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Aspectos nutricionales de la leche de cabra

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"Aspectos nutricionales de la leche de cabra" J.Boza y M R Sanz Sampelayo Estación Experimental del Zaidín C SI C C/Profesor Albareda. 1 18008-Granada Introducción La calidad de cualquier alimento con vista al consumo humano, depende hoy en gran medida de su posible contribución bien al mantenimiento del consumidor o incluso a la mejora de su salud (Es, 1991). Estos aspectos son los que vienen dando lugar a la aparición de los llamados "alimentos funcionales", los "productos nutracéuticos", y los "farmaalimentos", alimentos modificados o sustancias consideradas como nutrientes que pueden a demás de nutrir proporcionar salud, a sí como los nuevos "alimentos de diseño", entendiéndose por ellos los que han sido ideados para una función específica o satisfacer las necesidades de un grupo concreto de la población (Pszczola,1993; Bello,1995a y b), teniendo todos en común ofertar beneficios potenciales para la salud. En este sentido Chandan y colaboradores (1992), señalaban que en los países desarrollados, últimamente se había despertado un creciente interés por la cabra, debido a que su leche y los productos derivados de ésta, se consideran adecuados a la nueva tendencia de consumo de alimentos sanos. Lo anterior, y la buena adaptabilidad de las cabras a las zonas marginales y desfavorecidas, ha contribuido a que surjan numerosas pequeñas explotaciones, que han hecho que la producción de leche de cabra en dichos países sea cada vez más significativa (Haenlein y Cacéese, 1984).
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