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Textes et photos de Jean Étienne

le chocolat

50 recettes

Tartelettes au chocolat

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min / Repos : 1 h

Pour 4 personnes : • 1 pâte sablée • 200 g de chocolat noir à pâtisser • 20 cl de crème liquide entière • 2 cuillerées à soupe de pistaches concassées

• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

• Coupez 4 disques de pâte au format de vos moules à tartelette. Garnissez les moules de pâte et piquez les fonds avec une fourchette.

• Recouvrez les tartelettes de papier sulfurisé et étalez dessus une couche de billes de cuisson (ou de haricots secs). Faites cuire les fonds de tartelettes à blanc 15 minutes et laissez-les refroidir.

• Faites tiédir la crème dans une casserole à feu doux et ajoutez le chocolat concassé pour le faire fondre.

• Lissez la ganache au fouet pour la rendre bien brillante.

• Versez la ganache sur les tartelettes et laissez prendre 1 heure au réfrigérateur.

• Décorez chaque tartelette avec 1 cuillerée à café d’éclats de pistaches.

Brownie aux noix de pécan

Préparation : 10 min / Cuisson : 20 à 25 min

Pour 6 à 8 personnes : • 200 g de chocolat noir à pâtisser • 120 g de noix de pécan • 50 g de noisettes • 50 g de nougatine concassée • 50 g de farine + un peu pour le moule • 4 œufs • 160 g de beurre + un peu pour le moule • 80 g de sucre semoule

• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

• Concassez le chocolat dans un saladier et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Faites fondre au micro-ondes à pleine puissance pendant 1 minute ou dans une casserole au bain-marie.