Craquez pour le risotto !
58 pages
Français

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Craquez pour le risotto ! , livre ebook

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Description

Grâce à Philippe Toinard, préparer un risotto est un vrai jeu d’enfant !

Découvrez 30 recettes généreuses à cuisiner avec amour : le risotto de base, aux asperges, aux tomates séchées, aux champignons et pancetta, aux langoustines....
Amusez-vous à réinterpréter le risotto en remplaçant le riz par des coquillettes, des lentilles, du boulgour ou encore de l’épeautre !

Régalez-vous !


Sujets

Informations

Publié par
Date de parution 14 septembre 2012
Nombre de lectures 117
EAN13 9782317002441
Langue Français

Informations légales : prix de location à la page 0,0022€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

Exrait

Philippe Toinard
Craquez pour le risotto !
Riz, épeautre, quinoa, coquilettes, lentilles…
Photos : Fabrice Veigas
Réalisation et stylisme : Anne-Sophie Lhomme
Préface

Q uand je parle risotto avec des proches ou des amateurs de cuisine, leur réponse est souvent la même. Ils n’osent pas en préparer car certains de ne pas le réussir. Pour beaucoup, un risotto, c’est compliqué. Or, sa préparation est simple. Il suffit de suivre à la lettre les proportions, le minutage de chaque étape et de s’armer de patience. C’est le secret d’un risotto réussi : le surveiller, ne jamais s’en éloigner, ne jamais le lâcher du regard, ne jamais le délaisser.
 
Et quand enfin, on le maîtrise, on peut s’aventurer à modifier la recette de base. Remplacer le riz par du quinoa, du blé ou des lentilles. Les puristes s’étrangleront peut-être de colère, mais qu’importe, la cuisine existe pour être interprétée et réinterprétée. C’est ce que j’ai souhaité vous démontrer à travers ces 30 recettes.
 
Maintenant, à vous d’oser et d’admettre que préparer un risotto n’est pas un parcours du combattant mais bel et bien un jeu d’enfant.
 
Régalez-vous et n’oubliez pas, la gourmandise n’est pas un péché !

Philippe Toinard
Risotto au parmesan

Préparation :
5 minutes
Cuisson :
25 minutes
 

Ingrédients pour 4 personnes
200 g de riz type arborio
70 g de parmesan râpé
1 oignon
1 cube de bouillon de poule
10 cl de vin blanc sec
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
50 g de beurre salé
Poivre du moulin
Quelques copeaux de parmesan pour la déco
 

/  Faites bouillir 1 litre d’eau et ajoutez le cube de bouillon de poule.
/  Pelez et émincez l’oignon finement.
/  Dans un wok (ou une cocotte), faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer pendant 3 minutes à feu vif.
/  Ajoutez le riz et remuez pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
/   Versez le vin blanc et laissez réduire 2 minutes environ à feu doux, jusqu’à évaporation.
/  Ajoutez 1 louche de bouillon. Laissez le riz l’absorber et recommencez louche par louche en remuant délicatement à l’aide d’une spatule en bois, pour que le riz ne colle pas. Laissez cuire environ 18 minutes à feu vif, puis retirez du feu.
/  Ajoutez le beurre coupé en dés, le parmesan et donnez quelques tours de moulin à poivre. Mélangez.
/  À l’aide d’un cercle de 10 cm de diamètre, répartissez le risotto au centre de 4 assiettes. Décorez de quelques copeaux de parmesan et servez aussitôt.

Bon à savoir !
! Le parmesan, le beurre et le bouillon sont suffisamment salés. Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel. Pour obtenir le risotto de la couverture, ajoutez à cette recette quelques tomates cerises légèrement poêlées.

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