Kaak Libanais - Pain au sésame

Myriam

Description

Une première recette de pain libanais.
Il y a dans la pâtisserie libanaise, plusieurs sortes de kaaks. On en trouve des sucrés, des salés... Je vous en propose une ici pour le moment, en attendant les autres :) n'hésitez pas à me faire part de vos propres recettes ou avis !
Bon appétit :)

Sujets

• Recette
• Pain
• Liban
• Sésame
• Pâtisserie
• Cuisine libanaise

Informations

• Publié par: MarhabaSyria
• Publié le: 29 août 2011
• Nombre de lectures: 1 281
• Langue: Français

Extrait

Kaak – Pain libanais au sésame

Pains

Crédits photo : http://cardamome.over-blog.com/article-kaak-petit-pain-libanais-au-sesame-56953302.html

Préparation : Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède.

Incorporer le lait, le sucre, le sel, l'huile et 3 tasses de farine.

Battre jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse.

Ingrédients pour 8 à 10 pains :

7 verres de farine 3 sachets de levure déshydratée 1,5 verre d'eau tiède 1,5 verre de lait tiède 2 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de sel 2 cuillères à soupe d'huile d’olive 1 jaune d'œuf + 2 cuillères à café d'eau 3/4 verre de graines de sésame

Y incorporer le reste de farine et au fur et à mesure, le reste d'eau pour rassembler la pâte (la quantité d'eau peut varier en fonction de la qualité de la farine et du temps.. d'où l'intérêt de la rajouter par petites quantités).

Pétrir la pâte pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.

La placer dans un saladier graissé, Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 45 minutes/1h). Dégazer la pâte, puis la rassembler à nouveau et la laisser reposer pour la deuxièmefois jusqu'à ce qu'elle redouble de volume. La diviser en 8 à 10 parts égales en formant des boules (vous pouvez lui donner la forme que vous souhaitez).

Aplatir à la main pour former une galette d'environ 1cm d'épaisseur.

Battrele jaune d'œuf avec 2cuillères à café d'eau à l'aide d'une fourchette.

Verser les graines de sésames dans une grande assiette plate. Badigeonner les galettes, à l'aide d'un pinceau, de jaune d'œuf. Les tremper une à une dans le sésame. Placer sur une plaque allant au four et tapissée de papier cuisson.

Couvrir avec un torchon propre et humide, laisser lever pendant 30 à 45 minutes. Faire cuire pendant 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 200°c (à la sortie du four, les pains doivent être bien dorés). Suggestion de dégustation traditionnelle : couper le pain en deux dans la longueur puis saupoudrer d'origan, de thym ou de zaatar (mélange libanais à base de thym) ou encore de sumak (épice qu'on trouve dans les épiceries libanaises). On peut également y rajouter des tranches fines de fromage, avec ou sans sumak ou zaatar. Shahyia Tayiba !–Bon appétit !