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Chine

De
140 pages

Margot Zhang, auteur du blog culinaire Recettes d’une Chinoise, vous invite à un voyage gourmand pour vous révéler ses meilleures recettes chinoises. Découvrez une cuisine raffinée et pourtant si facile à préparer au quotidien. Plus de 60 recettes délicieuses, toutes les bases, des infos sur les ingrédients et les ustensiles, les gestes incontournables, des astuces et des centaines de photos en pas à pas. Cuisiner chinois, c’est easy !


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Margot Zhang
Margot est née et a grandi à Pékin. Dès son plus
jeune âge, auprès de sa mère et de sa grand-mère,
elle s’initie aux secrets d’une cuisine familiale et
savoureuse. Elle débarque à Paris pour y achever
ses études par un doctorat de linguistique. En 2008,
elle crée son blog pour nous faire partager sa
cuisine simple et authentique, et s’impose très vite
comme la référence en cuisine chinoise de la
blogosphère francophone. Elle se consacre
aujourd’hui pleinement à sa passion entre cours de
cuisine pour les particuliers et activités de consulting
(formation, création de recettes originales) pour les
professionnels.Introduction
à la cuisine chinoise
Il y a tant à dire sur la cuisine chinoise ! De sa variété, de ses particularités
régionales, de son histoire, de ses liens avec la philosophie et la médecine
traditionnelle chinoise... Mais c’est autour de la convivialité et du partage que j’ai
choisi de construire ce livre. En Chine peut-être plus qu’ailleurs, ces valeurs sont
au cœur de la cuisine. Rien que le mode de service nous le montre déjà : pas
d’assiette individuelle, les plats sont disposés au milieu de la table pour que les
convives les partagent à l’aide des baguettes ; il n’y a pas de succession
entréeplat-dessert, mais on recherche un équilibre et une harmonie sur l’ensemble des
plats présentés sur la table.
Alors même si chaque région a ses spécialités, les techniques de base restent les
mêmes. En vous plongeant dans ces recettes, souvent familiales et populaires,
vous allez découvrir la vie authentique des Chinois.Les habitudes
alimentaires
en Chine
Pour ouvrir ce chapitre, pourquoi ne pas commencer par certains clichés que l’on a sur
la cuisine chinoise, en France ?
Tout d’abord, les nems ne sont pas chinois, mais vietnamiens : n’attendez donc pas que
l’on vous serve des nems en Chine. Les raviolis ne sont jamais dégustés en entrée (en
fait, il n’y a pas d’entrée), mais comme un plat à part entière.
Si vous ne trouvez rien de sucré pour clôturer votre repas, c’est normal parce que les
desserts n’existent pas. Pourtant, la cuisine chinoise comporte bien des mets sucrés,
mais on les déguste en dehors du repas, au milieu de la matinée ou dans l’après-midi.
Les trois repas en Chine
Les repas sont généralement pris plus tôt qu’en France.
Le petit-déjeuner, entre 6 et 8 heures, est assez copieux. Vous pourrez déguster des
mets salés comme la soupe de nouilles, la soupe de raviolis, du bouillon de riz, des
beignets, des baos, des galettes frites…

Quant au déjeuner, le commencer à 11 h 30 n’a rien d’inhabituel en Chine – jusqu’à
13 heures environ. Pour un déjeuner simple, on peut prendre un grand bol de nouilles
ou un plat sauté avec du riz ; un repas un peu plus élaboré se composera de plusieurs
plats avec du riz et d’une soupe légère pour terminer.

Pour le dîner, qui sera servi entre 18 et 19 heures, les Chinois mangent généralement
léger : une soupe ou un bouillon de riz, par exemple, mais chaque région a ses
propres habitudes alimentaires.
En dehors des repas, on peut toujours trouver quelque chose à grignoter dans la rue à
n’importe quelle heure, et la plupart des restaurants restent ouverts également toute la
journée. Ainsi, les Chinois se laissent souvent tenter par quelques snacks, un épi de
maïs ou une brochette de viande achetée dans la rue, un petit en-cas devant la
télévision…
Les boissons
Les Chinois boivent beaucoup de thé.
Le plus consommé est le thé vert, mais il existe bien d’autres variétés : thé oolong, thé
rouge chinois, thé blanc…
En général, on ne boit pas d’eau à table ; en cas d’exception, ce sera une eau plate
chaude. Au restaurant, on peut consommer du thé, de la bière, des sodas ou du jus de
fruits. À la maison, si c’est un repas simple, il se termine par une soupe légère ou un
bouillon de riz (avec les baos ou les galettes comme plat principal).

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