Niveau: Supérieur, Doctorat, Bac+8
N° d'ordre : THESE présentée pour obtenir LE TITRE DE DOCTEUR DE L'INSTITUT NATIONAL POLYTECHNIQUE DE TOULOUSE École doctorale : Mécanique Energétique Génie Civil et Procédés Spécialité : Génie des Procédés et Environnement Par M. Huberson AKIN Titre de la thèse Evolution du pH pendant la fermentation alcoolique de moûts de raisins : modélisation et interprétation métabolique Soutenue le 10 Mars 2008 à 10 heures devant le jury composé de : M. Jean-Michel SALMON Président M. Pierre STREHAIANO Directeur de thèse M.M Xuân Mi MEYER Codirecteur de thèse M. Christian LARROCHE Rapporteur M. Cédric BRANDAM Membre M. Gilles TRYSTAM Membre M. Jacques BLOUIN Membre
- génie des procédés
- acide aminé
- moût
- protéines membranaires de transports
- transports membranaires
- moûts de raisins
- transports actifs
- evolution des constituants azotés du moût au vin
- dosage de l'azote alpha aminé