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re 1 PARTIE : MATIERES PREMIERES 14 POINTS 1°) Donnez la composition duBEURRE. Pour cela, complétez le tableau suivant : 82 % minimum
16 % minimum
Vitamines
Point de fusion
Température critique
2°) On utilise en pâtisserie et en confiserie de la crème. A – Qu’appelleton une crème dite «FLEURETTE» ? ..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
ACADEMIE DE ROUEN
Temps alloué :
BEP – CAP option Pâtisserie
Technologie professionnelle
Coefficient
SESSION 2001
Sujet : 1/8
SUJET