Qualité nutritionnelle, guide pratique de l'audit à la maîtrise

Lucile

Description

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Sujets

• Estimation par noyau
• Gravitation
• Téléphonie mobile
• Étatisme
• Anorexie
• Cinéma de montagne

Informations

• Publié par: Mosar
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Extrait

Qualité nutritionnelle, guide pratique de l’audit à la maîtrise

Nutrition : Pré-requis pour l’offre alimentaire Facteurs nutritionnels impliqués dans le développement de pathologies

POUVOIRS PU

COMMUNAUTE CONSOMMATEURS SCIENTIFIQUE Recommandations  nutritionnelles en  Cadre réglementaire : matière de santé  justification des publique allégations

58% des français citent « les apports nutritionnels » parmi les 2 critères majeurs de la qualité alimentaire (CREDOC-INC, 2001)

IAA

2 innovations sur 3 sont positionnées sur l’axe Nutrition Santé

Les questionnements des industriels

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Quelles sont les qualités nutritionnelles de mon produit ? Comment les valoriser ? Comment maîtriser la qualité nutritionnelle de mon produit ? Comment innover sur l ’axe nutrition ?

Démarche empirique pour accompagner les industriels sur cette thématique

Naissance de 2 groupes de travail pluridisciplinaire

Groupe 2003 – Audit nutritionnel  Didier MAJOU (Actia)  Charlotte BREIL (Critt Poitou-Charentes)  Danièle LESTANG (Trial)  Sandrine VUILLEMENOT (Critt Paca)  Laure du CHAFFAUT (Afssa - Ciqual)  Béatrice de REYNAL (NutriMarketing)  Jean DE LA TULLAYE  Gilles TRYSTRAM (Ensia)

Groupe 2005 – HACCP nutritionnel  Didier MAJOU (Actia)  Charlotte BREIL (Critt Poitou-Charentes)  Raphaëlle MAITRE – Sylvie PERRET (Critt PACA)  Anne-Emmanuelle LE MINOUS (ADRIA)  Guillemette LUCAS (Agro Hall)

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Projet de réalisation

1- Audit nutritionnel :  Partage d’expériences : « normalisation » et enrichissement de la méthode  Formalisation : rédaction d’un guide pratique = protocole de travail pour les professionnels de l’alimentation – nutrition – santé

2- HACCP nutritionnel  Enrichissement de la méthode  Développement de la partie sur la maîtrise de la qualité nutritionnelle (notamment impact des procédés)

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Qualité nutritionnelle : Guide pratique de l’audit à la maîtrise

Objectifs de l’HACCP nutritionnel :  Forces et faiblesses nutritionnelles du produit, repositionné dans les contextes scientifique, technique, réglementaire, et sur un marché  Eléments de réponse fiables aux décideurs : positionnement en matière de communication, amélioration et innovation  Recommandations  Maîtrise de la qualité nutritionnelle Pourquoi l’HACCP nutritionnel ?  HACCP méthode largement connue et utilisée =

HACCP nutritionnel démarche unique =

La démarche globale 1- Audit nutritionnel

ENTREPRISE

PRODUIT

Préparation de l’audit Démarche et programme de travail

Etat et évaluation des connaissances internes : ingrédients, procédé

Estimation nutritionnelle

Mise en place d’analyses nutritionnelles

NTEXTE Etat T S C E C O I C E H N N T I I Q FI U Q E UE ET  conn e a t i   s é s v a a n l c u e at s i   o e n x   t d e e r s n   es

Contrat de prestation

Synthèse et interprétation  des résultats

La démarche globale 1- Audit nutritionnel

CONTEXTE REGLEMENTAIRE

MARCHE

Audit réglementaire

Positionnement  concurrentiel

Profil nutritionnel et niveau de connaissance de la cible

Synthèse et conclusion de l’audit

 Recommandations

 Détermination de la qualité nutritionnelle attendue

La démarche globale 2- Maîtrise de la qualité nutritionnelle

1- Estimation de la gravité et mesures préventives

2- Maîtrise des dangers

Estimation de la gravité

Détermination des mesures préventives Choix des mesures à appliquer

Détermination des CCP

Etablissement du plan de surveillance

Etablissement des limites critiques

Mise en place du plan d’actions correctives

Mise en place d’un système documentaire

Vérifications

Choix de présentation

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

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Démarche non linéaire

Etapes obligatoires ou optionnelles selon l’objectif

Définitions, méthodologie, outils, documents associés et résultats attendus

Illustrée : exemples et études de cas

Audit : État des connaissances internes

 Caractérisation fine des ingrédients Préparation de l’audit Démarche et Ingrédients % dans Spécifications Fournis Données programme de travail la recette seur analytiques Etat et évaluation Concentré 60 Variété BELL X 24°Brix i d n e t s e   r c n o e n s n :  a i i n s g s r a é n di c e e n s t   s,  de tomates STAR - Traité par procédé flash détente et conditionné en n E u s t ti ri m tio at n i n o e n l   le poche aseptique Huile d’olive Mise en place d’analyses (variété Lucque) nutritionnelles vierge extra, 1ère pression à Etat et évaluation des connaissances froid externes

Huile végétale

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77,4% AGMI