La gastronomie régionale Française - Ile de France

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Description

T e c h n o l o g i e r e s t a u r a n tLa gastronomie régionale FrançaiseRégion : Île-de-FranceDonnées localesSuperficie : 30.900 km²Population : 4.05.000 habAgriculture : viticole, céréales, bovinsProduits bruts régionauxFruits :Cerise de Montmorency,chasselas de Thomery,Reine-claude deChambourcy.

Informations

• Publié par: Barrique
• Publié le: 07 mai 2012
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• Langue: Français

Extrait

T e c h n o l o g i er e s t a u r a n t

R é g i o n: Îl e - d e - F r a n c e

L ag a s t r o n o m i er é g i o n a l eF r a n ç a i s e

D o n n é e sl o c a l e s Superficie: 30.900 km² Population: 4.05.000 hab Agriculture: viticole, céréales, bovins P r o d u i t sb r u t sr é g i o n a u x Fruits : Cerise de Montmorency, chasselas de Thomery, Reine-claude de Chambourcy. Végétaux Légumes : Asperge d'Argenteuil, S i t u a t i o ng é o g r a p h i q u e champignon de Paris, carotte de Croissy, cresson de La région Île-de-France couvre les départements de la Seine et Marne (77), de Méréville, haricot chévrier l'Essonne(91), des Yvelines (78), du Val d'Oise (95), de Seine Saint Denis (93) du Val de Marne (94) et de Paris (75). Animaux Agneaud'Ile de France, poule de Houdan G é n é r a l i t é s Du fait que tous les meilleurs produits de France se retrouvent sur les étals Autres Menthede Milly parisiens on considère souvent Paris comme la capitale mondiale de la gastronomie. Pourtant cette région possède, à l'instar des autres régions, une S p é c i a l i t é sc u l i n a i r e s gastronomie riche et variée : fromages, charcuteries, la baguette parisienne, etc. Entrées A . O . C . ,I . G . P .e tl a b e l sF r o m a g e s( * A O C ) - Oeufs brouillés Argenteuil I.G.P. et Labels Rouges :- Brie de Meaux * - Potage Saint-Germain aux croûtons - Pouletblanc fermier IGP Houdan (78)- Brie de Melun * - Gnocchis à la parisienne - Coulommiers - Soupe à l'oignon - Brie de Montereau - Asperges sauce Argenteuil - Fontainbleau Plats - Fromages double et triple crème. - Navarin d'agneau, pommes pont-neuf - Sauté de veau marengo B o i s s o n sl o c a l e sS p é c i a l i t é sr é g i o n a l e s - Entrecôte marchand de vin -Noyau de Poissy :liqueur élaborée àCharcuteries : - Boeuf à la ficelle partir de la distillation d'amandes de- Boudin noir de Paris, Cervelas de - Pot-au-feu noyaux d'abricots macérées dans duParis, Jambon de Paris et pâté de - Rognon de veau Bercy Cognac puis additionnés d'épices.Houdan. - Petits pois à la française L'esprit de noyau recueilli est ensuiteBoulangerie, pâtisserie : - Homard à l'américaine (recette de 1860) allongé d'eaux florales.- Paris-Brest, pain parisien, savarin, - Hachis parmentier -Grand Marniersitué à Neauphle-le-tarte bourdaloue, brioche de Nanterre, - Friture de la Marne (goujons) Château (78).Opéra, baguette. Desserts Confiseries : - Tarte bourdaloue (poires) - Confit de pétales de rose de Provins, - Saint-honoré sucre d'orge des soeurs de Saint-Moret. - Paris-Brest Autres spécialités : - Savarin chantilly - Moutarde et vinaigre de Meaux - Gâteau parisien (biscuit au citron fourré A c c o r d sm e t se tv i n sl o c a u xfrangipane + fruits confits + meringue) -Apéritif-> Cocktail au Grand Marnierb o n n e st a b l e sQ u e l q u e s -Potage Saint-germain aux croûtons->A.O.V.D.Q.S. côtes de Toul La Tour d'argent -Friture de la Marne-> A.O.C. Chablis L'Ambroisie Le Doyen -Entrecôte marchand de vin-> Bouzy rouge (Champagne) Taillevent -Pot-au-feu-> A.O.V.D.Q.S de l'Orléanais Lasserre -Rognon de veau sauté Bercy -> A.O.V.D.Q.S. Coteaux du Vendômois D i v e r s ,p o u ri n f o r m a t i o n -Tarte bourdaloue-> A.O.C. Crémant de Loire -Paris-Brest ->A.O.C. Champagne La poule de Houdan: Cette poule était -Digestif- > Noyau de Poissy renommée entre 1870 et 1910. C'est une volaille à chair foncée et dense dont certains éleveurs maintiennent la pureté de la race.

Conception, illustrations et réalisation: Toussaint Frédéric, Copyleft 2004