Muscle et viande de ruminant , livre ebook

Quae - Brigitte Picard , Dominique Bauchart

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315 pages

Français

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A propos
Informations

Description

Quelles technologies influencent les qualités sanitaires, toxico-nutritionnelles et organoleptiques des viandes ? Comment prévenir les risques d'oxydation et le développement bactérien ? Quels sont les facteurs réels de risque de cancer ? Quels types de production sont développés en France ?
Quelles conditions d'élevage améliorent les qualités sensorielles et nutritionnelles des viandes ? Autant de questions auxquelles ce livre, fruit du travail de 39 auteurs, se propose de répondre en s'appuyant sur des articles référencés.

Sujets

Publié par	Quae
Date de parution	18 novembre 2010
Nombre de lectures	0
EAN13	9782759208784
Langue	Français
Poids de l'ouvrage	1 Mo

Informations légales : prix de location à la page 0,0157€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

Extrait