L’ huile de palme

Hervé Robert

Description

Beaucoup de personnes sont persuadées qu’il faut manger peu gras et les plus informées évitent surtout les graisses saturées. Ce livre va vous montrer que ces idées ne sont pas forcément fondées. L’huile de palme a été stigmatisée et jetée à la vindicte populaire. Pourtant, elle n’est en rien toxique. Ses graisses saturées ont été longtemps diabolisées et suspectées de favoriser les maladies cardio-vasculaires. Mais ces notions répétées depuis 60 ans, sans être actualisées, se sont avérées fausses. Depuis une dizaine d’années, de nombreuses études scientifiques internationales ont permis de faire volte-face et de remettre les graisses saturées à leur juste place en nutrition. Que disent ces travaux ?

NON, les acides gras saturés de l’huile de palme n’augmentent pas le cholestérol !
NON, l’huile de palme ne favorise pas les maladies cardio-vasculaires !

La démonstration scientifique faite dans ce livre vous montre que les critiques émises contre l’huile de palme sont périmées et injustifiées. Ces découvertes récentes ont créé une gêne dans les sociétés savantes et parmi les autorités sanitaires dans le monde entier. Il faudrait pourtant arriver à actualiser les conseils sanitaires et en terminer avec ce dogme du bannissement des acides gras saturés et de la dangerosité de l’huile de palme pour la santé. Quant à l’impact négatif de l’huile de palme sur l’environnement, le climat, la faune et la biodiversité, c’est un problème quasi réglé, seuls quelques irréductibles idéologues le mettent encore en avant. Aujourd’hui, la culture de l’huile de palme dite « RSPO » répond aux critères du développement durable et du respect des hommes et de l’environnement.

Sujets

• Médecine
• Spécialités médicales
• Nutrition
• Medical

Informations

• Publié par: EDP Sciences
• Date de parution: 07 juillet 2016
• Nombre de lectures: 4
• EAN13: 9782759820108
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 4 Mo

Extrait

Alimentation
Dr Hervé ROBERT et Santé
L’huile
de palme
L’LuL’huilh le VRAI/FAUX
sur cet aliment controverséde p palmeAlimentation
Docteur Hervé ROBER BERBERTTT et Santé
L’huile
de palme
VRAI/FAUX
sur cet aliment controversé
9782759810703_INT.indd 1 10/06/2016 17:17
Lhuil lee
dde e palmal eL’huile
Collection Alimentation et Santé
dirigée par le Dr H. Robertde palme
La collection Alimentation et Santé fait le point des
connaissances actuelles sur des aliments utilisés quotidiennement par les
consommateurs.
Destinée aux professionnels de la nutrition mais également à un
public plus large soucieux de son alimentation, chaque ouvrage
présente un aliment dans sa globalité, de son élaboration aux
conséquences de sa consommation sur la santé. Sans parti pris et
appuyée par des études médicales sérieuses, cette collection
permet également de rétablir certaines contre-vérités ou idées reçues
largement diffusées auprès du public.
Déjà publiés dans la même collection :
rD Hervé Robert – Les vertus santé du chocolat – VRAI/FAUX sur cet aliment gourmand, 2014
rP Tilman B. Drüeke, Bernard Monier – Le sel dans tous ses états – VRAI/FAUX sur cet aliment
trop critiqué, 2016
Imprimé en France
ISBN : 978-2-7598-1070-3
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et d’illustration, « toute représentation intégrale, ou partielle, faite sans le consentement de l’auteur
erou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite » (alinéa 1 de l’article 40). Cette représentation
ou reproduction, par quelque procédé que ce soit, constituerait donc une contrefaçon sanctionnée
par les articles 425 et suivants du code pénal.
© EDP Sciences 2016
9782759810703_INT.indd 2 10/06/2016 17:17L’huile de palmeSommaire
Préface .............................................................................................................................................. VI
re1 Partie : Bien connaître l’huile de palme .... 1
1. Histoire du palmier à huile .............................................................................................. 2
2. Botanique .......................................................................................................................................... 3
3. Le palmier et son fruit ......................................................................................................... 5
4. Écosystème ..................................................................................................................................... 6
5. Conditions de culture ........................................................................................................... 7
........................................................................................................................... 76. Pays de culture
7. Fabrication de l’huile de palme ................................................................................ 8
8. Production d’huile de palme ....................................................................................... 9
9. Consommation d’huile de palme ........................................................................... 11
10. Utilisation de l’huile ................................................................................. 12
11. Étiquetage de l’huile de palme dans les aliments ............................ 14
e2 Partie : Bien comprendre les lipides .................... 17
1. L’attrait pour le goût du gras ........................................................................................ 18
2. L’augmentation de la consommation
de gras en alimentation ................................................................................................... 21
3. Les lipides des aliments ..................................................................................................... 22
4. L’importance nutritionnelle des lipides ............................................................ 25
III
9782759810703_INT.indd 3 10/06/2016 17:17L’HUILE DE PALMEL’huile de palme
5. Classification des acides gras .................................................................................... 26
6. Effets des différents acides gras sur la santé ................................................ 31
7. La lipogenèse et la lipolyse ........................................................................................... 38
8. Les apports nutritionnels conseillés en lipides ........................................... 39
9. La consommation réelle de lipides en France .......................................... 40
e3 Partie : L’huile de palme et la santé ..................... 43
1. Composition chimique de l’huile de palme ................................................ 44
2. Pourquoi a-t-on eu davantage recours à l’huile de palme ? ... 48
3. Que reproche-t-on à l’huile de palme ? ......................................................... 51
4. L’effet de l’huile de palme sur le cholestérol ............................................... 52
5. L’effet de l’huile de palme sur le risque cardio-vasculaire .......... 63
6. L’ef sur le poids corporel ..................................... 80
7. L’ef sur le diabète ....................................................... 89
8. L’effet de l’huile de palme sur le cancer ......................................................... 99
9. Les autres effets santé de l’huile de palme ................................................... 104
10. L’impact réel de l’huile de palme sur la santé ....................................... 107
11. Étude de quelques aliments contenant de l’huile de palme 108
12. Études de quelques aliments riches en acides gras saturés . 119
13. Peut-on remplacer facilement l’huile de palme ? ............................ 143
e4 Partie : La polémique sur l’huile de palme,
impacts écologiques, éco nomiques et sociaux .......... 149
1. La polémique écologique, économique et sociale ........................... 150
2. Un consensus responsable acceptable :
l’huile de palme durable RSPO .................................................................................. 165
3. Conclusion ....................................................................................................................................... 180
Bibliographie ....................................................................................................................... 183
Remerciements .............................................................................................................. 211
IV
9782759810703_INT.indd 4 10/06/2016 17:17« N’est-il pas honteux que les fanatiques aient
du zèle et que les sages n’en aient pas ?
Il faut être prudent mais non pas timide. »
VOLTAIRE
V
9782759810703_INT.indd 5 10/06/2016 17:17


L’huile de palmePréface
Histoire d’un quiproquo à propos
de ce qui est devenu un faux problème
Suite à la demande croissante des industries alimentaires et cosmétiques
e




XX siècle.
En Asie, dans les années 1990, l’impact de l’extension de la culture du
palmier à huile a ému les organisations non gouvernementales (ONG)
écologistes qui jouent volontiers le rôle de « lanceurs d’alerte ». La déforestation,

avec les petits planteurs luttant à armes inégales avec les grandes
compagnies, ont été dénoncés avec force. Le trait a été parfois noirci à dessein
pour frapper l’opinion, en jouant notamment sur la sensiblerie à propos des
orangs-outangs décimés, plutôt que de penser aux besoins élémentaires des
populations autochtones pauvres, pour qui cette culture du palmier à huile
était vitale pour sortir de la misère.
Comme le discours des ONG n’a pas eu rapidement le retentissement
espéré, les écologistes ont appelé les médecins à la rescousse pour soutenir
!"#$$$
par le cholestérol, souscrivaient au dogme comme quoi la consommation
excessive, parmi les lipides, des acides gras saturés était nocive et favorisait

%
&
et les industriels comme le grand public, se sont arc-boutés sur des positions
extrêmes empreintes d’un manichéisme sans nuance.
Écologistes et nutritionnistes bien pensants se sont ligués pour « tirer à
vue » sur l’huile de palme. S’en sont suivies des campagnes de dénigrement
qui n’ont pas manqué d’entacher son image. Craignant le boycott de leurs
produits contenant de l’huile de palme, nombre d’industriels ont un peu
paniqué et privilégiant l’approche marketing, ont mis au point à la va-vite
des produits « sans huile de palme » qu’ils ont bruyamment valorisés, comme
si c’était un gage de probité !
Tout ce tapage, qui a été conduit avec les meilleures intentions du monde
mais ne correspondait pas forcément à la réalité, a eu au moins le mérite
de poser les bonnes questions. Sous la pression de Greenpeace et du WWF,
VI
9782759810703_INT.indd 6 10/06/2016 17:17

PréfaceL’huile de palme
les pays, les compagnies productrices d’huile de palme et les planteurs ont
dû prendre en compte les paramètres écologiques de la culture du palmier
à huile.
Pour sauvegarder leur produit et échapper au boycott ou aux taxes
infa
*

+



Sous la pression insistante des ONG, les multinationales consommatrices
d’huile de palme ont même dû réagir très vite en collabo