Tatare d'aiguillettes de canard, huître Gillardeau N°0, pommes soufflées

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• Publié par: pratique-cuisine
• Publié le: 02 octobre 2012
• Nombre de lectures: 7
• Langue: Français

Extrait

Tatare d'aiguillettes de canard, huître Gillardeau N°0, pommes soufflées

Ouvrir les huîtres délicatement et les égoutter sur un papier absorbant, tailler en brunoise les aiguillettes, ajouter les condiments, les herbes.

Réserver.

Farcir les huîtres avec le tartare de canard en lui donnant une forme de ballon de rugby.

Souffler les pommes de terre.

Ajouter une feuille d'oseille rouge ainsi qu'une girolle au vinaigre en décoration.

Préparation : 20 minutes Cuisson : 5 minutes Pour 4 personnes 4 pièces huîtres Gillardeau N°0 100 g d'aiguillettes de canard 10 g câpres Lilliput 8 g cornichons en brunoise 10 g échalote confite 250 g de pommes de terre Monalisa 5 L huile arachide 2 cuillères à soupe de glace de jus de canard 4 pièces girolle (Tête de clou) au vinaigre Ciboulette ciselée Tabasco Sauce soja Jus de citron jaune Fleur de sel Poivre Mini pousse oseille rouge