa-
XX cuando las exhibiciones de tipo ción en la producción de pavos, mu-
competitivo se hicieron populares. Cabe chas de las antiguas variedades co-
destacar que durante la primera mitad merciales tendieron a desaparecer. No
del siglo XX las mujeres fueron parti- obstante algunos ejemplares persistie-
cularmente importantes en el desarro- ron en manos de coleccionistas, cria-
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dores de pavo para exhibiciones y aque- gaciones de las respuestas inmu-
llos interesados en la cría de pavo de nológicas y de la técnica de huella de
campo. Si bien la población de estas ADN (DNA fingerprinting) para al-
antiguas variedades disminuyó, recien- gunas variedades como la Large White,
tes esfuerzos para revertir tal situa- Bourbon Red, Black, Blue Slate, Royal
ción han incluido censos así como in- Palm y la Narragansett. También las
vestigaciones relativas a las caracte- características productivas del Bour-
rísticas productivas de estas aves más bon Red y la variedad Large White
tradicionales. fueron comparadas en producciones
con crianza de campo provenientes de
varias regiones de los EEUU.
MATERIAL Y MÉTODOS
Censos de la población de pavos en RESULTADOS
EEUU han sido llevados a cabo por la
American Livestock Breeds Conser- Los resultados de este censo se
vancy (ALBC) en 1997, 2003, y 2005. presentan en las tablas I y II. Estos 2
Estos estudios han investigado espe- censos (ABLC y SPPA), con caracte-
cíficamente la disponibilidad de aque- rísticas diferentes de inclusión, pro-
llas variedades de pavos provenientes porcionan una visión complementaria
de criaderos que comercializan pollue- del estatus poblacional de los pavos
los de un día, y por tanto constituyen tradicionales en los EEUU. El detalle
fuentes inmediatas de pavos para el de los criadores involucrados en la
público general. producción de pavos revela que el nú-
La Society for the Preservation of mero de criadores disponibles (aque-
Poultry Antiquities (SPPA) por su par- llos que comercializan polluelos) se ha
te ha realizado 3 censos separados de incrementado desde 1997 hasta 2003
las variedades de pavos tradicionales (ver datos censales del ALBC). Esto
en 1998, 1999 y en el 2000. Estos también corresponde a una tendencia
censos se focalizaron hacia criadores general de aumento en la población
particulares, que comercializaban sus aviar.
productos con otros criadores en vez En contraste, los censos de la SPPA
del público general. También fueron cubren un período más reducido e in-
incluidos algunos criadores de tipo cluyen además un mayor número de
estacional. Estos censos evaluaron las criadores pequeños. Estas cifras tien-
poblaciones de machos y hembras pro- den a no variar demasiado en términos
venientes de criaderos miembros de la ya sea de criaderos o población de
SPPA y también de otros criadores aves. Si bien una vista mas reciente
contactados por los miembros. Así, muestra un incremento de aquellas
además de algunos criaderos incluidos variedades más populares es claro tam-
en el censo de la ALBC el censo de la bién que otras variedades menos co-
SPPA incluyó otros no considerados munes han disminuido casi hasta la
en los de la primera. extinción, o bien se han mantenido
La ALBC realizó además investi- como curiosidades en vez de unidades
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genéticas viables. Muchas de estas ADN (DNA fingerprinting) determi-
variedades raras constituyen combi- nó que el Bourbon Red constituye la
naciones de genes que han sido nom- variedad de pavo más distante genéti-
bradas por criadores particulares, en camente de las otras. El resto de las
vez de poblaciones estables con un variedades se agrupan en forma más o
historia de selección y propagación. menos cercana incluyendo las tradi-
La técnica molecular de huella de cionales y la Large White en el mismo
Tabla I. Censos de los animales de cada raza según la ALBC y la SPPC. (Animal census
according to ALBC and SPPC).
Censo aviar de la ALBC Censo aviar de la SPPA
Variedad de pavo 1997 2003 2005 1998 1999 2000
Auburn - 6 - 27 9 13
Beltsville Small White - 44 28 0 0 -
Black - 478 426 211 245 281
Blue Palm - 10 - 5 - -
Bourbon Red 714 1519 1604 931 922 1196
Bronze Standard - 421 962 365 441 414
Bronze Broad Breasted 7049 930 - - 2200 1200
Calico - 5 - - - -
Chestnut - - - 1 1 -
Chocolate - 7 - 12 13 8
Crimson Dawn - - - few few few
Dark Brown - - - 2 12 9
Fawn - - - 1 1 -
Gray - - - 2 0 2
Jersey Buff - 28 - 62 90 88
Lavender - - - 1 2 -
Lilac - 32 16 24 31 23
Narragansett - 348 693 87 94 213
Nebraskan - - - 2 12 14
Nutmeg - - - 2 2 -
Red - - - 2 2 7
Royal Nebraskan - - - 8 -
Royal Palm 450 818 676 717 794 874
Self Blue - - - - few
Silver Auburn - 16 - 19 11 13
Slate Blue 77 437 384 143 138 252
Slate Red - 11 - - few
Sweetgrass - - - - few 17
White Holland 7 61 436 38 28 34
White Midget - 34 220 161 84 143
Wisconsin - - - 6 5 4
Archivos de zootecnia vol. 54, núm. 206-207, p. 180.
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grupo. Estudios inmunológicos indica- salud en el Bourbon Red que en los
ron además que los pavos Blue State pavos Large White. Sin embargo, mu-
Slate poseen un sistema inmune más chos productores de pavos muestran
robusto que el de otras variedades. una mayor predilección por los rendi-
Comparaciones de las características mientos generales de la variedad
comerciales revelaron una menor pro- Bourbon Red que por los de la varie-
ductividad pero un mejor estado de dad Large White.
Tabla II. Censos de explotaciones según la ALBC y la SPPC. (Farm census according to ALBC
and SPPC).
Censo de criadores de la
ALBC SPPA
Variedad de pavo 1997 2003 1998 1999 2000
Auburn - 1 4 3 4
Beltsville Small White - 3 1 2 2
Black 4 9 7 13 10
Blue Palm - 3 - - -
Bourbon Red 10 12 7 12 11
Bronze Standard 5 9 5 8 10
Bronze Broad Breasted - 2 - - -
Calico - 1 - - -
Chestnut - - 1 1 -
Chocolate - 2 3 3 2
Crimson Dawn - - 1 1 1
Dark Brown - - 2 2 2
Fawn - - 1 1 -
Gray - - 1 0 1
Jersey Buff - 3 4 7 7
Lavender - - 1 1 -
Lilac - 3 5 4 4
Narragansett 1 9 8 13 11
Nebraskan - - 2 2 3
Nutmeg - - 1 1 -
Red - - 1 1 1
Royal Nebraskan - - - - -
Royal Palm 8 11 11 15 20
Self Blue - - - - 2
Silver Auburn - 2 3 3 2
Slate Blue 2 8 10 10 4
Slate Red - 1 - - 3
Sweetgrass - - - - 2
White Holland 1 5 5 5 5
White Midget - 2 5 4 8
Wisconsin - - 1 1 1
Archivos de zootecnia vol. 54, núm. 206-207, p. 181.
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DISCUSIÓN la variedad Bourbon Red es distinta del
resto, y es probable que otras líneas
Durante 1998 unos 270 millones de emerjan como fuentes genéticas úni-
pavos fueron producidos comercial- cas y significativas.
mente en los Estados Unidos, y prácti- Los censos indican poblaciones ba-
camente todos de la variedad Large jas para muchas de las variedades
White que está extremadamente adap- tradicionales. El censo de la ALBC
tada a la producción intensiva indus- focalizó su atención hacia las activida-
trial, con ambientes relativamente uni- des de crianza ya que los ejemplares
formes y con altos niveles de alimenta- de estos criadores son los que están
ción y manejos sanitarios. La selec- inmediatamente disponibles al público,
ción genética en la producción de pa- de tal forma que durante la producción
vos industriales es intensa y está en y transporte se provee acceso a estos
manos de sólo tres compañías de nivel recursos genéticos. Las cifras de la
internacional, lo que coloca a la indus- variedad Bronze revelan una fortaleza
tria del pavo de los EEUU sobre una numérica aunque el total de la pobla-
estrecha base genética. ción se concentra en sólo 5 criaderos
Las variedades que se encuentran grandes, lo que expone a esta numero-
fuera de la crianza industrial intensiva sa población al riesgo de situaciones de
son muy raras; actualmente sólo unas desastre o a su dispersión debido a
pocas variedades tradicionales sobre- decisiones de manejo. El resto de las
viven, principalmente en ambientes no variedades pueden ser consideradas
intensivos, en donde la selección tam- raras en los sistemas de crianza, aun-
bién se inclina por características pro- que el reciente incremento poblacional
ductivas. La existencia de diferentes de algunas es prometedor e indicativo
variedades divide a la población de de un resurgimiento en el interés por
pavos en subpoblaciones con diferen- estas aves.
tes grados de aislamiento reproductivo El censo de la SPPA mostró con-
y genético. Algunas variedades se en- clusiones similares, aunque su diseño
cuentran completamente aisladas (p. fue un tanto diferente; se incluyeron
ej., la variedad Royal Palm) mientras criaderos pequeños y privados adicio-
que otras (p. ej., la variedad Black) son nalmente a los criaderos ya estableci-
rutinariamente cruzadas. Cuando el dos, indicando además las cifras de
aislamiento es completo se tiende a machos y hembras. El censo de la
proteger la variación, aunque el bajo SPPA además indicó que las exhibi-
número de muchas de estas varieda- ciones de pavos y aquellos grupos que
des sugiere que mucha de la variación mantienen ejemplares como hobbies,
genética se ha perdido y continuará se encuentran en niveles similares a
haciéndolo. Investigaciones recientes los de crianza comercial, y pueden por
han utilizado la técnica de huella de tanto constituir una fuente menor de
ADN aplicada a varias poblaciones de reservorio de variación genética en el
pavos, para determinar cuan distintas germoplasma de pavos domésticos.
Las cifras brutas sin embargo nogenéticamente son estas variedades.
son un reflejo de los hechos importan-Sus resultados preliminares indican que
Archivos de zootecnia vol. 54, núm. 206-207, p. 182.
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tes. Sólo 7 criaderos de pavos no in- cer. Un análisis comercial reveló un
dustriales abarcan el 55 p.100 del total nicho comercial viable para estas aves.
de aves. Por tanto poblaciones lo sufi- La ALBC en conjunto con el Slow
cientemente grandes como para una Food USA han sido capaces de gene-
selección significativa son raras. La rar una gran demanda por pavos tradi-
variedad Buff, con unos 25000 ejem- cionales criados a campo abierto, au-
plares, fue la cuarta variedad comer- mentado con ello el interés por su cría.
cial más numerosa entre 1951 y 1952 Si esta tendencia continua estas varie-
(por detrás de la Broad Breasted dades habrán encontrado un nicho co-
Bronze, Beltsville Small White y la mercial necesario para su superviven-
White Holland). En la actualidad su cia.
población es de sólo 62 aves. Durante Otro desarrollo positivo lo constitu-
la década de los 30 la variedad ye el auge de estas variedades a través
Narragansett se ubicó tercera detrás de los trabajos de la SPPA y la ALBC.
de las variedades Bronze y White Esto ha resultado en nuevos criadores
Holland, y hoy en día esta representa- que contribuyen al mantenimiento de
da por no más de 87 ejemplares. La algunas variedades, aunque general-
variedad Nebraskan, por su parte, cons- mente como una actividad de hobby y
tituyó la quinta más popular en 1951 no comercial. El preservar estas varie-
(con cerca de 17000 aves) y ahora, dades aviares como reservorios de los
con sólo 13 aves, se encuentra relega- recursos genéticos del pavo, con cruza
da a un estatus mínimo. natural, es de vital importancia para la
El destino de estas variedades tra- diversidad genética de esta especie.
dicionales esta ligado al destino de sus La mayor comunicación que existe
sistemas productivos. La producción actualmente entre los criadores, espe-
de pavos a campo abierto, relegada al cialmente a través de los censos anua-
pasado, ha sido reemplazada por mo- les de la SPPA, ha sido muy fructífera
dernos sistemas productivos de confi- en cuantificar los últimos remanentes
namiento. En la ausencia de un nicho de estas importantes e históricas va-
comercial, las variedades tradiciona- riedades de pavos. El futuro de ellas es
les han declinado dramáticamente en por tanto menos oscuro que lo fue hace
su número. Sólo unos pocos criadores un par de años, pero aún muchas varie-
aun producen pavos en forma extensi- dades permanecen al borde de la ex-
va y signos esperanzadores de su in- tinción y sólo un cuidadoso manejo
cremento están comenzando a apare- evitará su completa desaparición.
BIBLIOGRAFÍA
Pittsboro, North Carolina, USA, pp 76.Christman, C.J. and R.O. Hawes. 1999. Birds of
a feather: saving rare breeds from extinction. Crawford, R.D. 1990. Poultry breeding and
genetics. Amsterdam, Elsevier, pp 1123.American Livstock Breeds Conservancy,
Archivos de zootecnia vol. 54, núm. 206-207, p. 183.
LaConservacionSponenbergpavo.p65 183 01/12/2005, 13:34

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