Business plan pour ouverture dun restaurant

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Extrait

SOMMAIRE

INTRODUCTION....................................................................................................................................................3

I.DIAGNOSTIQUE EXTERNE . ......................................................................................................................... 5

A.Le macro-environnemen t. ................................ ............................................................................................ 5

1. Contexte général ..................................................................................................................................................... 5

a)Aspect économique. .......................................................................................................................................... .5

LE TAUX DE CHÔMAGE DANS LE MAINE-ET-LOIRE EST DE 8,4 % DE LA POPULATION ACTIVE EN

2004. GLOBALEMENT, LA RÉGION RÉALISE DE MEILLEURES PERFORMANCES QUE

L’HEXAGONE.........................................................................................................................................................5

b)La démographie. ............................................................................ .................................................................... 6

L’AGGLOMÉRATION COMPTE 90 000 ACTIFS, SOIT UN TAUX D’ACTIVITÉDE 53,9%. LES
ÉTUDIANTS SONT AU NOMBRE DE 30 000, DONT 16 500ÀL’UNIVERSITÉD’ANGERS ET 11 000À

L’UNIVERSITÉCATHOLIQUE DE L’OUEST, LA GRANDE PARTIE RESTANTEÉTANT INSCRITE

DANS L’UNE DES HUITÉCOLES D’INGÉNIEURS ET DE COMMERCE.......................................................6

c)Contexte géographique ........................................................................... ........... ................................................ 7

2. Le marchéde la restauration. .................................................................................................................................. 7

a) L’économie et le marchéde la restauration ...................................................................................................... .7

b)Aspect Juridique et Légal ................................................................................................................................... 8

EN CE QUI CONCERNE, IL FAUT AUSSI TENIR COMPTE D’UN FAIT QUI EST QUE LE PRIX MOYEN

EST SENSIBLEMENT DIFFÉREMMENT SELON LA PÉRIODE DE LA JOURNÉE. EN EFFET, IL A
DIVERGENCE ENTRE LE PRIX MOYEN LE MIDI, ET CELUI DU SOIR.....................................................13

c)Aspects sociologiques .................................................................................................................................. .... 31

d)Aspects Technologiques ........ ........................................ .................................................................................. 51

e)Aspects Ecologiques . ................ ....................................................................................................................... 5 1

SYNTHÈSE RÉCAPITULATIVE.........................................................................................................................17

B. Le micro environnemen t. ................ .......................................................................................................... 19

1.L’Offre .......................................................... ................................................................................................ ........ 19

a)Quantitati f. ................ ...... ................................................................................................................................. 9 1

b)Qualitatif ......................................................................................................................................................... .21

c)Étude de la concurrence .......................................................... ........ ................................................................ .25

d)Le modèle de Porter ......................................................................................................................................... 35

2.La Demande ..................................................................................................................................................... .... 9 3

a)Un marchéporteur. ................................ .. ....................................................................................................... .39

LE MARCHÉFRANÇAIS DES BOUTIQUES DE SANDWICH CONNAÎT UNE CROISSANCE SOUTENUE

COMPARÉEÀCELLE DE L'ENSEMBLE DE L'ALIMENTAIRE....................................................................39

S

S

b) Motivations et freins des consommateurs . ........................................................ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . 40
c)Les difféde ces consommateurs (socio styles) Selon une classification de GIRArents profils ........................ .41
d)La Demande sur Angers . ................................................................................................................................. .44
e)La zone de chalandise . ................................................................................................ ..................................... 4 4

YNTHÈSE DIAGNOSTIQUE EXTERNE..........................................................................................................50

II.DIAGNOSTIC INTERNE . ............................................................................................................................. 25

A.La politique commerciale . .... ..................................................................................................................... 52

a)Produits et Services . ......................................................................................................................................... 2 5

b)Le prix ..................................................................................... ....... ................................................................ .53

c)La distribution .................................................................................................................................................. 5 5

d)La communication ...................................................................................................................................... .... .56

B.La structure ............................................................................................................................................... .57

Le personne l. ....................................................................................................................................................... 7 5

a)Le Fonds de commerce ............................................................................................................. ......................