Petrossian peut-il rester l'empereur du caviar ?

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• Publié par: Entreprendre-
• Publié le: 30 novembre 2012
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Petrossian peut-il rester l'empereur du caviar ?

À la tête de la PME familiale fondée en 1920, Armen Petrossian a transformé l'épicerie créée par son père et son oncle en marque commerciale mondialement connue, à l'image de Chanel ou Hermès dans la haute couture. Une réussite que ce P-DG de 63 ans doit à son audace. Tout juste nommé Président de la Maison Petrossian, il fait le choix, difficile à l'époque face à la révolution iranienne et l'éclatement de l'Union soviétique, de se fournir dans les fermes d'élevage. «Lorsque j'ai choisi de me fournir dans les fermes d'élevage, certains ont affirmé que la qualité baisserait, ce qui n'a évidement pas été le cas. Car ce qui importe, c'est d'abord le travail de répartition, d'affinage, de sélection. Ce sont ces gestes qui déterminent la qualité du produit, comme avec le Champagne où ce ne sont pas les meilleurs raisins qui font un Dom Pérignon, mais le travail des hommes». Une initiative salutaire puisque l'accord international de 1998 qui interdit la pêche des esturgeons, «a obligé ceux qui me montraient du doigt à se fournir auprès des fermes d'élevage». Armen Petrossian est aussi précurseur quant aux stratégies de développement. Ainsi, conscient de la saisonnalité du caviar (60% du CA annuel de l'entreprise est réalisé au moment des fêtes), il diversifie ses produits pour être visible toute l'année et attirer une nouvelle clientèle. Saumon fumé, foie gras, vodka, truffes, pour lesquels «la maison a la même exigence que pour le caviar», viennent compléter l'offre. Forte d'un catalogue de 400 références, la Maison Petrossian s'impose comme le leader du marché. Premier exportateur de caviar vers les états-Unis, Petrossian détenant 30% du marché américain, l'entreprise, qui affiche un chiffre d'affaires consolidé de 40 millions d'euros, compte aujourd'hui une dizaine de boutiques à travers le monde (New York, Los Angeles, Dubaï, Sao Paulo) et plus d'une centaine de points de vente.