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SISTEMAS EXTENSIVOS DE PRODUCCIÓN ANIMAL (EXTENSIVE SYSTEMS IN ANIMAL PRODUCTION)

De
25 pages
Resumen
Los sistemas extensivos de producción animal se basan en la utilización de especies ganaderas de interés zootécnico capaces de aprovechar eficazmente los recursos naturales mediante el pastoreo. En general estas especies ganaderas están adaptadas a los factores limitantes y ecológicos del medio en el que se desarrollan. En el presente trabajo se hace una descripción de estos sistemas en España, los sistemas de explotación de las especies ganaderas bovina, ovina, caprina y porcina que aprovechan principalmente los recursos naturales de nuestro territorio y la evolución de la estructura ganadera en los últimos años.
Abstract
The extensive systems of animal production are based on the use of livestock species, which are able to effectively take advantage of the natural resources by grazing. In general these animals are adapted to the constraining and ecological factors of the environment in which they live. This paper deals with a description of these systems in Spain, specially for cattle, sheep, goat and pig, the main species that use the natural resources of our territory and the evolution of the livestock structure in the last years.
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SISTEMAS EXTENSIVOS DE PRODUCCIÓN ANIMAL
EXTENSIVE SYSTEMS IN ANIMAL PRODUCTION
1 2 2Martín Bellido, M., M. Escribano Sánchez , F.J. Mesías Díaz ,
2 2A. Rodríguez de Ledesma Vega y F. Pulido García
1Dirección General de Producción, Investigación y Formación Agrarias de la Junta de Extremadura.
Carretera de San Vicente, 3. 06071 Badajoz. España.
2Escuela de Ingenierías Agrarias de la Universidad de Extremadura. Ctra. de Cáceres, s/n. 06071 Badajoz.
España.
E mail: mmartinbel@aym.juntaex.es; fpulido@unex.es
PALABRAS CLAVE ADICIONALES ADDITIONAL KEYWORDS
Agrarian production system. Grazing. DehesaSistemas de producción agraria. Pastoreo. De
system. Beef cattle. Sheep. Goat. Pig.hesa. Vacuno. Ovino. Caprino. Porcino.
RESUMEN
Los sistemas extensivos de producción ani animals are adapted to the constraining and
mal se basan en la utilización de especies gana ecological factors of the environment in which
deras de interés zootécnico capaces de aprove they live. This paper deals with a description of
char eficazmente los recursos naturales median these systems in Spain, specially for cattle,
te el pastoreo. En general estas especies gana sheep, goat and pig, the main species that use the
deras están adaptadas a los factores limitantes y natural resources of our territory and the evolution
ecológicos del medio en el que se desarrollan. Enof the livestock structure in the last years.
el presente trabajo se hace una descripción de
estos sistemas en España, los sistemas de explo
tación de las especies ganaderas bovina, ovina, INTRODUCCIÓN
caprina y porcina que aprovechan principalmente
los recursos naturales de nuestro territorio y la Es difícil establecer una tipología
evolución de la estructura ganadera en los últi que permita situar geográficamente a
mos años. la ganadería extensiva en España. No
obstante, zonas como la dehesa y la
cornisa cantábrica están claramente
SUMMARY
identificadas con la distribución del
ganado bovino de aptitud cárnica y laThe extensive systems of animal production
dehesa extremeña con el porcino ibé are based on the use of livestock species, which
rico. Por el contrario, las ganaderíasare able to effectively take advantage of the
ovina y caprina se distribuyen de for natural resources by grazing. In general these
Arch. Zootec. 50: 465 489. 2001.MARTÍN BELLIDO ET AL.
ma más homogénea por todo el territo rísticas comunes: número limitado de
rio nacional, siendo las características animales por unidad de superficie; uso
del medio, el sistema de explotación ylimitado de los avances tecnológicos;
determinadas connotaciones de carác baja productividad por animal y por
ter social las que influyen en su locali hectárea de superficie; alimentación
zación. basada principalmente en el pastoreo
Los sistemas extensivos de produc natural y en el uso de subproductos de
ción ganadera se basan en la utiliza la agricultura de la explotación; uso
ción de especies ganaderas de interés reducido de energía fósil; etc.
zootécnico, capaces de aprovechar efi De acuerdo con Martín et al. (1997),
cazmente los recursos naturales me la ganadería extensiva presenta una
diante el pastoreo. Generalmente las serie de características comunes que
especies ganaderas explotadas corres pueden resumirse en:
ponden a genotipos autóctonos adap a) La gran superficie pastable que
tados a los factores limitantes y ocupan los sistemas extensivos dentro
ecológicos del medio natural. de la conformación agraria española,
Con el presente trabajo se pretende con elevados tamaños de explotación
aportar una visión de la evolución de la en el caso de las dehesas.
estructura ganadera en estos sistemas, b) La fuerte localización de los cen
así como abordar el estudio de las sos cárnicos y la identificación de es
diferentes técnicas o tecnologías de tas áreas con la ganadería autóctona y
explotación de las principales espe su explotación.
cies ganaderas implicadas. Se resaltan c) El manejo basado en el pastoreo,
las nuevas tendencias de la producción con el consiguiente aporte de nutrientes
animal extensiva española y sus actua al suelo a través de las deyecciones de
les necesidades de mejora. los animales, con la mejora de la es
tructura y un aumento de la materia
orgánica del suelo.
CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DE d) La ganadería extensiva, correc
LOS SISTEMAS GANADEROS tamente manejada, puede convivir con
EXTENSIVOS la fauna y flora silvestre como un ele
mento más de los ecosistemas.
En la Península Ibérica los sistemas e) El pastoreo de las zonas de mon
extensivos se encuentran determina te y las prácticas trasterminantes y
dos por factores como la utilización detrashumantes constituyen elementos
suelos no aptos para una agricultura eficaces para la prevención de los in
convencional y el pastoreo como base cendios forestales.
del sistema de explotación. A estos f) Los sistemas ganaderos extensi
hechos se le suman diferencias en fun vos manejados adecuadamente tien
ción de la localización geográfica de den a conseguir el equilibrio entre pro
los mismos. ducción y conservación, todo ello me
Según Boyazoglu (1998), los siste diante la adecuación de los niveles de
mas extensivos de producción animal carga ganadera a la disponibilidad de
comparten tradicionalmente caracte recursos.
Archivos de zootecnia vol. 50, núm. 192, p. 466.SISTEMAS EXTENSIVOS DE PRODUCCIÓN ANIMAL
g) Los sistemas de producción ex h) Los niveles de rentabilidad de los
tensivos generan productos de alta ca sistemas agrarios extensivos son ba
lidad muy apreciados por el consumi jos, lo que imposibilita en muchos ca
dor, pero limitados por la inestabilidad sos que se aborden mejoras técnicas,
y estacionalidad de sus producciones, así como de reposición y conservación
así como por una comercialización del patrimonio natural, existiendo en
deficiente e inadecuada en la mayoría la mayoría de los casos alternativas de
de los casos. desarrollo a esta actividad.
<25000 vacasCabras <25000
25 50000 vacasCabra 2s5-50000
50 100000 vacas50 100000 C abras
100 150000 vacas 100 150000 C abras
>>150000 vacas150000 C abras
Fuente: Anuario de Estadística Agroalimentaria 1996 (MAPA, 1999).
Figura 1. Mapa de distribución provincial del censo de vacas de aptitud cárnica. (Map of
distribution of the census of meat cows).
Archivos de zootecnia vol. 50, núm. 192, p. 467.MARTÍN BELLIDO ET AL.
GANADO BOVINO DE APTITUD Si se observa la distribución del
CÁRNICA censo de vacas de aptitud cárnica ( fi
gura 2 y tabla I), puede apreciarse
ESTRUCTURA DE LA PRODUCCIÓN Y LOCALI- que se ha triplicado durante el período
ZACIÓN DEL GANADO BOVINO EXTENSIVO 1975 95, siendo mayor el crecimiento
El vacuno de aptitud cárnica en experimentado en la cornisa cantábrica.
extensivo tiene una fuerte localización Este hecho ha sido debido al cambio de
en las zonas de dehesas del suroeste orientación productiva de las explota
peninsular y la cornisa cantábrica. Esta ciones, pasando gran parte de las ex
configuración hace que se distingan plotaciones lecheras, así como las mix
dos sistemas de producción del vacuno tas a la producción del vacuno de apti
de aptitud cárnica claramente dife tud cárnica. En la actualidad las áreas
renciados y polarizados, dentro del de dehesas del suroeste de España
contexto de la ganadería española (fi albergan un 60 p.100 del censo nacional
gura 1). de vacas nodrizas de orientación cárnica.
1000
900
800
700
600
500
400
300
200
100
0
1975 1980 1985 1990 1995
C. Cantábrica Dehesa Resto de España
Fuente: Anuarios de Estadística Agraria 1975 95 (MAPA).
Figura 2. Censo de vacas de aptitud cárnica en el periodo 1975 95. (Census of meat cows in
period 1975 95).
Archivos de zootecnia vol. 50, núm. 192, p. 468.
Miles de vacasSISTEMAS EXTENSIVOS DE PRODUCCIÓN ANIMAL
Tabla I. Evolución del censo de vacas de aptitud cárnica en el periodo 1975 95 (miles de
cabezas). (Evolution of the census of meat cows in period 1975 95, thousands of heads).
C. Cantábrica Dehesa Resto de España Total
Año Miles de p.100 Miles de p.100 Miles de p.100 Miles de p.100
vacas s./total vacas s./total vacas s./total vacas s./total
1975 79 13,8 403 70,8 87 15,3 569 100
1980 56 8,8 477 75,4 100 15,8 632 100
1985 97 12,3 561 71,1 131 16,6 790 100
1990 263 21,4 774 63,2 189 15,4 1226 100
1995 431 26,1 950 57,6 269 16,3 1650 100
Fuente: Anuarios de Estadística Agraria 1975 95 (MAPA).
TÉCNICAS DE EXPLOTACIÓN DEL GANADO dera bovina a largo plazo. Parece pues
BOVINO EN RÉGIMEN EXTENSIVO aconsejable plantear unos objetivos que
La producción de carne de vacuno refuercen la conservación de las razas
en España ha evolucionado de forma autóctonas.
significativa desde los años sesenta, Como ha podido observarse, la dis
pasando de un sistema productivo don tribución del ganado bovino se en
de las razas de aptitud mixta configu cuentra muy localizada geográfi
raban el panorama español, a una espe camente, pues aunque unas de las ca
cialización productiva. La evolución racterísticas del territorio español sea
de las razas autóctonas ha sido cre su riqueza de ecosistemas y variabili
ciente desde 1950 a 1986, viéndose dad climática, para la explotación del
favorecida dicha expansión en los últi vacuno de aptitud cárnica en extensivo
mos años por la instauración de las se diferencian claramente dos zonas
primas ganaderas. Sin embargo, el fu de producción:
turo de las razas autóctonas no es muy La explotación del bovino de ap
favorable, pues se ha tendido en la titud cárnica en sistemas de dehesas.
actualidad al mestizaje, en lugar de
seleccionar animales en busca de una titud cárnica en pastizales húmedos de
mejora de los parámetros técnicos, de la cornisa cantábrica.
la conformación y de la condición car Debido a las diferentes característi
nicera. La excesiva tendencia al cruza cas del medio, de los sistemas de ex
miento industrial, como vía rápida de plotación y de las razas implicadas, los
mejora de la precocidad y de la condi comentarios de estos sistemas produc
ción carnicera, atendiendo a las exi tivos se exponen por separado.
gencias de unas determinadas caracte
rísticas en el tipo de carne por parte del LA EXPLOTACIÓN DEL BOVINO DE APTI-
consumidor, es cuestionable y deja TUD CÁRNICA EN SISTEMAS DE DEHESAS
vislumbrar una falta de política gana En el ámbito de la dehesa la pro
Archivos de zootecnia vol. 50, núm. 192, p. 469.MARTÍN BELLIDO ET AL.
ducción de ganado vacuno está basa p.100 (López de Torre et al., 1987),
da, principalmente, en rebaños de va pudiéndose encontrar valores inferio
cas nodrizas de razas Retinta, Avileña res de productividad en la bibliografía.
y Morucha, con una buena adaptación La distribución de los nacimientos se
a los sistemas de secano del suroeste refleja en la figura 3, Se observa que
de España y con un sistema de manejo los partos tienden a agruparse entre los
claramente extensivo. Con carácter meses de otoño, invierno y principios
general se utilizan hembras repro de la primavera, con independencia
ductoras de estas razas por su exce del mantenimiento de los sementales
lente adaptación al medio y su carácterdurante todo el año en el rebaño o bien
maternal. Los sementales utilizados de la existencia de condiciones ade
son básicamente Charolés y Limousin cuadas de manejo que agrupen las
que permiten acelerar los índices de cubriciones. La cubrición se realiza
crecimiento de los terneros producidos normalmente por monta libre entre di
y mejorar la conformación de sus ca ciembre y julio.
nales de acuerdo con las exigencias En el ganado bovino, al igual que
del mercado. en otras especies ganaderas del área de
Por término general, en un rebaño dehesa, sería conveniente agrupar las
tipo, la frecuencia esperada en naci cubriciones. Sin embargo, esta prácti
mientos está entre un 76 p.100 y un 82 ca queda reducida a un limitado núme
16
14
12
10
8
6
4
2
0
Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul AgoSep
Fuente: Elaboración a partir de datos de López de Torre et al. (1987).
Figura 3. Distribución anual de los partos en el vacuno de aptitud cárnica en dehesas. (Annual
distribution of the births in the meat cows in dehesas).
Archivos de zootecnia vol. 50, núm. 192, p. 470.
Distribución porcentual (p.100)SISTEMAS EXTENSIVOS DE PRODUCCIÓN ANIMAL
Tabla II . Estructura ganadera de las explotaciones vacuno extensivo. (Structure of livestock in
extensive cattle farms).
Parámetros Valor
Número de hembras por macho reproductor 27
Número de terneros nacidos por cada 100 hembras en estado productivo útil 82
Renuevo frente al inicial de hembras reproductoras (p.100) 10
Número de terneros vendidos por cada 100 hembras reproductoras 54
Número de añojos vendidos por cada 100 hembras reproductoras 13
Ventas al destete/ total de ventas de existencias (p.100) 80
Fuente: Elaboración a partir de datos de López de Torre et al . (1987).
ro de explotaciones en Extremadura, acogida entre los ganaderos del ámbito
estando condicionada, en gran medida, de la dehesa, debido posiblemente por
por las características climáticas el encarecimiento en costes del tramo
limitantes de la producción de recur productivo, la falta de instala ciones y,
sos pastables de las dehesas. en la mayoría de casos, por un sistema de
En la tabla II se recogen algunos comercialización deficiente.
indicadores físicos sobre la estructura Se está promocionando en los últi
del rebaño bovino en explotaciones mos años el consumo de carne de v acu
extensivas de Extremadura. no español, mediante la puesta en mar
El producto comercializable en es cha del Programa Europeo Carne Li
tos sistemas es el ternero al destete, bre de Aditivos, que permite la venta
con una edad próxima a los 6 meses yde carne etiquetada con las garantías
con 200 kg de peso vivo. El destino de de sanidad correspondientes, a fin de
estos animales es principalmente el conseguir una mayor transparencia en
cebo fuera de la explotación y en la el mercado. Todas estas medidas junto
mayoría de las ocasiones fuera del con la promoción de las carnes produ
ámbito de la dehesa. Existen en Espa cidas por razas autóctonas han contri
ña importantes flujos interprovinciales buido a la caracterización y difusión
de terneros con destino a cebo, de como producto de calidad de la carne
añojos cebados con destino a sacrifi producida en sistemas extensivos.
cio y de canales de vacuno. Andalucía
Occidental y, sobre todo, Extremadura LA EXPLOTACIÓN DEL BOVINO DE APTITUD
son las zonas de mayor índice de ex CÁRNICA EN LA C ORNISA C ANTÁBRICA
portación de terneros para cebo de Este sistema está caracterizado por
España. el aprovechamiento de pastos y forra
Es preciso resaltar que la prima jes en las praderas húmedas atlánticas
comunitaria para el mantenimiento de del Macizo Galaico, la Cordillera
los terneros no ha tenido una gran Cantábrica y los Pirineos. Esta locali
Archivos de zootecnia vol. 50, núm. 192, p. 471.MARTÍN BELLIDO ET AL.
zación geográfica con épocas de esca pueden resumirse en:
sez de pastos en invierno y grandes Explotaciones de menor dimen
producciones en primavera verano con sión con tendencia al minifundio.
pastos de alta calidad, junto con el tipo Recursos pastables de elevada
de razas explotadas como la Rubia producción y calidad.
Gallega, Asturiana, Pirenaica, confi Razas bovinas cárnicas muy se
guran un sistema productivo totalmen leccionadas y con altos rendimientos.
te diferente al de los sistemas de dehe Capacidad de cebo de animales en
sas. Las características diferenciadoras pastoreo.
<300000 Ovejas
300 500000Ovejas
500 700000 Ovejas
700 1000000 Ovejas
>1000000 Ovejas
Fuente: Anuario de Estadística Agroalimentaria 1996 (MAPA, 1999).
Figura 4. Mapa de distribución provincial del censo de ovejas. (Map of the census of ewes).
Archivos de zootecnia vol. 50, núm. 192, p. 472.SISTEMAS EXTENSIVOS DE PRODUCCIÓN ANIMAL
Es destacable en estos sistemas de GANADO OVINO
praderas húmedas el cebo extensivo en
el ganado bovino, consistente en el ESTRUCTURA DE LA PRODUCCIÓN Y LOCALI-
aprovechamiento eficiente de los re ZACIÓN DEL GANADO OVINO EN RÉGIMEN
cursos pastables propios por parte de EXTENSIVO
los terneros, con el fin de abaratar los La producción ovina aunque se en
costes de producción y, al mismo tiem cuentra dispersa por toda la geografía
po, obtener una carne de calidad (Osoroespañola (figura 4) , cerca del 80 p.100
et al., 2000). Según los citados auto de las hembras reproductoras proce
res, las zonas bajas de Asturias reúnenden de las Comunidades de Castilla y
condiciones ideales para promover el León, Extremadura, Castilla La Man
cebo extensivo post destete de los ter cha, Andalucía y Aragón, existiendo
neros procedentes de vacas de cría. Enuna fuerte localización del ovino en
este sistema se crían terneros que na las áreas de dehesas. Sin embargo, los
cen en invierno primavera y se destetansistemas extensivos se encuentran en
al final de verano inicios de otoño, estrecha relación con la orientación
cuando bajan de los puertos. En el caso principal de los animales. Si se estudia
de los terneros destetados al final de la distribución de acuerdo con el ovino
verano con 7 8 meses de edad y 180 de no ordeño, representado por anima
250 kg de peso vivo obtienen unas les destinados exclusivamente a la pro
ganancias medias diarias superiores a ducción de corderos, habría que tener
1 kg en el pastoreo de otoño, incremen en consideración la fuerte localización
tos de 0,75 0,80 kg/día en la invernada de éstos en el suroeste peninsular resi
diendo el ovino de ordeño en las comu y de 1,3 kg/día en el pastoreo de prima
nidades de Castilla y León y Castilla vera. En cuanto al cebo en pastoreo de
La Mancha.terneros procedentes de vacas de cría
En la figura 5 y en la tabla IIIcon paridera en invierno primavera, se
puede apreciarse la distribución delobtienen los mejores resultados cuan
ganado ovino en el período 1975 1995,do los terneros pastan con ganado ca
prino. El sistema de manejo del pasto con un incremento medio del 44,5 p.100
reo (valle, valle puerto valle; monta en el censo de ovejas, observándose
ña) del rebaño (vacas y sus terneros) los mayores crecimientos en Extrema
dura con cifras superiores al 90 p.100.en el periodo de amamantamiento ape
nas afecta a la respuesta de los terne
TÉCNICAS DE EXPLOTACIÓN DEL GANADOros en el post destete.
OVINO EN RÉGIMEN EXTENSIVOLa infraestructura que se requiere
Al igual que el vacuno de aptitudpara realizar estos sistemas es simple:
cárnica, el ovino es explotado en siste un cercado perimetral de cable eléctri
mas puramente extensivos, por las ca co, una mangada con potro para inmo
vilizar los animales, nave de invierno, racterísticas de rusticidad y adapta
comederos móviles para la suplemen ción a las condiciones climáticas ad
tación de los terneros en la fase de versas del medio que presentan por lo
otoñada y última parte del pastoreo degeneral las razas autóctonas.
primavera en el cebo extensivo. El sistema de producción suele ir
Archivos de zootecnia vol. 50, núm. 192, p. 473.MARTÍN BELLIDO ET AL.
unido al aprovechamiento de los pas cia de su engrasamiento tardío. Desta
tos de la dehesa, tanto arbolada como ca también su aceptable conformación,
desarbolada, así como asociado al apro muy mejorada con los sementales de
vechamiento de forrajeras y cultivos razas de especialización carnicera. Por
de cereal de secano. El sistema de otro lado, a la oferta productiva ha de
explotación tradicional presenta im añadirse el hecho de que los elevados
portantes características diferencia censos permiten una producción de
doras respecto a los sistemas más in corderos a lo largo de todo el año,
tensivos, fundamentalmente por la ob dando lugar a grandes lotes homogé
tención de productos de más calidad. neos. No obstante, este aspecto está
Uno de los principales exponentes muy condicionado por la dureza de los
de los sistemas extensivos y, en con sistemas extensivos (Escribano y Puli
creto, de las zonas de dehesas es el do, 1998).
ovino de raza Merina. Algunas de sus Por término general los sistemas
características productivas son su bue extensivos de producción cárnica, pre
na capacidad para producir canales sentan un sólo parto al año o tres cada
pesadas, tanto en pureza como me dos años, muy dependientes de los
diante cruzamiento, como consecuen recursos, suplementaciones y orienta
5000
4500
4000
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
1975 1980 1985 1990 1995
NAVARRA ARAGON CATALUÑA C. LEON
C. MANCHA EXTREMADURA ANDALUCIA RESTO
Fuente: Anuarios de Estadística Agraria 1975 95 (MAPA).
Figura 5. Evolución del censo de ovejas en el periodo 1975 95. (Evolution of the census of ewes
in period 1975 95).
Archivos de zootecnia vol. 50, núm. 192, p. 474.
Miles de ovejas

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