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MASTER, Supérieur, Master

• mémoire

UFR DE LANGUES, LITTERATURES ET CIVILISATIONS ETRANGERES CENTRE D'ETUDE DU TOURISME ET DES INDUSTRIES DE L'ACCUEIL MASTER 1 INGENIERIE ET GESTION DES SYSTEMES ALIMENTAIRES Unité d'enseignement n°45 MEMOIRE DE RECHERCHE L'ANCRAGE TERRITORIAL Les stratégies d'implantations des sociétés de restauration collective dans les pays en voie de développement et en milieux extrêmes RICOU Sonia Année universitaire : Sous la direction de : 2006 – 2007 Paul PICHON

• sociétés multinationales
• développement durable vers les sphères politiques des pays dévelop- pés
• sujet incontournable
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• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

Extrait

UFR DE LANGUES, LITTERATURES ET CIVILISATIONS ETRANGERES

CENTRE D’ETUDE DU TOURISME ET DES INDUSTRIES DE L’ACCUEIL



MASTER 1 INGENIERIE ET GESTION DES SYSTEMES ALIMENTAIRES

Unité d’enseignement n°45

MEMOIRE DE RECHERCHE






L’ANCRAGE TERRITORIAL
Les stratégies d’implantations des sociétés de
restauration collective dans les pays en voie de
développement et en milieux extrêmes


RICOU Sonia

Année universitaire : Sous la direction de :
2006 – 2007 Paul PICHON





REMERCIEMENTS
Je remercie tout d’abord Monsieur Paul PICHON
qui a accepté d’être mon maître de mémoire,
mais aussi de l’attention portée au sujet étudié et
les conseils qu’il m’a prodigués.
Je tiens à exprimer toute ma gratitude au per-
sonnel de Sodexho, particulièrement Monsieur
Jean-Michel POUPEAU et mesdames Martine LE
BRUN et Sylviane BIDET qui ont eu la patience de
m’épauler et la gentillesse de répondre à mes
interrogations.
Je tiens à remercier également tout l’ensemble
de l’équipe enseignante du CETIA pour sa pré-
sence et sa disponibilité.
Enfin un remerciement spécial à mes parents
pour leur soutien et leur présence dans la réalisa-
tion de ce mémoire.



REMERCIEMENTS
SOMMAIRE


Partie 1 :
Développement Durable et Restauration
Collective
I. Les fondements du développement durable
II. Le marché de la restauration collective

Partie 2:
L’ANCRAGE DES ENTREPRISES DANS LES PAYS
EN DEVELOPPEMENT et milieux
I. Problématique d’ancrage territorial
II. Management de la démarche d’ancrage

Partie 3
Etude de cas :
Sodexho au Pérou

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SOMMAIRE INTRODUCTION GENERALE
Cette année a eu lieu la cinquième conférence des Nations Unies où la
question du développement durable est traitée. Cela fait maintenant prés
de quarante ans que des experts ont tiré la sonnette d’alarme sur l’avenir
des hommes sur la terre.
Dans une économie actuelle où les plus faibles n’ont pas leur place, le déve-
loppement durable semble être une solution d’avenir pour les pays déve-
loppés comme pour les moins développés. La question du respect de
l’environnement, des engagements éthiques dans une société équitable est
de plus en plus présente dans les procurations ? des états comme des ci-
toyens.
Le monde de l’entreprise commence à s’intéresser au sujet et à s’investir
réellement dans cette démarche afin d’intégrer les attentes et les besoins
des parties prenantes. L’ancrage territorial et la responsabilité sociétale des
entreprises sont deux démarches qui aident les sociétés à répondre à ces
questions. Toutes ces démarches et stratégies de développement sont vo-
lontaires et aucunes règles nationales ou internationales n’en réglementent
ces engagements.
Dans le secteur de la restauration collective la plupart des entreprises ont
signées des conventions, s’engageant à respecter les principes de base d’un
développement durable. Cependant il ya peu d’entreprises ayant inscrites
cette démarche dans leur plan de progrès. Celles qui l’ont adopté
s’investissent réellement en développant des outils et méthodes pour ca-
drer les concepts.
Mon projet s’est construit depuis ma licence. En effet bien que travaillant
sur le tourisme à l’époque, je m’intéressais déjà au développement local
des régions. La réflexion sur le sujet m’a permis de constater que le déve-
loppement d’une région doit être une volonté globale des personnes qui
vivent et travaillent sur ces territoires. Il m’a paru ensuite intéressant
d’observer les logiques des entreprises multinationales lors de leurs im-
plantations dans les pays émergeants afin de comprendre leurs démarches
pour dynamiser l’économie locale.
Une documentation sur les actions réalisées ainsi que sur les stratégies des
sociétés de restauration collective en matière d’ancrage territorial m’a
permis de réaliser l’importance de ces démarche pour les communautés
locales voir pour celles des pays concernés.
Le développement économique local peut constituer un facteur clé de suc-
cès intéressant pour tous les acteurs de la filière afin de se démarquer de la
concurrence.
Dans le but d’apporter des illustrations concrètes des pratiques et actions
déjà menées, il m’a paru intéressant de travailler avec des observations
traitant le sujet mais aussi avec des projets et des actions des sociétés de
restauration collective.
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INTRODUCTION GENERALE PARTIE 1 :
DEVELOPPEMENT DURABLE ET
RESTAURATION COLLECTIVE
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L a première partie de l’étude a pour vocation de pré-
senter une définition du développement durable et de
ses applications possibles. Seuls les piliers de
l’économie et du développement social seront traités
afin de rentrer dans le sujet du mémoire.
Le développement durable évolue lentement mais
semble devenir un sujet incontournable de ce nouveau
siècle. Nous allons donc voir quelles ont été les
grandes étapes d’élaboration de ce concept et quels
en sont ses fondements.
Le développement durable est un sujet universel qui
concerne tous les hommes de la terre, il paraît donc
important d’en dégager les enjeux pour en percevoir
les limites.
Enfin dans un deuxième temps nous présenterons ra-
pidement le marché de la restauration collective au
niveau mondial et les engagements des sociétés de
restauration collective envers le développement du-
rable.
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INTRODUCTION I. LES FONDEMENTS DU DEVELOPPEMENT DURABLE
Dans le but d’expliquer ce que signifie le terme développement durable, il parait utile
dans un premier temps de limiter ses contours, en retranchant son évolution, sa genèse, de
poser ses fondements, et enfin de expliquer les principes qu’il défend.
A. BREF HISTORIQUE
L’idée de développement durable est plus ancienne qu’elle n’y parait. Elle était aupa-
ravant traitée sous le thème d’une « croissance équilibré », elle avait alors un champ
d’action plus global et concernait les politiques étatiques. Sa version plus récente introduit
des éléments environnementaux des entreprises, de politique interne, de ressources hu-
maines mais aussi de financement. Elle encourage les entreprises à s’investir dans le déve-
loppement durable en menant des actions dans ce sens, mais aussi à réfléchir sur le concept.
Si la notion est ancienne la terminologie « durable » est plus récente. Il rappelle
l’image du long terme et évoque implicitement qu’un développement sans contrôle, sans
régulations peut porter atteinte aux résultats obtenu par les entreprises.
Par la suite nous allons définir les fondements du développement durable, les erreurs
à éviter, pour en expliquer les contours du concept.
1. LES FONDEMENTS DU DEVELOPPEMENT DURABLE
Les prémices du développement durable sont apparus dés les années 60 avec le club
1de Rome qui avait amené l’idée que la croissance pouvait avoir des effets négatifs (limites
des ressources écologiques, moyens de développement des pays, inégalités sociales, etc.).
Bien que leur vision fût basée du point de vue macroéconomique, ils avaient quasiment
réussi à prédire le futur.
L’idée d’une croissance équilibrée prenant en compte l’aspect humain n’est donc pas
si récente. R. Lattés énonçait en 1972 « il nous faut de façon urgente une définition multidi-
mensionnelle de la croissance qui intègre tout ce qui semble raisonnablement inhérent au
développement des individus et des sociétés ». Quelques années plus tôt l’économiste Fran-
çois Perroux, distinguait le développement : résultat d’une croissance harmonisée, aboutis-
sant a une structure « souhaitable » à travers un déséquilibre entre secteurs et entre catégo-
ries sociales ; de la croissance : elle traduit un accroissement du produit global réel pendant
une période donnée. Selon François Perroux c’est cette dynamique de déséquilibre qui en-
gendre du progrès et font se manifester les forces sociales.
Dans les années 70 des travaux d’économi