Figues

Pierre-Emmanuel Malissin

Description

Le fruit d’été du bassin méditerranéen par excellence, en préparation salé ou sucré, il est incontournable dans la cuisine du sud. Connu pour être le plus ancien fruit cultivé, la figue se décline en de multiples variétés blanche, noire, rouge, violette ou bicolore à vous de faire votre choix !.

Sujets

• Provence
• Dessert
• Recette
• Figue
• Fruit
• Recette de cuisine
• Cuisine

Informations

• Publié par: Syllabaire
• Date de parution: 02 juin 2023
• Nombre de lectures: 2
• Licence : Tous droits réservés
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 4 Mo

Extrait

Pierre-Emmanuel Malissin
Syllabaire Editions



Figues


Tome 18


Collection Cuisine et Mets de A à Z




cuisine et mets de a à z la collection papier


18 tomes d isponible sur amazon





Abricot




Courgette




Cerise




Asperge




Tomate




Pomme de terre




Rhubarbe




Pâtes




Citron recette salées




Citron recette sucrées




Framboises




Riz




Fraises




Banane



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Abricot




Courgette




Cerise




Asperge




Tomate




Pomme de terre




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Pâtes




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Banane


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6 • cuisine et mets de a à z






Le fruit d’été du bassin méditerranéen par excellence, en préparation salé ou sucré, il est incontournable dans la cuisine du sud. Connu pour être le plus ancien fruit cultivé, la figue se décline en de multiples variétés blanche, noire, rouge, violette ou bicolore à vous de faire votre choix !.


Figues



Sommaire



Magret de canard aux figues 8
Dinde aux fruits secs 10
Figues fraiches au chèvre et jambon cru 12
Salade de figues au chèvre 14
Tartelettes chévre, jambon cru et figues 16
Salade de filets de cailles 18
Verrines pommes, figues et chantilly de foie gras 20
Semoule aux figues 22
Gelée de menthe aux fruits d’automne 24
Figues au sirop 26
Salade de figues à l’orange 28
Mousse de fromage blanc au miel et figues fraiches 30
Glace figue cannelle 32
Financier figue, compotée d’abricots aux épices 34
Tartelettes figue amande 36
Pavlova aux figues 38
Tarte aux figues et sa crème de mascarpone 40
Tarte figues raisins 42
Tarte chocolat figues 44
Confiture de figues épices et vanille 46
Verrines figues, mousse de mascarpone 48
Bûche chocolat orange figues 50
Tartelettes feuilletées aux figues 52
Tartelettes figues et frangipane 54
Smoothie figues et noix de cajou 56
Mesures et conversions 58



8 • cuisine et mets de a à z




Magret de canard aux figues


Cuire les magret coté peau 10 minutes, retourner et cuire l’autre coté 5 minutes, saler, poiver. Retirer et réserver au chaud.
Laver, équeuter et couper les figues en quatre.
Jeter la graisse, remettre sur le feu, faire revenir les figues et déglacer avec la liqueur, laisser réduire.
Délayer le fond de veau dans l’eau tiède et ajouter aux figues, saler, poivrer.
Trancher les magrets, répartir dans 4 assiettes, napper de sauce aux figues.
Servir immédiatement.


pour 4 personnes
Préparation : 20 min.
Cuisson : 20 min
Difficulté : facile
Ingrédients
2 magrets de canard
8 figues
5 cl de liqueur de figues à défaut de framboises
15 cl d’eau tiéde
2 cc de fond de veau déshydraté
Sel
Poivre



figues



Magret de canard aux figues