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Bagels, cheesecakes et autres recettes Yiddish

De
75 pages

Avec cet ouvrage, découvrez tous les secrets de la cuisine yiddish et retrouvez les plats cultes de Florence Kahn à la maison. Les meilleures recettes de la street-food : sandwich au pastrami, bagel, cheesecake, etc.
Les incontournables de la cuisine juive ashkénaze : houmentachn, tarama, caviar de poivrons, blinis, bortsch, pot-au-feu, strudel aux courgettes, mame boulettes, macarons aux amandes… Des plats et des douceurs pour les fêtes : lasagnes de Pessa’h, beignets de Hanouka, petits gâteaux de Pourim...


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Bagels, cheescakes et autres recettes Yiddish

Mon plus grand bonheur c’est de vivre cette aventure en famille : mes parents, mon frère, mes soeurs, mon mari, mes enfants.

Ce sont mes piliers, mes points d’ancrage dans le monde et ce que j’ai de plus précieux. Ils me donnent l’énergie chaque jour renouvelée de continuer ce dur et si beau métier.

BAGELS
CHEESECAKES

& AUTRES RECETTES YIDDISH

-

Florence Kahn

Photographies
Delphine Constantini

Stylisme
Sidonie Pain

Collection dirigée par
Brigitte Éveno

La cuisine
et son incroyable pouvoir
de transmission

Soyez les bienvenus dans ce quartier juif de Paris, à l’angle de la rue des Écouffes et de la rue des Rosiers.

Et bienvenue dans ma boutique !

Cette boutique est plus qu’une boutique pâtisserie-traiteur. Elle est l’ambassadrice d’une gastronomie en lente voie de disparition. J’aime être, dans ce quartier, le repère de ceux qui cherchent encore leurs racines. En ces temps modernes, où la poésie peine à trouver sa place, j’espère que ma boutique continuera à jouer ce rôle pour certains d’entre vous.

Dans la vie, on a tous besoin de se rattacher à quelque chose de bien ancré. Pour nos racines, c’est pareil. Les racines, bien enfouies en terre, sont aussi ce qui nous nourrit. Notre identité, notre culture, le judaïsme, ne se transmettent pas uniquement par la religion. La cuisine est un autre chemin. D’ailleurs, je n’ai pas que des clients religieux.

J’aime l’idée de retrouver nos racines grâce au goût et aux odeurs, susceptibles de nous rappeler l’histoire de nos aïeuls, entre douceur et douleur.

Je suis entrée dans ce métier par amour et j’y suis restée par amour du métier.

Cela a beaucoup touché mes parents que je reprenne cette boutique, car je dessinais ainsi à leurs yeux un trait d’union entre les générations, entre la religion et la famille.

Il y a de moins en moins de boutiques tenues par des familles juives dans le quartier. C’est important à mes yeux de conserver une certaine authenticité, une âme, entre tradition et modernité. Notre boutique est classée monument historique, ce qui nous assure que sa sublime façade ne sera pas détruite !

La rue
des Rosiers
et le Marais

Le quartier est riche de souvenirs pour moi. Mon arrière arrière-grand-père, qui était rabbin, habitait au 24, rue des Rosiers et tenait une boutique en rez-de-chaussée : il vendait à la fois des articles religieux et des articles de tailleur.

Dans les années 80, à mon arrivée dans le quartier, on vendait encore des poules vivantes dans la rue ! Pour Kippour, les caisses de poule s’entassaient et les files d’attente s’allongeaient devant le cho’het qui œuvrait. Les caniveaux étaient maculés du sang des volailles…