Estudio físico-químico de la carne de la raza bovina marismeña en diferentes sistemas de termicación

A.P. Vaz, S. Nogales, M.C. Bressan, M.E. Camacho Vallejo, J.V. Delgado-Bermejo

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NOTA BREVE ESTUDIO FÍSICO-QUÍMICO DE LA CARNE DE LA RAZA BOVINA MARISMEÑA EN DIFERENTES SISTEMAS DE TERMINACIÓN PHYSIC-CHEMICAL STUDY OF THE MARISMEÑA CATTLE BREED MEAT IN DIFFERENT FATTENING SYSTEMS 1 2 2 1 3Nogales, S. *, Bressan, M.C. , Vaz, A.P. , Delgado, J.V. y Camacho, M.E. 1Departamento de Genética. Universidad de Córdoba. Edificio Gregor Mendel. Campus de Rabanales. Ctra. *Madrid-Cádiz, km. 396. 14014 Córdoba. España. [e-mail] 2Instituto Nacional dos Recursos Biológicos. Unidade de Genética, Reprodução e Melhoramento Animal. INRB, IP. Fonte Boa. 2005-048 Vale de Santarém. Portugal. 3IFAPA. Alameda del Obispo. Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa. Avda. Menéndez Pidal s/n. Apdo. Correos 3092. Córdoba. España. PALABRAS CLAVE ADICIONALES ADDITIONAL KEYWORDS Caracterización productiva. Conservación. Productive characterization. Conservation. RESUMEN El bovino Marismeño es una entidad racial included in a pre-zootechnic agro-ecosystem, the asilvestrada incluida en un sistema agroecológico Doñana protected area. In spite of these prezootécnico, el Espacio Natural de Doñana que characteristics so exclusives, the absence of no encuentra una vía de comercialización adecua- characterization of their products difficults the da que la diferencie de lo típicamente comercial, y, finding of a way of commercialization differentiated por tanto, agregue valor para competir mediante of the typical commerce, adding value to product una calidad diferenciada.

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• Publié le: 01 janvier 2011
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NOTA BREVE

ESTUDIO FÍSICOQUÍMICO DE LA CARNE DE LA RAZA BOVINA MARISMEÑA EN DIFERENTES SISTEMAS DE TERMINACIÓN

PHYSICCHEMICAL STUDY OF THE MARISMEÑA CATTLE BREED MEAT IN DIFFERENT FATTENING SYSTEMS

1 22 13 Nogales, S. *, Bressan, M.C. , Vaz, A.P. , Delgado, J.V.y Camacho, M.E.

1 Departamento de Genética. Universidad de Córdoba. Edificio Gregor Mendel. Campus de Rabanales. Ctra. * MadridCádiz, km. 396. 14014 Córdoba. Españ[e-mail] 2 Instituto Nacional dos Recursos Biológicos. Unidade de Genética, Reprodução e Melhoramento Animal. INRB, IP. Fonte Boa. 2005048 Vale de Santarém. Portugal. 3 IFAPA. Alameda del Obispo. Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa. Avda. Menéndez Pidal s/n. Apdo. Correos 3092. Córdoba. España.

P ALABRASCLAVEADICIONALES

Caracterización productiva. Conservación.

A DDITIONALKEYWORDS

Productive characterization. Conservation.

RESUMEN El bovino Marismeño es una entidad racial included in a prezootechnic agroecosystem, the asilvestrada incluida en un sistema agroecológico Doñana protected area. In spite of these prezootécnico, el Espacio Natural de Doñana que characteristics so exclusives, the absence of no encuentra una vía de comercialización adecua characterization of their products difficults the da que la diferencie de lo típicamente comercial, y, finding of a way of commercialization differentiated por tanto, agregue valor para competir mediante of the typical commerce, adding value to product una calidad diferenciada. En este trabajo se pre by way of a differentiated quality. The preliminary sentan los resultados preliminares del estudio results of a meat physicchemical study are físicoquímico de la carne. Se han estudiado 17 presented. Seventeen animals of the breed have animales de la raza en dos sistemas de termina been studied reared in two different systems of ción diferentes, su entorno natural (extensivo) y fattening: its natural context and a commercial un cebadero comercial (intensivo). La carne mos fattening station. Meat shown significant tró diferencias significativas entre los sistemas de differences between the management systems producción para los resultados de los análisis for the results of the chemical analysis and colour químicos y el color a las 24 horaspostmortem. Los at 24 hours posmortem. Animals belonging to the animales del sistema extensivo mostraron carnes extensive system shown meat low in fat, with a magras, con un alto porcentaje de humedad, y una high percentage of humidity, and colour with lower coloración con menores intensidades de rojo tone of red (p<0.01)and yellow (p<0.001), when (p<0,01) y amarillo (p<0,001), comparada con los compared with intensive animals. Results animales del intensivo. Los resultados demues demonstrated a differentiation between both tran una diferenciación entre ambos sistemas, a systems, together with some arguments to la vez que se hallan algunas características que differentiate the products of this breed in the conducen a la diferenciación del producto de esta market. raza bovina en el mercado. INTRODUCCIÓN SUMMARY La vaca Marismeña habita en el Parque Marismeña cattle breed is a feral population Nacional de Doñana de forma asilvestrada. Su alimentación se basa exclusivamente en Presentado al Congreso SERGA (2010, Asturias).

Recibido: 3-12-10. Aceptado: 8-2-11.

Arch. Zootec. 60 (): . 2011.