Alimentation et vieillissement : Troisième édition

Guylaine Ferland

Description

Une bonne alimentation peut-elle nous aider à mieux vieillir? La recherche menée au cours des quarante dernières années nous incite fortement à le croire. En effet, un nombre important de travaux indiquent qu’une alimentation variée et équilibrée favorise le maintien des fonctions physiologiques et contribue à l’autonomie et au bien-être des personnes jusqu’à un âge avancé. Par ailleurs, la grande majorité des désordres observés au cours du vieillissement – l’ostéoporose, le diabète et l’hypertension, par exemple – sont liés à des questions de nutrition.
Cet ouvrage se consacre à l’étude de la relation complexe entre alimentation et vieillissement en analysant en détail le profil alimentaire des aînés et leurs besoins nutritionnels. On y présente notamment:
• les problèmes nutritionnels fréquents chez les personnes âgées, comme la dénutrition, la déshydratation ou la dysphagie ;
les notions de base nécessaires à la compréhension des particularités nutritionnelles inhérentes au vieillissement ;
• les facteurs susceptibles d’influer sur les apports nutritionnels ;
• l’évaluation nutritionnelle ;
• les nouvelles recommandations nutritionnelles en ce qui a trait notamment à l’énergie, aux macronutriments, à l’eau, etc. ;
• le nouveau Guide alimentaire canadien ;
les composés alimentaires exerçant des actions importantes sur l’organisme.
• et un tout nouveau chapitre sur les profils alimentaires des aînés canadiens et québécois.
En somme, ce livre est une véritable référence pour les étudiants en gérontologie et plus largement pour toutes les personnes qui se préoccupent de nutrition liée au vieillissement.
Guylaine Ferland est professeure titulaire au département de nutrition de la Faculté de médecine de l’Université de Montréal et chercheure à l’Institut universitaire de gériatrie de Montréal et à l'Hôpital du Sacré-coeur à Montréal.

Sujets

• Médecine
• Médecine Générale
• Medical
• santé
• Nutrition

Informations

• Publié par: Presses de l'Université de Montréal
• Date de parution: 01 mars 2013
• Nombre de lectures: 17
• EAN13: 9782760631649
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 2 Mo

Extrait

ALIMENTATION ET VIEILLISSEMENT

GUYLAINE FERLAND
ALIMENTATION ET VIEILLISSEMENT
TROISIÈME ÉDITION
Les Presses de l’Université de Montréal
Catalogage avant publication de Bibliothèque et Archives nationales du Québec et Bibliothèque et Archives Canada

Ferland, Guylaine, 1957-
Alimentation et vieillissement
3 e éd.
(Paramètres)

Comprend des réf. bibliogr.
isbn 978-2-7606-3164-2

1. Personnes âgées – Alimentation. 2. Vieillissement – Aspect nutritionnel. 3. Personnes âgées - Alimentation – Besoins. 4. Personnes âgées – Physiologie. I. Titre. II. Collection : Paramètres.

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Dépôt légal : 4 e trimestre 2012
Bibliothèque et Archives nationales du Québec
© Les Presses de l’Université de Montréal, 2012

isbn (papier) 978-2-7606-3158-8
isbn ( epub ) 978-2-7606-3164-9
isbn (pdf ) 978-2-7606-3163-2

Les Presses de l’Université de Montréal reconnaissent l’aide financière du gouvernement du Canada par l’entremise du Fonds du livre du Canada pour leurs activités d’édition.
Les Presses de l’Université de Montréal remercient de leur soutien financier le Conseil des Arts du Canada et la Société de développement des entreprises culturelles du Québec (SODEC).

Version ePub réalisée par: www.Amomis.com
TABLE DES MATIÈRES
Préface
Remerciements
Introduction
1 La science de la nutrition
1.1 Qu’est-ce que la nutrition ?
1.2 Les aliments et leurs composants
1.3 Le comportement alimentaire
2 Les macronutriments
2.1 Les glucides
2.2 Les lipides
2.3 Les protéines
3 Les vitamines
3.1 Les vitamines liposolubles
3.2 Les vitamines hydrosolubles
3.3 Autres composés alimentaires
4 Les minéraux et l’eau
4.1 Les macroéléments
4.2 Les oligoéléments
4.3 L’eau
5 Principaux changements physiologiques ayant un impact nutritionnel
5.1 L’anthropométrie et la composition corporelle
5.2 Les fonctions sensorielles
5.3 Le système digestif
5.4 L’anorexie associée au vieillissement
6 Facteurs susceptibles d’influer sur les apports nutritionnels
6.1 Les facteurs d’ordre social
6.2 Les facteurs d’ordre psychologique et la santé mentale
6.3 Les facteurs d’ordre médical
7 Les recommandations nutritionnelles au Canada
7.1 Les Apports nutritionnels de référence ( anref )
7.2 Les ANREF et les personnes vieillissantes
7.3 Les effets des doses élevées d’éléments nutritifs
8 Bien manger avec le guide alimentaire canadien
8.1 Les fondements du Guide alimentaire canadien
8.2 Les quatre groupes alimentaires du Guide
8.3 La quantité d’aliments que nous devons consommer
8.4 Choisir ses aliments de façon optimale
8.5 Le Guide et les personnes vieillissantes
9 Profil nutritionnel et alimentaire des aînés canadiens et québécois
9.1 L’Enquête sur la santé dans les collectivités canadiennes (ESCC), cycle 2.2 , Nutrition (2004) : contexte et objectifs
9.2 Résultats du volet pancanadien
9.3 Résultats du volet québécois
9.4 Les habitudes alimentaires des Canadiens et Canadiennes
9.5 Les habitudes alimentaires des Québécois et Québécoises
10 L’évaluation nutritionnelle
10.1 Les antécédents médicaux et les conditions socioéconomiques
10.2 L’histoire diététique
10.3 La traduction des données alimentaires en données nutritionnelles
10.4 Les mesures anthropométriques
10.5 Les paramètres biochimiques
10.6 Les signes cliniques
10.7 Les mesures fonctionnelles
10.8 Formulaire d’évaluation utilisé en milieu gériatrique
11 Principaux problèmes nutritionnels chez la personne âgée
11.1 La dénutrition
11.2 Les carences nutritionnelles
11.3 La dysphagie
11.4 La déshydratation
11.5 La constipation
11.6 Grille d’évaluation en milieu gériatrique
12 Problèmes nutritionnels : dépistage et prise en charge
12.1 Le dépistage du risque nutritionnel
12.2 La prise en charge des problèmes nutritionnels

Glossaire
Je dédie ce livre à tous mes étudiants et étudiantes,
avec l’espoir que cet ouvrage puisse répondre
à quelques-unes de leurs questions.
PRÉFACE
Bien que la dernière édition de cet ouvrage soit parue il y a cinq ans, des données importantes ont rendu sa mise à jour nécessaire. Parmi les faits saillants de cette troisième édition, mentionnons de nouvelles recommandations nutritionnelles pour la vitamine D et le calcium, deux nutriments dont il a été beaucoup question ces dernières années. À la lumière de travaux qui associaient la vitamine D à certaines maladies telles que le cancer, les maladies cardiovasculaires et le diabète, Santé Canada et divers autres organismes mandataient, en 2009, l’Institut de médecine américain afin qu’il réexamine les recommandations pour la vitamine D et le calcium, publiées en 1997. Après une année de travail intense de la part d’un comité d’experts, de nouvelles recommandations pour ces deux nutriments ont ainsi été proposées en novembre 2010.
Cette troisième édition présente également les données de la plus récente enquête nationale portant sur la nutrition et la santé, l’ Enquête sur la santé dans les collectivités canadiennes (ESCC), cycle 2.2, Nutrition . Cette grande enquête, réalisée en 2004, concernait 35 107 Canadiens et Canadiennes de tous âges, dont 4 780 Québécois et Québécoises. Ainsi, pour la première fois dans l’histoire du pays, nous disposons maintenant de données nutritionnelles pour les personnes âgées de 71 ans et plus. C’est donc une troisième édition « rajeunie » d’Alimentation et vieillissement que nous vous offrons, en espérant qu’elle soit à la hauteur de vos attentes !
REMERCIEMENTS
J’aimerais tout d’abord remercier Bernard Morin, longtemps coordon nateur de la Formation à distance de la Faculté de l’éducation permanente de l’Université de Montréal, qui est à l’origine de ce projet. De même, j’aime rais souligner la contribution inestimable, dans un premier temps, de Cécile Tardif et, plus récemment, de Bruno Ronfard, qui, tout au long de cette aventure, ont été des collaborateurs incomparables. Leur engagement et leur professionnalisme auront été pour moi une source de courage et d’inspiration. Je suis également reconnaissante envers Stéphanie Potvin et, plus récemment, Sylvie Roy et Cristina Leblanc qui ont successivement réalisé avec minutie et rigueur les tableaux et graphiques de ce livre.
Une pensée affectueuse s’adresse à mes parents, Jocelyne et Bernard, qui, les premiers, m’ont ouvert la voie de la connaissance. De même, j’aime rais remercier le plus sincèrement mes amies et amis de leur compréhension face à mes longs moments de silence dans les années où ce livre et ses mises à jour ont été rédigés. Malgré la distance je me sentais soutenue par leur amitié. Enfin, j’aimerais remercier tout particulièrement ma conjointe Sheena pour son appui indéfectible au ﬿l des années. Discrètement, à sa manière, elle a su me communiquer les mots d’encouragement dont j’avais besoin pour poursuivre le travail ; sa contribution se situe au-delà des mots.
INTRODUCTION
Le présent ouvrage a d’abord été conçu pour le cours Alimentation et vieillissement offert au Certificat de gérontologie de la Faculté de l’éducation permanente de l’Université de Montréal 1 . Bien qu’il s’adresse d’abord aux étudiants de ce programme, ce volume comprend des informations susceptibles d’intéresser les personnes qui se préoccupent de nutrition et, en particulier, de son lien avec le vieillissement.
Mieux manger peut-il nous aider à mieux vieillir ? Lorsque l’on se penche sur les principaux désordres observés au cours du vieillissement – par exemple, les maladies cardiovasculaires, l’ostéoporose ou le diabète –, on constate que la grande majorité d’entre eux sont liés à des questions de nutrition. En outre, on croit de plus en plus que les aliments que nous consommons dans nos années de jeunesse et de vie adulte préparent notre état de santé à 70 ans ou à 80 ans. L’ensemble des travaux réalisés au cours des vingt dernières années indique par ailleurs que, même à un âge avancé, la nutrition joue un rôle important dans l’état de santé et la qualité de vie des personnes. En revanche, un état nutritionnel pauvre participe à la morbidité, réduit l’autonomie et augmente les risques de mortalité.
Nous savons par ailleurs que les personnes âgées représentent un groupe à risque de problèmes nutritionnels. La sénescence s’accompagne en effet d’une gamme de changements d’ordre physiopathologique et environnemental susceptibles de nuire aux apports alimentaires et à l’équilibre nutritionnel. Parmi les problèmes les plus fréquents au sein des clientèles âgées, mentionnons la dénutrition, les carences nutritionnelles, la déshydratation et la constipation. De manière générale, ces problèmes comportent des conséquences pour la santé et la qualité de vie non seulement des personnes atteintes, mais aussi de leur entourage, et ils entraînent des coûts additionnels pour le réseau de la santé. La prévalence de ces désordres, notamment de la dénutrition, a d’ailleurs donné lieu ces dernières années au développement et à la mise en œuvre d’outils de dépistage. Dans les cas avérés, les problèmes nutritionnels sont par ailleurs accessibles à la thérapeutique dans le cadre d’une prise en charge globale.
Si une bonne nutrition aide à mieux vieillir, on est en droit de se demander s’il existe une alimentation permettant de nous maintenir en santé le plus longtemps possible. Si tel est le cas, de quoi cette alimentation idéale est-elle constituée ? Comment l’alimentation actuelle des personnes âgées de 65 ans et plus s’y compare-t-elle ? Le présent ouvrage aborde ces questions et tente d’offrir des éléments de réponse en s’appuyant sur les données issues de la pratique et des travaux de recherche réalisés ces dernières années. Cela dit, la relation nutrition/vieillissement demeure un sujet fort complexe, et plusieurs questions demeurent encore sans réponse. Cet ouvrage n’a d’autre prétention que de témoigner de l’état des connaissances actuelles.
Le contenu de l’ouvrage se