Lita et Fernando Viana, Rosa Sampaio et Marie-Jo Gomez sont venus en Suisse il y a une bonne vingtaine d’années pour y travailler. Venues en avant-garde, les femmes, plus dégourdies, ont trouvé à Genève du travail comme employées de maison ou dans des missions diplomatiques. Leurs maris les ont ensuite suivies. Les trois amies travaillent actuelle-ment dans une institution pour personnes handica-pées où leur bonne humeur est communicative. Leurs enfants se sentent plus chez eux à Genève qu’au Portugal.
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Porto, deuxième ville du Portugal après Lisbonne, où le Douro se jette dans la mer
2 Le Portugal (qui, avec ses 88500km est deux fois plus grand que la Suisse et compte quelque 10 millions d’ha-bitants) est situé sur la péninsule ibérique. Au nord et à l’est, l’Espa-gne ;au sud et à l’ouest, l’océan Atlantique. Les contrastes géogra-phiques et climatiques entre les ré-gions montagneuses du nord et le paysage doucement vallonné du sud caractérisent ce pays et ses cuisines régionales tout autant que les ves-tiges historiques des colonisations romaines, germaniques et arabes. A e partir du XVsiècle, les grands navi-gateurs portugais découvrent les routes maritimes qui mènent en Afrique et aux Indes, ouvrant ainsi la voie à un fructueux commerce d’épices dont les traces se font en-core sentir aujourd’hui dans certai-nes recettes de cuisine. Alors que Lisbonne, la capitale, domine le sud du pays, Porto constitue le centre névralgique du nord du Portugal.
O TABULA N4/DÉCEMBRE 2007
Ami fidèle et vieux habits
Au nord du Portugal domine la savoureuse et nourris-sante cuisine rurale des montagnes de l’arrière-pays. Sur la côte rude de l’Atlantique, on déguste des pois-sons et des crustacés frais. Et dans tout le pays vous trouverez le fameuxbacalhau, le plat populaire par excellence : la morue (ou cabillaud) salée et séchée. A Porto, enfin, on associe les douceurs des monastères et le vin du même nom.