Etude Abena 2004-2005 - Comportements alimentaires et situations de pauvreté : Aspects socio-anthropologiques de l'alimentation des personnes recourant à l'aide alimentaire en France

Cesar Christine, Institut De Veille Sanitaire

Description

Le Plan alimentation insertion (PAI) en 2003 prévoyait de diffuser auprès des bénévoles et salariés des associations distributrices d'aide alimentaire un ensemble de conseils en matière de nutrition des personnes pauvres accueillies. Pour ce faire, cette étude associe approches quantitative et qualitative : elle comprend une enquête épidémiologique et une étude sociologique des populations ayant recours à l'aide alimentaire ; elle publie de nombreux entretiens réalisés avec des unités familiales dans leurs lieux de résidence, qu'elles soient dépendantes de l'aide alimentaire, assistées ou soutenues par cette aide. Cette étude a pour objectif de permettre d'améliorer l'aide alimentaire pour faire face aux situations de pauvreté et améliorer les comportements alimentaires et la situation nutritionnelle.

Sujets

• Banque alimentaire
• Bénéfice
• Pauvreté
• Alimentation
• Entretien
• Société
• Santé
• Bioéthique

Informations

• Publié par: rapports-societe
• Publié le: 01 novembre 2007
• Nombre de lectures: 35
• Licence : En savoir +
  Paternité, pas d'utilisation commerciale, partage des conditions initiales à l'identique
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

Extrait

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Étude Abena 2004-2005

Comportements alimentaires
et situations de pauvreté
Aspects socio-anthropologiques
de l’alimentation des personnes recourant
à l’aide alimentaire en France

Christine César

Sommaire

Introduction

1. Quelques étapes de la longue histoire du don alimentaire

2. L’état de la littérature
2.1 Les sciences sociales et l’alimentation des pauvres : comment configurer les situations de pauvreté
alimentaire ?
2.2 Les sciences de la nutrition et l’alimentation des pauvres : jusqu’où rationaliser le budget alimentaire ?

3. La méthodologie de l’étude
3.1 Les objectifs et principes généraux de la méthode
3.2 La construction de l’échantillon raisonné : les critères de choix
3.2.1 L’âge
3.2.2 La présence d’au moins un enfant
3.2.3 Le niveau des ressources : les seuils et des outils
3.2.4 Les différentes formes d’aide alimentaire considérées : colis, épicerie sociale
3.3 Extensions de l’échantillon
3.3.1 Le groupe témoin
3.3.2 L’exploration en milieu rural
3.4 La posture d’enquête et les outils de recueil de données
3.4.1 Les principes généraux du recueil de données
3.4.2 Préparer et négocier un entretien
3.4.3 Les techniques des entretiens et observations
3.4.4 Collecter des éléments objectifs
3.5 La description sociodémographique de l’échantillon des personnes interviewées sur leur recours à l’aide
alimentaire

4. Le déroulement du travail de terrain et les prises de contacts
4.1 La présentation du terrain
4.1.1 La classification des différentes formes d’aides alimentaires
4.1.2 Les structures sollicitées : critères de choix et période d’enquête
4.2 Les lieux et le temps d’observation : résumé du journal d’un terrain
4.2.1 Exemple de déambulation verticale dans une association
4.2.2 Le temps discontinu de l’aide
4.2.3 De l’observation à la participation active
4.2.4 Où se placer pour dire quoi ?
4.2.5 L’approche adéquate
4.3 Le recrutement des personnes ayant recours à l’aide alimentaire et du groupe témoin
4.3.1 Les refus
4.3.2 Le recrutement du groupe témoin : faible rendement de la démarche dans le Centre d’examens de santé
4.4 Quelques réflexions transversales sur les associations distribuant de l’aide alimentaire
4.4.1 La structure verticale des associations : peu de réseaux locaux interassociatifs
4.4.2 Le traitement anonyme et l’individualisation : l’effet taille
4.4.3 De l’adaptation à des situations particulières à la production de droi ts singuliers
4.4.4 Des lieux marqués pour des personnes marquées ?
4.4.5 Les disparités de l’aide alimentaire

Étude Abena 2004-2005 - Comportements alimentaires et situations de pauvreté— Institut de veille sanitaire

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5. L’analyse des entretiens

5.1 La construction de l’analyse et l’exploitation des entretiens

5.2 La construction de la problématique : étude des supports sociaux et facteurs psychosociaux de résistance

5.3 La typologie retenue : la contribution de l’aide alimentaire à l’alimentation des familles
5.3.1 La construction de la typologie des sens et usages
5.3.2 La présentation de la typologie : trois profils recouvrant sept sous-profils et illustrés par les portraits des familles A. à G.
5.4 Le descriptif de l’échantillon des 35 entretiens
5.4.1 Le poids des problèmes de santé
5.4.2 La part des différents profils de la typologie

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6. Profil "dépendance à l’aide alimentaire" 29
6.1 La caractérisation des sous-profils A et B : pas d’autorisation de travail et dépendance exclusive à l’aide
alimentaire 29
6.1.1 Le recrutement 29
6.1.2 Les huit entretiens effectués 29
6.1.3 L’analyse des trajectoires sociales des sous-profils A et B : avec ou sa ns travail clandestin 29
6.2 Le sous-profil A "pas d’autorisation de travail – hôtel" : comment accommoder l’interdiction de cuisiner à
l’hôtel ? 31
6.2.1 Des courses de proximité qui ne parviennent pas à compenser le man que d’aliments 32
6.2.2 Le portrait de la famille A. : l’alimentation des prisonniers d’une impasse administrative 33
6.3 Le sous-profil B "travail non déclaré – appartement" : comment avec une cuisine, gérer l’instabilité des
ressources liées à un travail non salarié ? 37
6.3.1 Des courses en gros qui tentent de lisser la pénurie quantitative 38
6.3.2 Le portrait de la famille B. : la contribution à l’alimentation des revenus instables du travail non salarié 38
Conclusion sous-profils A et B "dépendance exclusive" 42
6.4 La caractérisation du sous-profil C : le multi-glanage ou la dépendance à l’utilisation simultanée de
plusieurs sources d’aide alimentaire associatives 42
6.4.1 Le recrutement 42
6.4.2 Les quatre entretiens réalisés 43
6.4.3 L’analyse des trajectoires sociales du sous-profil C "multi-glanage" : disposer d’anciens éléments de stabilité professionnelle
ou familiale 43
6.5 Le sous-profil C "multi-glanage" : comment composer avec l’hétérogénéité du contenu des aides
alimentaires cumulées ? 44

6.5.1 Les effets du cumul d’aides alimentaires : d’abord la redistribution 44
6.5.2 Le portrait de la famille C., survivre en état de siège 46
6.6 Conclusion profil "Dépendance à l’aide alimentaire" 51

7. Profil "assistance par l’aide alimentaire"
7.1 La caractérisation du sous-profil D : pratique perpétuée du marché
7.1.1 Le recrutement
7.1.2 Les dix entretiens effectués
7.1.3 L’analyse des trajectoires sociales et de l’architecture des ressource s du sous-profil D "pratique perpétuée du marché" : le
poids du logement et les relations avec les travailleurs sanitaires et sociaux
7.2 Le sous-profil D "pratique perpétuée du marché" : la quête du frais ou pourquoi se rendre à la fin des
marchés de "seconde catégorie" ?
7.2.2 Le portrait de la famille D. : quand la misère fait moins peur que l’assistanat
7.3 La caractérisation du sous-profil E : défection à la grande distribution
7.3.1 Le recrutement
7.3.2 Les cinq entretiens réalisés
7.3.3 L’analyse des trajectoires sociales du sous-profil E "défection à la grande distribution" : des situations de déclassement

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7.4 Le sous-profil E "défection à la grande distribution" : ne pas fréquenter les marchés de "seconde
catégorie" : une résistance ?

7.4.1 Les effets inattendus de l’épicerie sociale
7.4.2 Le portrait de la famille E. : une transfuge alimentaire
7.4.3 L’obésité : effet du déclassement sur des corpulences en surpoids ?

8. Profil "soutien par l’aide alimentaire"

8.1 La caractérisation des sous-profils F et G : apports en nature

8.1.1 Le recrutement
8.1.2 Les entretiens réalisés
8.1.3 L’analyse des trajectoires sociales des sous-profils F et G "apport en nature" : héritières du sous-prolétariat
8.2 Le sous-profil F : avantages alimentaires en nature au travail, formes "d’autoproduction" ?

8.2.1 Le prélèvement de nourriture sur le lieu de travail
8.2.2 Le portrait de la famille F. : réseau féminin de redistribution
8.3 Le sous-profil G : comment circule la nourriture à l’intérieur des familles ?

8.3.1 Être aidé dans son alimentation par son entourage
8.3.2 Le portrait de la famille G. : l’hébergée, une alimentation à deux voix

9. Le contrepoint

9.1 Le groupe témoin : en l’absence d’aide alimentaire…
9.2 L’aide alimentaire en dehors des milieux urbains

Conclusion