Le curry: partout le goût de l’Inde, sauf en Inde

Description

N’allez pas commander un curry à New Delhi à un Indien : il ne saurait pas quoi vous servir, pire : il ne saurait pas de quoi vous parler ! Le curry que l’on saupoudre à l’envie sur nos plats de légumes mijotés est en réalité une invention britannique, un souvenir des colons anglais en Inde. Séduits par les épices, les saveurs et les massala qui leur étaient préparés, ils ont souhaité rapporter chez eux ce goût précis de l’Inde qui n’était autre que leur goût de l’Inde. (Rediffusion)

Ce curry a séduit et égayé les plats des british home, transformé en poudre, il s’est essaimé, il a voyagé et inspiré de La Réunion au Japon. Quant aux currys Khmer, thaïlandais, ils ont leur propre histoire, le terme « curry » désigne simplement de manière.  

Avec Beena Paradin, cuisinière, auteure de « Spice Up », un roman graphique aux éditions Flammarion. La recette des achards de Beena se trouve dans son livre « Inde Gourmande », et créatrice avec les épices Roellinger de plusieurs mélanges, dont un Garam massala.

Pour aller plus loin

- Curry, une histoire gastronomique de l’Inde par Lizzie Collingham

- Cuisine et fermentation, de Malika Nguon, éditions Ulmer

- Cuisine indienne végétarienne, de Pushpesh Pant, éditions Phaïdon

- Bollywwod kitchen, de Sandra Salmandjee, éditions Mango

- Épices Roellinger à Paris rue Sainte-Anne et Saint Malo

- Aux éditions de l’épure, dans la collection des 10 façons de préparer, Beena a publié : Le Garam Massala et Ryoko Sekiguchi : Le curry japonais.

 

Programmation musicale

- Dola re Dola, BO du film « Devdas »

- Yinne te yelle be, de Alogfe Oho and his sounds of Joy.

 

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Sujets

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Informations

• Publié par: Le goût du monde
• Date de parution: 19 août 2023
• Nombre de lectures: 2
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 44 Mo

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