Filet de boeuf en chemise salée, patates douces au beurre épicé, chutney de mangue

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 12 janvier 2013
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• Langue: Français

Extrait

Filet de boeuf en chemise salée, patates douces au beurre épicé, chutney de mangue

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes/livre pour une viande saignante - 20 minutes pour une viande à point.

Astuce Le curcuma ajouté à la pâte donne une touche gaie, très agréable à l'oeil sans charger la viande en saveur. Pour plus de rapidité, vous pouvez utiliser un mélange 5 épices prêt à l'emploi.

Préchauffez le four à 240°C (th.7-8). Sortez le beurre du frigo. Préparez la chemise salée : mélangez le gros sel, la farine et le curcuma. Incorporez ensuite le mélange oeuf battu/eau. Pétrissez pour obtenir une pâte homogène. rajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Mélangez les épices et l'huile et badigeonnez le rôti de boeuf. etalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur, posez la viande au centre et enveloppez-la, en scellant bien les bords. Faites cuire dans un plat à four, en adaptant le temps de cuisson à votre goût.

Pour le beurre épicé : à la fourchette, réunissez tous les ingrédients, formez un cordon et réservez au frais sous film alimentaire.

Lavez les patates douces, frottez-les avec du gros sel pour gratter leur peau et coupez-les en rondelles assez épaisses. Placez-les dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile et mijotez à couvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Sortez la viande du four et laissez reposer 10 min. Cassez la croûte de sel devant les invités. Tranchez le rôti et accompagnez des patates douces, d'une rondelle de beurre épicé et d'une cuillère de chutney.

Pour 4 personnes

1 rôti de boeuf de 800g

1 cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à café de cannelle moulue

1/2 cuillère à café de gingembre moulu

1/2 cuillère à café de coriandre moulue

1 cuillère à soupe d'huile de sésame ou d'huile d'olive. LA " chemise " : 400g de gros sel Cérébos

400g de farine

1 cuillère à café de curcuma (facultatif)

1 oeuf. 1 verre d'eau. L'ACCOMPAGNEMENT : 500g patates douces

125g de beurre doux mou

1 cuillère à café de gros sel Cérébos

1 cuillère à café de piment de Cayenne

Chutney de mangues (en bocal ou fait maison).

Dessert Clafoutis aux griottes