Muscle et viande de ruminant , livre ebook
315
pages
Français
Ebooks
2010
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Publié par
Date de parution
18 novembre 2010
EAN13
9782759208784
Langue
Français
Poids de l'ouvrage
1 Mo
Quelles technologies influencent les qualités sanitaires, toxico-nutritionnelles et organoleptiques des viandes ? Comment prévenir les risques d'oxydation et le développement bactérien ? Quels sont les facteurs réels de risque de cancer ? Quels types de production sont développés en France ?
Quelles conditions d'élevage améliorent les qualités sensorielles et nutritionnelles des viandes ? Autant de questions auxquelles ce livre, fruit du travail de 39 auteurs, se propose de répondre en s'appuyant sur des articles référencés.
Publié par
Date de parution
18 novembre 2010
EAN13
9782759208784
Langue
Français
Poids de l'ouvrage
1 Mo
