Business plan pour ouverture dun restaurant

 13    d)Aspects Technologiques  . ..  .. .  . ..  . . .. .  . . ..  ..  ..  . .. . .  . . ..  .. .  ..  ..  ..  .. . . .  ..  . . ..  ..  ..  . ..  ..  . . . . .. . .  . .. .  . .. . . .  ..  .. . . .  .. . .  .. . .  . .. .  .. .  . ..  ..  ..  . .. .  ..  .. .  . ..  . . . . .. .  . . . . 15    e)Aspects Ecologiques   .  .. .  .. . . .  . .. . . . .  .. .  ..  . . .. . . .  ..  . ..  .. . .  ..  ..  . ..  . . ..  .. . . .  .. . . .  .. .  . . . ..  ..  ..  . . . . . . ..  .. .  ..  . .. . . . . . . .  ..  .. .  .. . . .  ..  .. .  . . . . . . ..  ..  . . . ..  . . .. .  . ..  . . . .   . 15   SYNTHÈSE  R ÉCAPITULATIVE.........................................................................................................................17  B. Le micro environnement                                                                                                        ...................................................................................................... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  . 19    1.L’Offre  . .  ..  . . .. .  . .. .  .. . . . . . . .  . .. . . . .  ..  . . . . . . . . . ..  . .. . .  ..  ..  . . .. . .  ..  ..  . .. . .  .. . . .  .. .  .. .  . .. . . .  . ..  ..  .. . . . . . . .  ..  ..  . . .. .  ..  ..  . ..  ..  ..  . . .. .  .. .  .. .  ..  . .. . .  .. .  ..  ..  ..  . . . ..  ..  ..  . . ..  . . . . . 19    a)Quantitatif  .   .  ..  . . .. . .  .. . .  . .. .  . ..  . . . . ..  .. .  . ..  . ..  .. .  .. .  . .. .  . ..  . . .. . .  . . ..  . ..  . ..  ..  . ..  . . ..  .. . .  ..  ..  .. .  .. .  . ..  .. . .  .. . .  .. .  . .. . .  . ..  ..  . ..  ..  ..  ..  .. . . . . . . .  ..  .. .  . ..  .. .  ..  . . . . ..  . .  .  19   b)Qualitatif   ..  .. .  . .. .  . .. .  . . . ..  . . .. .  . ..  ..  . .. . . .  .. . .  ..  . .. . . . . .  .. . . . .  . ..  .. . .  . . .. . .  . . . . .. .  . . . . ..  . ..  ..  ..  ..  ..  . . . .. .  . . .. .  . . .. . . . . .  ..  .. . .  . .. . .  .. . . .  .. .  . ..  ..  . . ..  ..  .. . . . . .  . . . ..  . 21    c)Étude de la concurrence   . . .. .  . .. .  .. . .  .. . .  . . . ..  .. .  .. .  . . . . . ..  .. . .  . ..  .. .  . ..  . .. .  . . . .. .  . . . ..  .. .  ..  .. .  . ..  .. . . . . . .  . ..  . . .. . . .  ..  .. .  . .. .  .. .  . ..  ..  .. . .  . . ..  . ..  ..  . . ..  . . . . . 25    d)Le mod èle de Porter     . . .. . . . .  ..  . ..  ..  .. . .  . . ..  .. . .  . . . . .. . .  .. .  . .. .  . . . . .. .  . .. . .  ..  . . . . ..  . . ..  . ..  .. . . .  . ..  .. .  . ..  ..  .. . .  .. .  . ..  . . ..  ..  ..  . . . . ..  . . . . . .. . .  . . . . .. . .  .. .  . ..  . . . .   . 35    2.La Demande      . . ..  . ..  . . . .. .  ..  .. .  .. .  . . ..  ..  .. . .  . .. . .  . .. .  .. . .  ..  . . . . . . . ..  . ..  .. .  . . .. .  . .. . . .  ..  . ..  . . .. . .  . . .. . . .  .. . .  .. . .  . . .. .  . ..  ..  . . .. .  .. .  . ..  .. .  . .. .  . . .. .  .. . .  ..  . ..  ..  .. .  . .. .  . . .   . 39    a)Un march é porteur   . . ..  . . ..  . ..  ..  ..  ..  . .. . .  . ..  . . . . . . . ..  .. . .  . . .. . . . .  .. .  .. .  ..  . .. . . .  ..  . .. .  . .. .  . .. . .  ..  . . . . . . .. .  ..  ..  .. . . .  ..  ..  .. .  . .. .  . ..  . . ..  .. .  ..  ..  ..  . . . .. .  ..  . . ..  . . . . . 39   LE MARCHÉ FRANÇAIS DES BOUTIQUES DE SANDWICH CONNA ÎT UNE CROISSANCE SOUTENUE   COMPARÉE À CELLE DE L'ENSEMBLE DE L'ALIMENTAIRE. ...................................................................39  b)  Motivations et freins des consommateurs       .  . . . . . ..  . . ..  .. . . . .  ..  . . .. .  .. .  . . ..  ..  . ..  .. .  . ..  . .. .  . .. . .  ..  . .. .  ..  ..  . . .. . . . .  . .. .  . ..  ..  .. .  .. . .  .. .  .. . .  . ..  . . . .   . 40    c)Les diff érents profils de ces consommateurs (socio styles) Selon une classification de GIRA   .. .  .. .  . . ..  . . . .. . . . .  . . . . . . 41    d)La Demande sur Angers   . . . . . . .. . . . .  . . ..  ..  ..  .. . . .  . . .. .  .. .  . . . ..  . . .. . . .  ..  ..  . .. .  .. . . .  .. .  . .. . .  . . ..  ..  .. . .  . .. . . .  . ..  .. .  ..  . . . ..  ..  .. . . .  . .. . .  ..  ..  . ..  ..  . . . .. .  . . ..  . . . . . 44    e)La zone de chalandise   ..  ..  . . .. . .  .. . .  . .. .  . .. . .  . . ..  . . . . .. . .  . ..  ..  . . . .. . . . . . .  ..  . . .. .  . . . . . .. . .  .. .  . .. . . . . . . . . . .  . .. .  .. .  . .. . .  ..  . ..  ..  . .. . .  ..  . .. . .  .. .  . . . . . ..  . . ..  . . .. .  . 44   SYNTHÈSE DIAGNOSTIQUE EXTERNE ..........................................................................................................50  II.DIAGNOSTIC INTERNE                                                                                                                    ...................................................................................................................  .  ..  . .. .  ..  . . 52    A.La politique commerciale                                                                                                       ..................................................................................................... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  . 52    a)Produits et Services   . .. . .  .. . .  . . .. . .  ..  .. .  ..  . ..  ..  .. . . .  ..  . . ..  .. .  . .. .  .. .  .. .  . .. . .  . ..  . .. . . .  . ..  ..  . ..  ..  . . . ..  . ..  ..  .. .  ..  ..  ..  .. .  . ..  ..  ..  . ..  ..  . .. .  ..  ..  ..  ..  . . . . . . . .. . .  .. .  . . . 52    b)Le prix . . . . .  .. .  . .. . .  . . ..  . .. .  . . .. .  . . . . ..  . . . . ..  . .. . . . .  ..  ..  . ..  .. .  . . . ..  .. . . .  . . . .. . . . . . .  .. .  ..  . . ..  . . .. . .  .. . . . . . .  . .. . .  .. . . . . .  .. . . .  . . . . .. . . . . .  ..  .. .  .. . .  ..  . . . . . ..  . .. .  . ..  . . . . . 53    c)La distribution   .  .. . .  . .. . .  . .. . .  .. . .  . . . ..  ..  . ..  .. .  . . ..  . ..  .. .  . .. . .  . ..  .. . .  .. .  . . ..  .. .  ..  . . .. . .  . . . ..  . .. . .  .. .  .. .  . .. . . .  . .. .  ..  . .. . .  .. . . . .  .. .  .. . . .  . .. . . . .  ..  . . .. .  . . .. .  . ..  . . . .   . 55    d)La communication  ..  . . .. . .  . ..  ..  .. .  . . .. .  . . . . . . . .. .  .. . . .  . . ..  . .. . .  ..  . ..  . . . ..  . . . . . ..  ..  ..  . . .. . .  . . . . ..  .. . .  .. . .  ..  .. . .  .. . . . .  .. . . .  . . . . . . ..  .. .  ..  ..  .. .  ..  . .. . .  .. .  . ..  . . . . . 56    B.La structure                                                                                                                                          ........................................................................................................................................  .. . .  .. .  . 57    Le personnel  . .. . .  . . ..  . ..  . .. . . .  ..  .. . .  . . ..  . .. .  . .. .  ..  .. . . . .  .. .  .. . .  . ..  . . ..  .. . . .  . . ..  .. . .  . ..  . .. .  . .. . . . . . . .  . ..  ..  . ..  ..  .. .  . ..  .. .  . ..  . . ..  . . ..  .. .  . . . ..  . . ..  . . ..  ..  . .. . .  . . . . . ..  . . . . 57    a)Le Fonds de commerce   . . ..  . . .. . . .  .. .  . . ..  ..  . ..  ..  . . .. . .  ..  ..  . . . . . ..  . . . ..  .. .  .. .  ..  ..  . . . ..  .. .  ..  ..  . . ..  . .. . . . .  . . . ..  . ..  . .. .  ..  .. .  . . ..  .. . .  ..  . ..  . .. . .  . . ..  ..  . . .. .  ..  . . . . 58    b)La d écoration    . .  ..  .. . .  . ..  . . . . . . ..  . ..  ..  . .. . .  ..  .. . . .  . . . . . ..  .. . .  . ..  ..  ..  ..  . . .. . .  .. .  . . . . ..  .. . .  . ..  . ..  .. . .  ..  . . .. .  .. .  . ..  . .. .  . ..  ..  . . . . .. . .  ..  .. .  .. . .  . . . . . . . . ..  ..  ..  . . ..  . . . .   . 58    C. La fiscalit é  ..........................................................................................................................                                                                                                                            . .. . .  . ..  . . .. . . .  . ..  .. .  . 61    a)Le statut  juridique   . . ..  . . . ..  .. . . .  . .. . .  .. . .  . . .. . . .  . .. . . .  . . ..  .. .  . . .. . .  . . . .. . . . .  .. .  ..  .. .  . .. .  . . . . . . .. . .  . .. . . . .  ..  .. . .  . . . . . .. . . . .  . . . . . . . .. . . .  . .. .  . .. .  . ..  ..  . ..  . . . . . . . 61    b)Le bail commercial   . ..  . ..  . . ..  .. .  . .. .  . .. . .  . .. . .  . ..  . ..  ..  ..  ..  . .. .  . . . . . . . . . . . .. . .  . .. . . .  . .. .  . ..  .. .  .. . .  . ..  .. .  . . .. .  ..  . .. . . .  . . . .. . .  ..  .. . . . .  ..  ..  . .. .  . . ..  .. . . . .  . ..  . . . . . 61    c)Imposition fiscale sur les soci étés  ..  . .. . . .  . ..  ..  . . .. . . .  . . . . . ..  ..  . ..  . .. .  . .. .  . . ..  . ..  . . . . ..  .. . . . . . .  .. .  .. .  . . . .. .  ..  . .. . . . . . . . .  .. .  . ..  . ..  . . .. .  . .. .  ..  . . . ..  . . . . . 63    d)Assurance  .   . . . . . .  . ..  ..  . ..  ..  ..  ..  . . .. .  ..  .. .  .. . . .  . ..  . ..  ..  ..  . . . .. .  . ..  .. .  ..  ..  ..  . . . .. . . . .  . .. . . . . .  ..  ..  ..  . ..  .. . .  ..  .. . .  .. .  . . ..  . . . . .. . .  ..  . ..  . .. . .  .. .  ..  . . .. . .  . ..  ..  .. .  . .. .  . . .   . 64    e)Aide financi ère   . . . . .. . . .  . .. .  ..  ..  ..  . .. .  . . ..  .. .  . . .. .  ..  ..  . ..  ..  .. . . .  ..  .. . . . .  . ..  .. . . . .  . .. . .  .. . . .  ..  . . .. . . .  .. .  ..  .. . .  ..  ..  ..  . . . ..  .. . .  .. .  . ..  .. . . . .  .. .  . ..  ..  .. .  .. .  ..  . .. .  . . . . 65   SYNTHESE DIAGNOSTIQUE INTERNE ...........................................................................................................66  III.STRATEGIE DE COMMUNICATION ET DE MOYENS                                                              ........................................................... . . .  ..  . .. .  ..  ..  . 68    A.Stratégie de communication                                                                                                                       ....................................................................................................................  .  .  .  68    a)Objectifs   ..  . .. .  . . ..  . ..  ..  .. .  . . . ..  . .. .  . ..  ..  . . . ..  . . . . . . ..  .. .  . . . .. . . .  . .. . .  ..  .. .  . . . . . ..  .. . .  . ..  ..  ..  . . .. . . . .  .. .  ..  . . ..  .. . . . .  .. . . . . .  . .. .  ..  . . . . . ..  . . . .. . .  .. .  . . . .. . .  .. .  . ..  . . . . . 68    b)Cibles  . .  . . . .. .  .. . .  . .. . .  ..  . . .. .  ..  ..  ..  .. . .  ..  ..  ..  ..  ..  . . . ..  ..  .. .  .. . .  . . ..  . .. .  ..  ..  . .. . . .  . .. . .  . . ..  . ..  ..  .. . .  .. . . . . . . .  .. . . .  .. . . . . . .  ..  . ..  . .. .  . . . .. .  .. .  . ..  ..  . . . . .. . .  .. .  . ..  . . . . . 69    c)Copy Strat égie   . .. .  . . . . . ..  ..  .. . . .  . .. .  ..  . ..  . . .. . .  ..  . . ..  ..  .. .  ..  . .. . .  . ..  . . . .. . . .  . .. . .  . ..  .. .  . . ..  .. . . . . .  .. . . .  ..  .. . . . . .  .. .  ..  .. . .  . . ..  ..  . ..  . .. . . .  ..  .. .  ..  . .. . .  .. .  . ..  . . . . . 70    d)Le positionnement    . .. .  . .. . . .  ..  .. .  . . . .. .  . . . . ..  .. .  . .. .  . ..  .. .  . . .. . .  . . . . . . ..  ..  . .. . .  .. .  ..  . .. .  .. .  . . ..  ..  .. .  . .. .  .. . . . . .  .. .  ..  ..  ..  . . ..  ..  .. . . .  . .. . .  . . . . . .. . .  .. .  . ..  . . . . . 72    B.Supports de communication                                                                                                                 ...............................................................................................................    .. . .  ..  .   . 72    a)HORS – MEDIA   . .. .  .. . . .  . .. . . . .  .. .  .. . .  . . . ..  . . .. . .  .. . .  . . .. . . . . .  . .. .  . . .. . .  .. .  . ..  . . ..  . . .. . . . .  . . .. . .  .. .  . .. . .  . .. .  . ..  . .. .  ..  ..  ..  . . . . ..  . ..  . ..  . . . ..  . ..  . ..  . .. .  . . ..  . . . . . 73    b)MEDIAS  . .  ..  ..  . .. . . .  . .. .  ..  . .. .  ..  . . .. .  . ..  .. .  ..  . ..  ..  .. .  . ..  .. . .  . . ..  . ..  .. .  . .. .  . . . . ..  . . ..  .. . . . . . .  . .. . . .  . . .. . . .  .. .  . . . ..  . . . . . . . .. . . . .  . . .. .  .. .  . . . . ..  ..  . ..  . . .. .  . .. . .  ..  . . ..  . 75    IV.ETUDE FINANCIERE  .  .. .  .. . . . .  . . . 77    A. Achat du fonds de commerce    :                                                                                                        ...................................................................................................... . . . . . . . . . .  . 77    1.L’achat     . . ..  . . . . .. . .  ..  ..  .. .  ..  . .. . .  . ..  . ..  . . . .. .  .. . .  ..  .. . . . . . . . .  . .. . .  .. .  .. .  ..  .. .  . ..  ..  .. . . .  . ..  . . . .. .  ..  .. . . .  ..  .. . .  ..  . .. . . . .  . . .. . .  . ..  .. .  . . . . ..  ..  . . .. .  ..  ..  . ..  . ..  . ..  . .. .  . . ..  . . . .   . 77   2 2.Les frais d’ établissements   . . . . . .. . . .  . ..  . ..  . . .. . .  ..  ..  .. . .  ..  .. . .  .. .  ..  .. .  .. .  .. .  ..  .. .  . . ..  ..  . . .. .  .. .  ..  ..  ..  . . . . . . . . . .. . .  .. .  .. . . .  ..  . . ..  ..  .. .  . . .. . . .  ..  . . . . .. . .  . . . .. . .  ..  . 77    3.Autres immobilisations   : . . . . . . . ..  .. . . .  ..  ..  . . ..  . . ..  .. .  . . ..  ..  .. .  . . . ..  . ..  . . ..  .. . . . .  . . . . ..  . . ..  .. .  .. . . . .  .. . .  . ..  ..  . .. . . .  . ..  ..  . ..  ..  .. .  . . . . ..  . . .. .  ..  . .. . . .  . .. .  . ..  .. .  . . . . 77    B.L’analyse financi ère                                                                                                          .........................................................................................................    ..  ..  .. .  .. .  . . ..  . .. .  . .. . . .    . 78    1.Bilan d’ouverture    . . . . . . . ..  .. . .  .. . . . . .  . .. .  ..  . ..  ..  . . . . ..  . ..  .. .  .. .  . .. .  . . . . ..  ..  . ..  ..  . . . ..  . .. . .  ..  .. .  ..  .. .  . .. . .  . ..  .. . .  . ..  ..  . .. .  ..  . ..  . ..  . . . . .. .  . ..  . . . ..  ..  . . ..  . ..  ..  . . ..  ..  . . 78    2.Emprunt    :.  . ..  ..  . ..  .. . .  .. . . .  . ..  .. .  ..  . . .. .  ..  ..  . ..  ..  . ..  .. .  .. .  . . ..  ..  . ..  .. . .  . ..  .. .  .. . .  .. . .  .. .  .. . .  ..  . ..  .. . . .  .. . .  .. . . . . .  .. . .  . . .. .  . . . ..  . . ..  .. . . .  . . . ..  . . ..  .. . .  . . . ..  ..  . . ..  .. . . .  . . 81    3.Chiffre d’Affaires pr évisionnel   . ..  . . .. .  . .. .  . . .. . .  .. . .  . . . .. .  . .. .  ..  . . .. . . .  . ..  . ..  . . ..  .. . . .  . .. . . . .  ..  ..  ..  . . . . ..  ..  ..  ..  . . ..  ..  .. .  . .. .  ..  ..  ..  ..  ..  ..  .. . .  . .. . .  . ..  . ..  . . . . . 83    4.Détermination du BFR et de la tr ésorerie   . .. .  .. . . .  .. .  .. . . . .  ..  . . ..  . . ..  . ..  . . . .. .  ..  . .. .  ..  ..  . .. . .  . .. . .  . . .. .  . . . . ..  . .. .  ..  . .. .  ..  . .. .  .. . .  . ..  .. .  . ..  ..  . . . . ..  . . . . . 89    5.Approche du seuil de rentabilit é    ..  ..  . . .. . .  .. . .  . .. .  . ..  . . . . . ..  .. .  . .. .  ..  ..  .. .  .. . . . . .  . .. . .  .. . .  ..  .. . . .  .. . . . . . . . . .  . ..  . . .. . . .  ..  ..  . . . .. . . .  . . . ..  . . .. .  . .. .  . . .. .  .. .  . . .  .  98    6.Analyse financi ère   .  .  .. . .  .. . . .  ..  . . . . .. . . .  . . ..  . . ..  . . . . ..  . ..  . ..  ..  .. .  .. . . . . . . . .  ..  . ..  .. .  . .. . . . . . .  .. . . . .  ..  . .. . .  .. . . . .  ..  .. .  ..  . . .. .  . . . . .. . . . .  . . ..  ..  .. . .  . ..  . .. . . . .  ..  ..  . . .   . 100   CONCLUSION.....................................................................................................................................................101 REMERCIEMENTS.............................................................................................................................................104 SITOGRAPHIE.....................................................................................................................................................105 ANNEXES............................................................................................................................................................106 TABOURETS HAUTS .....................................................................................................................................XXIX  Caractéristiques juridiques de la SARL  . .  ..  ..  . ..  . . ..  . .. .  . .. . . .  .. .  . . . . .. . . .  ..  . .. .  .. .  .. .  . .. .  . . . .. .  .. .  . ..  ..  .. . .  . .. . . .  ..  . ..  ..  . ..  . .. . .  ..  . .. .  ..  ..  . . . . . . . XXXIII    Constitution d'une SARL     . .. .  . .. . . .  .. . . . .  . . .. .  ..  . . .. . . . . .  .. .  . . .. .  . . ..  . .. . .  .. .  . .. . . .  ..  . .. .  .. .  . .. .  ..  ..  . . ..  .. . . . .  .. . .  . . .. .  .. . .  .. . .  ..  . .. . .  . .. .  . . ..  .. . .  . .. .  . . .   . XXXIII    a)Conditions de fond    . .. .  .. . . . .  .. .  .. . . .  .. .  . ..  .. .  ..  ..  . . ..  ..  .. . .  . . . . . . ..  . ..  ..  .. . .  . . ..  . ..  . .. . . .  .. . .  . .. .  . .. .  . .. . . . . . . . .  ..  . ..  . .. . .  ..  . . ..  . .. .  . .. .  . . . . .. .  . . . . XXXIII    b)Conditions de forme et de publicit é  . . ..  ..  . . . .. . . .  ..  ..  .. . . . .  .. .  . . ..  .. . .  . . . .. .  ..  . ..  ..  ..  .. . .  . . ..  . . .. .  . . . .. .  .. .  . .. .  ..  .. .  ..  ..  . .. . .  .. .  . .. . . .  . . . . . XXXIV    Régime fiscal    . .. .  . .. . .  . ..  .. . . .  ..  . . .. .  . .. .  .. . .  . ..  ..  ..  ..  .. . . .  . ..  ..  .. . .  ..  . .. .  .. . .  ..  . ..  . .. . . .  . ..  . . .. .  . ..  .. .  ..  . ..  ..  ..  .. . . . .  . ..  . . . . ..  ..  . ..  .. . . . .  .. .  ..  . . .. .  . .. .  . ..  . . . . . XXXV    Nomination des dirigeants   .  . . ..  . . . . .. .  ..  ..  .. .  . ..  . . . . .. . .  . . ..  ..  . . .. . . .  . ..  . ..  . .. . . .  . . ..  .. . . .  . . .. .  ..  .. . . .  ..  ..  .. . .  . .. . . .  . .. . . . .  .. .  ..  ..  . .. .  . . . . ..  . .. . .  . ..  . . . . . XXXV     .  ..  ..  . .. . . .  ..  ..  . . . ..  .. .  ..  .. .  ..  . .. . .  . .. .  . . ..  . .. .  ..  ..  ..  . . ..  ..  .. .  ..  ..  ..  ..  . . ..  ..  . .. .  .. . . .  . ..  ..  .. . .  ..  ..  ..  .. .  ..  ..  . ..  . .. . .  .. . . .  . . .. .  . .. .  .. .  . . . . . . . . . . .. . .  . . .. .  .. .  ..  . ..  .. .  ..  . .. .  . . .   . XLVI   . . .  .. . . . . .  ..  . . ..  ..  .. . . . .  .. .  . ..  .. .  . . . ..  .. . .  . ..  . ..  . ..  . . .. .  . . .. .  ..  . ..  . . . . . . .. . . . .  ..  . .. .  .. .  .. .  ..  ..  .. .  ..  . . . .. . .  . ..  .. . .  . .. .  . ..  .. . . .  . ..  .. . .  . . . .. .  ..  . ..  . . ..  . . ..  ..  . . .. . .  .. .  . ..  . . . . . XLVII    .. . . .  ..  . ..  ..  .. . . .  ..  . ..  . . ..  ..  ..  ..  . ..  . ..  . .. . . .  ..  .. .  ..  . . . .. . . . .  . .. . .  . . . .. .  . .. . . .  . ..  . .. .  ..  . ..  .. . .  ..  . . . . . . .. .  . .. .  . ..  .. .  . . ..  .. .  ..  . . . . ..  . .. .  . ..  .. .  ..  . . . . .. .  . . .. . .  ..  . ..  .. .  . .. .  . . . . XLVII    INTRODUCTION Le concept de l’entreprise que M. et Mme Huurneman créent est une idée totalement  novatrice, sur Angers, au niveau des sandwicheries. Déjà installé en France, à Paris par  exemple sous les enseignes  Cojean, Angelina…, ou à Nantes dans l’Ouest, ce concept ne  connaît pas de concurrents réels sur le marché angevin. Néanmoins, la restauration rapide est  déjà énormément développée dans l’agglomération angevine. Le concept Parisien et Nantais  connaîtra   t­il   un   succès   sur   le   territoire   Angevin ?   Quelles   sont   les   opportunités   et   les  faisabilités en Anjou  ?  3Ce   concept   peut   se   définir   comme  étant   une   sandwicherie,   de   gamme   moyenne,  proposant des prix plus élevés que ses concurrents, offrant des produits divers, originaux,  saisonniers et frais. L’importance du concept, qui justifie le prix, se base également sur le fait  que deux choix seront laissés aux clients : acheter son menu – sandwich et le déguster ailleurs  (tel une sandwicherie traditionnelle) tout en profitant de la qualité des produits, soit profiter  d’un salon de thé, d’un espace important, d’une ambiance basée sur le design et la modernité  au sein du point de vente. Ce concept, adopté par de nombreux parisiens ou nantais, tente de répondre à des  besoins   naissants   mais   aussi  à   une   tendance   de   consommation   générale   installée   depuis  plusieurs années. En effet, de nombreux actifs, disposant de moins en moins de temps pour  déjeuner le midi, d ésirent manger rapidement, tous b énéficiant d’une vraie « pause » dans leur   travail. De meme, certaines personnes cherchent à se restaurer tout en travaillant, d’autres  préfèrent profiter d’un cadre agréable, chaleureux, ressourçant, et éviter les joies de la ville :  pollution, bruit… Grâce à cette idée, notre entreprise pourra tout à fait répondre à ces besoins, et se cr éer  une excellente place au sein du paysage culinaire angevin. Notre étude a pour objectif de v érifier la validit é, la cr édibilité du concept envisag é. Pour ce faire, nous analyserons l’environnement externe et interne du snacking. C’est ensuite que nous pourrons affirmer de la crédibilité du projet en réalisant une analyse  financière. 4I.DIAGNOSTIQUE EXTERNE  A.Le macro­environnement 1.  Contexte g énéral a)Aspect économique (Sources : www.angers.fr, www.angers.cci.fr, www.angers­tourisme.com, www.cg49.fr)  L’économie du Maine et Loire Après trois années médiocres, le Maine­et­Loire a retrouv é en 2004 un bon niveau  d’activité : en effet, l’activité a progressé de 4,3 % en 2004, pour une moyenne nationale de  4,1 %. Il est tout de même important de noter que le département affiche un défaut prononcé  d’investissement par rapport aux moyennes régionales et nationales, malgré une légère hausse  des investissements immat ériels en 2004 notamment dans le commerce de gros et les services. Le taux de chômage dans le Maine­et­Loire est de 8,4 % de la population active en   2004. Globalement, la r égion r éalise de meilleures performances que l’Hexagone.  Potentiel touristique  Le   Département,   avec   l’appui   du   Comité   départemental   du   tourisme   de   l’Anjou,  s’attache  à   valoriser   l’extraordinaire   patrimoine   naturel   et   historique   dont   il   dispose.  Ensemble ils ont élaboré un schéma directeur qui donne une large place au développement de  l’aménagement touristique lig érien.  5Actuellement, 135 sites touristiques sont ouverts au public et accueillent chaque année  2,3 millions de visiteurs. Angers, ville historique et culturelle, attire de nombreux visiteurs  sensibles à son patrimoine et ses  événements culturels de renomm ée mondiale. b)La d émographie  Dans les Pays de la Loire La région des Pays de la Loire compte 733 000 habitants. Selon l’INSEE, plus de la  moitié des habitants ont entre 20 et 59 ans, et la population active représente 45% de la  population totale.  Les ménages consacrent en moyenne 1753 euros par an pour le poste de dépenses « Repas et  consommations extérieurs », ce qui repr ésente 9,24 % de leur budget total. Toujours selon l’INSEE, 8,8 % des emplois salariés ont un niveau de qualification de cadre,  22 % de profession interm édiaire, et 28 % d’employ és.  A Angers èmeAngers représente la 16  ville de France par son nombre d’habitants, qui s’élève à  157 000. Son agglom ération compte 270  000 habitants r épartis dans 31 communes. Le taux de   croissance de l’agglomération est supérieur au taux moyen des villes françaises de taille  similaire, et la tranche des 20­40 ans repr ésente 39% de la population.  L’agglomération compte 90 000 actifs, soit un taux d’activité de 53,9%. Les étudiants  sont au nombre de 30 000, dont 16 500 à l’université  d’Angers et 11 000 à l’université  Catholique de l’Ouest, la grande partie restante étant inscrite dans l’une des huit écoles  d’ingénieurs et de commerce. 6c)Contexte g éographique Un emplacement strat égique Le Maine–et–Loire se situe sur l'axe majeur de communication entre Paris et la partie  centrale   de   la   façade   atlantique :   Nantes,   Bordeaux,   La   Rochelle...   Une   telle   position   sur   un   axe  autoroutier   et   ferroviaire   induit   des  mouvements   importants   de   biens   et  d'hommes. Les entreprises et les habitants  du   Maine­et­Loire   alimentent   ces   flux   comme ils en tirent parti. 2.  Le march é de la restauration Source : www.insee.fr a) L’ économie et le march é de la restauration En ce qui concerne la situation économique du march é de la restauration en France, en   2000, ce dernier connaissait une hausse de 12,3%, correspondant à 30 milliards d’euros. Cela  a notamment permis pour la restauration hors domicile, d’obtenir un chiffre d’affaires de 70  milliards d’euros en 2005 (+ 2,63%). Dans ce même secteur, 8,9 milliards de repas (­ 1,23 %)  ont été servis durant l’ann ée 2005 et 265 000  établissements étaient pr ésents (+ 3,24 %) .   7Concernant le chiffre d’affaires du marché de la restauration rapide, il  était de 4.1 milliards  d’euros en 2003, soit une progression de 4.8% par rapport  à l’ann ée pr écédente. b)Aspect Juridique et L égal  Réglementation  Avant de commencer des travaux, un permis de construire est nécessaire dans le cadre  du projet de cr éation ou de reprise d'entreprise. A l'occasion des demandes de permis, la commission de sécurité étudie le projet sur  dossier ou sur plan et transmet au maire un avis favorable ou défavorable. Le maire décide  alors de d élivrer ou non le permis ou l'autorisation de construire ou d'autorisation de travaux.              Avant l'ouverture de l'établissement et après la réalisation des travaux, l'exploitant  doit demander au maire une autorisation d'ouverture au public. La commission de sécurité  peut alors visiter les locaux et donne au maire un avis en vue de la d élivrance de l'autorisation  d'ouverture.   En   cours   d'exploitation,   lorsque   l'exploitant   décide   de   réaliser   des   travaux  d'aménagement dans son établissement, il doit demander une autorisation au maire dont le  dossier est identique  à celui d éposé dans le cadre du premier cas cit é ci­dessus .   Normes de sécurité    En cas de travaux de construction ou d'aménagement : déposer une demande de  permis de construire ou d'autorisation de travaux conforme aux exigences des art R123­23 et   R 123­24 du CCH. La notice de sécurité doit figurer dans le dossier de demande de permis de construire  ou de demande d'autorisation de travaux. C'est aussi à partir de cette notice que l'entrepreneur  8pourra évaluer le coût des équipements de sécurité dont il aura besoin et prévoir ainsi leur  financement. Ne commencer  les  travaux qu'après  notification  de l'autorisation.  Cette  obligation  réglementaire évitera   au   créateur   de   tout   démolir   avant   même   de   pouvoir   démarrer   son  activité s'il n'obtient pas l'autorisation administrative (permis de construire ou autorisation de  travaux).   Il est donc préférable d'attendre les trois mois réglementaires, après avoir déposé le dossier  complet, pour commencer les travaux si la commission n'a pas répondu. Même dans ce cas, il  est conseillé de contacter la commission. On n'est jamais assez prudent pour préserver son  investissement.  Ouvrir un registre de sécurité. Ce registre peut être comparé au livret médical d'une  personne. On y trouve l'identité de l'entreprise et les différentes informations relatives à la  sécurité   de   l'établissement.   Les   vérifications   techniques,   les   formations   suivies   par   le  personnel, les travaux r éalisés y sont mentionn és. Ce   document   obligatoire   dans   chaque  établissement   doit  être   tenu  à   la   disposition   de  l'administration et servira aux experts en cas de sinistre pour vérifier le niveau de sécurité de  l'établissement.  Installer des équipements de s écurité  ­ Les extincteurs : un extincteur est généralement suffisant pour 200 à 300 m² de surface, et  par niveau.  ­Un   équipement   d'alarme   :   c'est­à­dire   un   dispositif   qui   permet   d'avertir   le   public   et   le   personnel qu'un incendie ou autre événement vient de se produire, afin qu'ils évacuent les  lieux. Sa performance et donc son coût dépendent du type d'établissement. Il est prévu dans la  notice de s écurité. ­  Un dispositif d'éclairage de sécurité : il s'agit d'un éclairage autonome et indépendant de  l'éclairage normal permettant, en cas de coupure, de maintenir un niveau d'éclairage suffisant  pour baliser l'itinéraire de sortie et créer une ambiance lumineuse minimale pour éviter que  naisse un effet de panique. 9­ Un système de sécurité incendie : le système de sécurité incendie d'un établissement est  constitué de l'ensemble des matériels servant à collecter toutes les informations ou ordres liés  à la seule sécurité incendie, à les traiter et à effectuer les actions nécessaires à la mise en  sécurité de l' établissement. Les systèmes de sécurité incendie sont composés d'un système de détection, de traitement des  informations, d'alarmes et de mise en s écurité du b âtiment.  ­  Un équipement antivols : la réglementation des assureurs impose certains équipements pour  sécuriser   l'établissement   contre   tout   risque   d'effraction   :   portes  équipées   de   serrures  spécifiques, grilles ou portails de façades, équipement d'alarme antivol (différent de celui de  l'alarme incendie), syst ème de vid éosurveillance. ­   Prévoir   des   dégagements   en   nombre   suffisant   avant   de   signer   un   bail.  Attention, avant de signer un bail, il est important de s'assurer que les caractéristiques des  dégagements   du   local   commercial   seront   conformes   aux   obligations   réglementaires.   En  fonction   de   ces   caractéristiques,   l'effectif   de   la   clientèle   sera   limité.   Il   doit   exister   une  cohérence entre l'effectif admissible que l'on projette de recevoir, le chiffre d'affaires réalisé à  partir de cet effectif et les exigences pour évacuer l'établissement en cas d'incendie ou de  phénomène de panique. Un conseil à ce niveau est capital. Il peut conditionner le bon d éroulement du projet. ­ Afficher :   ­le num éro d'appel de secours : 18,   ­les dispositions imm édiates à prendre en cas d'incendie,    ­le plan des locaux en indiquant notamment l'emplacement des locaux  techniques, les   stockages dangereux, les dispositifs de coupure du gaz et de l'eau… Traçabilité et s écurité alimentaire La loi du 17 décembre 2002 vise à rendre obligatoire l’indication de l’origine des  viandes bovines en restauration. Ce texte prévoit d’indiquer, dans les lieux où sont servis les  10