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« L'explosion » boulonnaise
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Français

L ’ é c o n o m i e
Sur le pouce « L’explosion
» boulonnaise
En dix ans, la restauration rapide s’est beaucoup développée à Boulogne-Billancourt. La présence
de nombreuses entreprises, l’ouverture des « Passages de l’hôtel de ville », ont attiré les grandes
enseignes mais aussi les petits indépendants. Un mouvement qui devrait se poursuivre.
Sur le trottoir, la file ne cesse de s’allonger. À l’intérieur, chacun tient sa place. Le patron, Alain Bergeot, à la caisse. Son épouse, Syl-viane, au service, épaulée par quatre employées. Le recueil et le traitement de la commande sont méthodiques. Le client doit se décider vite. C’est le coup de feu. En l’es-pace de deux heures, plus de 250 personnes passeront par la boutique de ce traiteur située boulevard Jean-Jaurès. Tous plus ou moins pressés de rentrer au bureau.« Il y a 25 ans quand nous avons ouvert le magasin, nous avions une clientèle essentiellement boulon-naise, plus étalée dans la journée,explique le
propriétaire des lieux.Aujourd’hui, la majeure partie des gens qui viennent chez nous tra-vaillent dans les entreprises environnantes. Ils ont peu de temps pour déjeuner et surtout, pour la plupart, les mêmes horaires. »Alain Ber-geot a su s’adapter à cette accélération du temps. Il s’est même mis aux sandwichs et aux panini. Cela lui a permis d’attirer une centaine de clients supplémentaires. Et il n’est pas le seul à profiter du culte de la vitesse. Délices de Pékin, MacDo, Pomme de pain, Paul... en quelques années, les établissements de res-tauration rapide se sont multipliés à Bou-logne-Billancourt. Des innombrables bou-
Boulogne~Billancourt Informationfévrier 2005 ¥
langeries qui proposent le traditionnel sand-wich aux grandes enseignes américaines comme MacDo ou KFC en passant par « les Grecs » ou les vendeurs de sushi : il suffit de faire un tour place Marcel-Sembat aux alentours de midi pour comprendre que le repas avec ses règles et ses apparats, n’est plus une institution sacro-sainte.
Plus de 100 établissements En 1999, on recensait une soixantaine d’en-treprises spécialisées dans la restauration rapide sur la commune. Aujourd’hui, on a dépassé la centaine. Dernier phénomène •••
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