Farinata - recette italienne

Buttalapasta

Description

Voici la recette d'un plat typiquement ligurien : la farinata. Cette sorte de tarte salée plate à base de farine de pois chiches a émigré dans le sud de la France, notamment à Nice où elle s'appelle " socca ". Servez-la en apéro ou pour accompagner un plat de légumes.

Sujets

• Socca
• Cuisine italienne
• Recette de cuisine
• Farine de pois chiche
• Apéritif

Informations

• Publié par: buttalapasta
• Publié le: 27 juin 2011
• Nombre de lectures: 559
• Langue: Français

Extrait

F a r i na t a Ce plat typiquement génois est préparé dans toute la Ligurie où chaque ville lui attribue un nom différent :farinata, frisciolata, socca, turta, turtellassu…la paternité est ligurienne, la farinata a Si bien émigré comme cela arrive souvent en cuisine. Si vous connaissez un peu Nice, vous l’avez sans doute goûté déjà au moins une fois. Quelque chose de très proche de la farinata est préparée en Sicile : les « panelle ».

Crédits photo :http://www.flickr.com/photos/stijnnieuwendijk/5033911580/ Ingrédients 300 g farine de pois chiches 900 ml eau ½ verre d’huile d’olive vierge extra Sel Poivre

Préparation

Mettez la farine de pois chiches dans un grand saladier. Versez l’eau peu à peu au milieu. Remuez bien en évitant la formation de grumeaux et jusqu’à obtenir un liquide homogène. Recouvrez le saladier et laissez reposer pendant 4-5 heuresau moins (10 heures au maximum). Gardez-le hors du réfrigérateur. Remuez de temps en temps.

Enlevez la mousse qui s’est formée sur la surface avec une louche ajourée. Salez et ajoutez un demi-verre d’huile. Versez un peu d’huile dans un plat à four antiadhésif : le fond doit en être entièrement recouvert. Versez votre mélange dans le plat à four et faites-le cuire pendant environ 30 minutes dans le four préchauffé à 220°. Quand la surface est bien dorée, faites-le

griller pendant 15 minutes. Enlevez la farinata du four et saupoudrez-la de sel et de poivre. Découpez-la en grands morceaux carrés et servez-la bien chaude avec des légumes grillées.