Crèmes & Veloutés

Pierre-Emmanuel Malissin

Description

Crèmes & Veloutés
Des les premier frimas, il faut une cuisine réconfortante et revigorante, rien de mieux qu'un bon bol de soupe, j'ai sélectionné pour vous des crèmes et veloutés parfumés, tout en douceurs.
Ce livre contient entre autres :
Velouté de courge butternut aux Saint-Jacques
Crème d’asperges à l’huile de noisettes
Velouté de patates douces au lait de coco
Velouté d’aubergines, parmesan et vinaigre balsamique
Velouté printanier et son oeuf poché
Velouté pois brocoli au lait d’amandes
Velouté de panais, curry et poires
Des recette gourmandes à déguster bien chaudes.

Sujets

• Cuisine française
• Recette de cuisine
• Soupe
• Légume
• Hiver
• Velouté

Informations

• Publié par: Syllabaire
• Date de parution: 03 septembre 2016
• Nombre de lectures: 209
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 7 Mo

Extrait

crèmes et veloutés


syllabaire éditions


pierre - emmanuel malissin






crèmes et veloutés



Dès les premiers frimas, il faut une cuisine réconfortante
et revigorante.
Rien de mieux qu’un bon bol de soupe !
J’ai sélectionné pour vous des crèmes et veloutés parfumés, tout en douceur.



Crèmes & veloutés


Pierre-Emmanuel Malissin
Syllabaire Editions


Tome 9



Collection Cuisine et Mets








Sommaire



velouté de courges butternut aux saint- jacques 8
crème tomates et poivrons aux herbes de provence 10
velouté de petits pois à la menthe 12
crème tomates et basilic 14
crème de carottes à l’orange 16
velouté de pois aux radis 18
crème de chou-fleur au romarin 20
velouté de céleri et oignons au bleu 22
crème d’artichauts aux gambas 24
velouté d’endives 26
crème d’asperges à l’huile de noisette 28
velouté de poireaux au citron et à l’aneth 30
velouté de pommes de terre au bacon 32
velouté de patates douces au lait de coco 34
velouté de betteraves à la fêta 36
crème de courgettes 38
crème de roquette à l’ail 40
velouté d’aubergines, parmesan et vinaigre balsamique 42
crème de brocolis au roquefort 44
crème de lentilles corail aux crevettes 46
velouté printanier et son œuf poché 48
crème d’ail 50
velouté pois et brocolis au lait d’amandes 52
velouté de panais, curry et poires 54
crème de cèpes à l’huile de truffe 56



6 • cuisine et mets




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p âtes à l’italienne


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c rèmes et veloutés


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g our mandises


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CRÈMES & VELOUTÉS • 7



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8 • cuisine et mets



velouté de courges butternut
aux saint- jacques


Cuisson : 40 min Difficulté : facile


ingrédients pour 4 personnes
2 kg de courges “butternut” 1 pomme Granny Smith
2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1,5 litre d’eau
2 cubes de bouillon de légumes 20 g de beurre
1/2 cuillère à café de cannelle moulue 1 pincée de muscade
32 noix de Saint-Jacques ou pétoncles 1 oignon,
2 gousses d’ail 1 petit pot de crème fraîche épaisse
préparation 15 min.
Peler et hacher l’ail et l’oignon.
Peler, épépiner et couper la chair de courge en cubes.
Peler, épépiner et couper la pomme en cubes.
Faire rissoler l’oignon dans une cocotte pendant 5 minutes.
Ajouter l’ail, la cannelle et la muscade et faire revenir 1 minute.
Ajouter la courge, la pomme, l’eau et les cubes de bouillon.
Couvrir et porter à ébullition.
Réduire à feu moyen et cuire à couvert, en remuant de temps, pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
Mettre de côté pendant 15 minutes pour refroidir.
Mixer la courge.
Faire réchauffer à feu doux et assaisonner.
Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la moitié des Saint-Jacques et cuire pendant 1-2 minutes de chaque côté, faire légèrement colorer.
Essuyer la poêle avec un essuie-tout.
Répéter l’opération avec le reste du beurre et des Saint-Jacques.
Verser la soupe dans des bols et répartir les noix de Saint- Jacques.
Servir immédiatement.





CRÈMES & VELOUTÉS • 9



Velouté de courge butternut aux Saint-Jacques