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Cappgcc technologie professionnelle 2001 rouen

8 pages
ère1 PARTIE : MATIERES PREMIERES (14 POINTS) 1°) Donnez la composition du BEURRE. Pour cela, complétez le tableau suivant : 82 % minimum 16 % minimum Vitamines Point de fusion Température critique 2°) On utilise en pâtisserie et en confiserie de la crème. A – Qu’appelle-t-on une crème dite « FLEURETTE» ? ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ACADEMIE BEP – CAP option SESSION 2001 DE ROUEN Pâtisserie Technologie professionnelle SUJET Temps alloué : Coefficient Sujet : 1/8 B – Donnez deux utilisations de la crème pour ...
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re 1 PARTIE : MATIERES PREMIERES 14 POINTS 1°) Donnez la composition duBEURRE. Pour cela, complétez le tableau suivant : 82 % minimum
16 % minimum
Vitamines
Point de fusion
Température critique
2°) On utilise en pâtisserie et en confiserie de la crème. A – Qu’appelleton une crème dite «FLEURETTE» ? ..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
ACADEMIE DE ROUEN
Temps alloué :
BEP – CAP option Pâtisserie
Technologie professionnelle
Coefficient
SESSION 2001
Sujet : 1/8
SUJET
Un pour Un
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