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STAGE ETE 2011 : ATELERS DE CUISINE DIETETIQUE

5 jours pour apprendre à cuisiner simplement et rapidement au quotidien des plats
savoureux et économiques pour toute la famille, en respectant le B.A BA de la diététique
Lundi 4, mardi 5, mercredi 6, jeudi 7 et vendredi 8 Juillet 2011 de 10 h à 16 h

Lundi 4 Jour 1 ...

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Ajouté le 05 mai 2011
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Langue Français
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STAGE ETE 2011 :
ATELERS DE CUISINE DIETETIQUE
5 jours pour apprendre à cuisiner simplement et rapidement au quotidien des plats
savoureux et économiques pour toute la famille, en respectant le B.A BA de la diététique
Lundi 4, mardi 5, mercredi 6, jeudi 7 et vendredi 8 Juillet 2011 de
10 h
à 16 h
Lundi 4 Jour 1
Matin :
D : Utiliser les bonnes huiles d’assaisonnement (huiles de première pression à froid riches en
oméga 3), les différents vinaigres, les sauces soja, l’ail, les échalotes, les oignons, le
gingembre
Faire une marinade pour viandes, volailles, poissons
T
:
j’apprends les techniques culinaires de base : organiser son plan de travail, quels sont les
bons outils de travail, savoir découper et tailler les légumes, lever des filets de poisson…
Menu : tout cru ! Fondue de crudités - Salade verte – carpaccio – filets de poissons crus
marinés – wok de légumes et dinde
Après midi :
desserts gélifiés à base d’agar agar
Mardi 5 Jour 2
Matin :
C
uisinez avec peu ou sans matières grasses.
D : Nocivité des corps gras cuits – choix des matières grasses adaptées aux cuissons et friture
s- sélection des ustensiles et techniques
pour cuisiner sans matière grasse
T : Cuissons vapeur des légumes, viandes et poissons à la vapeur- cuisson à l’étouffée sans
matières grasses, wok, papillotes..
M : steak vapeur marinés au soja et gingembre/ côtes d’agneau vapeur matinées miel et
romarin/ rôti de porc cuisson à étouffée / jardinière de légumes vapeur/ poisson et légumes
vapeur / compotée de légumes d’été.
Après midi :
desserts légers et peu sucrés à base de fruits crus
Mercredi 6 Jour3
:
Matin :
D :
Epices, algues et fines herbes pour une cuisine saine et gourmande
M : mesclun, sauces rapides aux fines herbes, riz au safran et algues, papillotes de poisson ,
de volaille aux épices, poulet pané aux herbes de Provence….
Après midi
:
Desserts avec épices et fines herbes : + de saveurs et – de sucre : salades de
fruits aux fines herbes (menthe, basilic,estragon), compotes de fruits épicées, petits biscuits
secs au gingembre et épices…..
Jeudi 7 Jour 4
:
Matin :
Féculents et légumes verts ; le couple idéal de l’assiette équilibrée
D : le rôle des fibres dans l’alimentation – notion d’index glycémique
T :
Découverte et cuisine de toutes les céréales
complètes : riz, quinoa, millet, sarrasin,
boulghour…Associer céréales et légumes verts
M : taboulé de quinoa/ crème du Barry au millet/polenta gratinée et épinards à l’ail et au
citron/ sarrasin et légumes d’été
Après midi :
céréales et légumineuses en dessert : gâteau de riz, sarrasin aux pommes,
gâteau de haricots. Petits biscuits secs maison recettes avec et sans gluten
Vendredi 8 Jour 5 :
Matin :
variez et alternez vos sources de protéines !
D :nos besoins en protéines- Intérêt des protéines végétales- découverte du soja et de ses
dérivés_Equilibrer des menus végétariens
T : cuisson des légumineuses – utilisations de base des légumineuses : accompagnement,
soupes, salades, pâtés végétaux. Le soja et ses dérives (tofou, tempeh, miso)
M : plats végétariens du monde entier
Après midi :
desserts glacés légers – desserts glacés sans produits laitiers : sorbet de fruits
express – nougat glacé- parfait glacé , mousse au chocolat et
tofou soyeux…