Fondante, grillée, mijotée, rôtie, juste saisie: une bonne viande en somme!

Description

2ème volet de notre série autour d’un trio terriblement savoureux : après les pommes de terre et avant les sauces, la viande. La viande, oui, mais laquelle ? Chaque morceau a sa recette et son histoire de cuisine, lequel choisir pour faire quoi ? Qu’est-ce que signifie : laissez mijoter à feu doux ? Comment braiser, rôtir, quels sont les secrets d’une cuisson réussie ? Le cuisinier, photographe et globe-trotter Jean François Mallet nous livre la clef du succès qui vous surprendra peut-être !

Autour de la viande, vous pouvez aussi lire :

- Viandes, Encyclopédie des métiers de bouche, de Jean-François Mallet, éditions Hachette Cuisine

- Simplissime, de Jean-François Mallet – Hachette Cuisine

- Le manuel du garçon boucher, d'Arthur Le Caisne, Éd. Marabout

- La cuisine qui mijote et qu’on adore

 - Les boulettes de nos rêves, de Deborah Dupont - Éd. First

- Autour du monde en 80 boulettes, de Jean-Noël Escoffier – Éd. Flammarion

- Street Food, de Jean-François Mallet, dans lequel vous trouverez la recette des brochettes de cœur de bœuf que l’on trouve dans les rues du Pérou.

Programmation musicale

El Lamado, de Alfredi Rodriguez

C’est si bon, de Say she she.

Sujets

• RFI
• MCD

Informations

• Publié par: Le goût du monde
• Date de parution: 07 octobre 2023
• Nombre de lectures: 0
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 44 Mo

Extrait