Cuisine bistrot
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Informations

Publié par
Date de parution 10 avril 2011
Nombre de lectures 82
EAN13 9782317002427
Langue Français
Poids de l'ouvrage 1 Mo

Informations légales : prix de location à la page 0,0022€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

Exrait

Soupe réconfortante aux poivrons

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

2 poivrons rouges
2 tomates
1 oignon
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
200 g de haricots blancs en boîte
1 cube de bouillon légumes
sel, poivre

1. Lavez les poivrons et les tomates. Coupez-les en cubes. Pelez et émincez l’oignon.
2. Dans une casserole, faites revenir les poivrons et l’oignon avec l’huile d’olive 5 minutes. Ajoutez les tomates, les haricots, le cube de bouillon émietté et 1 litre d’eau.
3. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes à couvert.
4. Mixez le tout. Salez légèrement, poivrez et servez chaud.
Soupe petits pois-lardons

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

300 g de pommes de terre
1 oignon
100 g de lardons
250 g de petits pois écossés
75 cl de bouillon de volaille
3 cuillerées à soupe de crème liquide
2 cuillerées à soupe de cerfeuil ciselé
sel, poivre

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Pelez et émincez finement l’oignon.
2. Dans une sauteuse, faites dorer les lardons sans ajout de matière grasse pendant 5 minutes. Ajoutez l’oignon, les pommes de terre et laissez cuire 5 minutes.
3. Incorporez les petits pois et le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes à couvert.
4. Ajoutez la crème fraîche, poivrez et salez légèrement. Servez chaud parsemé de cerfeuil ciselé.
Soupe crémeuse courge-pistaches

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

1,4 kg de courge musquée
1 oignon
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
125 g de St Môret ®
30 g de pistaches concassées

1. Épluchez la courge et coupez-la en petits cubes. Pelez et émincez l’oignon.
2. Dans une grande casserole, faites cuire la courge et l’oignon avec l’huile d’olive 40 minutes environ sur feu moyen à couvert (la chair de la courge doit être bien tendre).
3. Mixez finement le tout avec le St Môret ® .
4. Répartissez la soupe dans des petits bols. Saupoudrez de pistaches concassées et servez aussitôt.
Mon conseil : il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’eau pour la cuisson du potiron ; la soupe sera ainsi plus veloutée.
Soupe gratinée à l’oignon et au potiron

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

200 g de chair de potiron
400 g d’oignons
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
1 litre de bouillon de volaille
Pour accompagner
croûtons de pain
gruyère râpé

1. Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire 15 minutes la chair du potiron coupée grossièrement en morceaux. À l’aide d’une fourchette, réduisez-la en purée.
2. Pelez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir 5 minutes dans une sauteuse avec le beurre. Ajoutez la farine et mélangez bien.
3. Versez le bouillon et portez à ébullition. Baissez le feu, puis laissez mijoter pendant 30 minutes à couvert.
4. Ajoutez la purée de potiron aux oignons et mélangez le tout.
5. Versez la soupe dans des bols. Répartissez quelques croûtons de pain, parsemez de gruyère râpé et passez sous le gril du four 5 minutes. Servez chaud.
Soupe au pistou

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 40

1 carotte
1 grosse pomme terre
1 tomate
1 courgette
1 oignon
1 blanc de poireau
100 g de haricots verts
250 g de haricots rouges en conserve
100 g de coquillettes
3 cuillerées à soupe sauce au pistou (appelée aussi pesto)
sel, poivre

1. Pelez et coupez la carotte et la pomme de terre en cubes. Lavez la tomate et la courgette et taillez-les en petits dés. Épluchez l’oignon et coupez-le en lamelles. Émincez le poireau en rondelles. Équeutez les haricots verts. Rincez les haricots rouges.
2. Déposez l’ensemble des légumes dans une grande marmite. Couvrez d’eau à hauteur, salez, poivrez et faites cuire 1 heure 30 sur feu moyen, à couvert.
3. Ajoutez les coquillettes, la sauce au pistou et poursuivez la cuisson 10 minutes.
4. Répartissez la soupe dans des bols et servez bien chaud.
Velouté de navets à la noisette

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

500 g de navets
1 oignon
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 cube de bouillon volaille
80 g de poudre noisettes

1. Épluchez et coupez les navets en morceaux. Pelez et émincez l’oignon.
2. Dans une sauteuse, faites revenir le tout avec l’huile quelques minutes.
3. Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le cube de bouillon émietté et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 15 minutes à couvert.
4. Égouttez les légumes à l’aide d’une écumoire et mixez-les finement avec la poudre de noisettes. Ajoutez un peu de bouillon de cuisson pour obtenir une consistance de velouté. Servez bien chaud.
Velouté de rutabagas au canard

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

1 cuisse de confit canard
500 g de rutabagas
1 oignon
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 cube de bouillon volaille

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Déposez la cuisse de canard dans un plat et passez au four 10 minutes pour faire fondre la graisse.
2. Épluchez et coupez les rutabagas en gros cubes. Pelez et émincez l’oignon. Faites revenir le tout dans une sauteuse avec l’huile quelques minutes. Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le cube de bouillon émietté et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 15 minutes à couvert.
3. Essuyez la cuisse de canard sur un papier absorbant. Enlevez la peau et émiettez la chair.
4. Égouttez les légumes à l’aide d’une écumoire et mixez-les finement avec un peu de bouillon de cuisson pour obtenir une texture de velouté.
5. Répartissez le velouté dans des bols, ajoutez l’effiloché de canard et servez aussitôt.
Velouté de châtaignes au boudin blanc

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 26 min

1 pomme
1 oignon
200 g de châtaignes pelées
1 cube de bouillon volaille
2 boudins blancs
1 cuillerée à soupe d’huile neutre
20 cl de lait

1. Épluchez et coupez la pomme en cubes. Pelez et émincez l’oignon.
2. Dans une cocotte, mettez les châtaignes, la pomme, l’oignon et le cube de bouillon émietté. Couvrez d’eau à hauteur et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 20 minutes à couvert.
3. Pendant ce temps, ôtez la peau des boudins blancs, puis faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile pendant 3 minutes de chaque côté à feu vif.
4. Égouttez les légumes à l’aide d’une écumoire et mixez-les finement avec le lait chaud. Ajoutez un peu de bouillon de cuisson pour avoir une texture plus veloutée.
5. Répartissez le velouté dans des bols et servez chaud avec quelques rondelles de boudin blanc.
Velouté de lentilles au saumon fumé

Pour 4 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 25 minutes

3 blancs de poireaux
2 cuillerées à soupe d’huile neutre
80 g de lentilles vertes
1 cube de bouillon légumes
4 tranches de saumon fumé
sel, poivre

1. Lavez les blancs de poireaux et coupez-les en rondelles. Dans une sauteuse, faites-les revenir avec l’huile 5 minutes à feu moyen.
2. Ajoutez les lentilles et le cube de bouillon émietté. Couvrez d’eau à hauteur et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes à couvert.
3. Égouttez les légumes à l’aide d’une écumoire et mixez-les finement avec un peu de bouillon de cuisson pour obtenir une texture de velouté. Salez légèrement et poivrez.
4. Répartissez le velouté dans des bols et parsemez de lamelles de saumon fumé.
Velouté de girolles au bacon

Pour 2 à 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

250 g de girolles
2 échalotes
1 filet d’huile
2 cuillerées à soupe de coriandre fraîche hachée
30 cl de lait d’épeautre (en épicerie bio)
10 cl de crème de soja
4 tranches de bacon
40 g de cerneaux de noix
sel

1. Nettoyez les girolles avec un papier absorbant humide, puis coupez-les en deux. Pelez et émincez les échalotes.
2. Dans une casserole, faites revenir 5 minutes à feu moyen les échalotes et les girolles avec l’huile en ajoutant 1 cuillerée à soupe de coriandre. Salez.
3. Versez le lait et la crème de soja dans la casserole et laissez cuire 10 minutes.
4. Mixez la préparation jusqu’à l’obtention d’une consistance bien homogène.
5. Dans une poêle, faites revenir le bacon coupé en petits morceaux sans ajout de matière grasse. Ajoutez les noix concassées.
6. Versez le velouté dans des bols. Ajoutez les morceaux de bacon et de noix. Parsemez du reste de coriandre et servez.
Aumônières aux fruits de mer

Pour 6 aumônières
Préparation : 20 min
Cuisson : 22 min

10 noix de Saint-Jacques
125 g de crevettes
décortiquées
6 crêpes
Pour la béchamel
50 g de beurre
50 g de farine
35 cl de lait
sel, poivre

1. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine et mélangez avec un fouet. Délayez petit à petit avec le lait. Salez et poivrez. Laissez cuire 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la préparation épaississe.
2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
3. Faites cuire les noix de Saint-Jacques dans une poêle bien chaude, 1 minute de chaque côté.
4. Coupez les noix en quatre. Ajoutez-les à la béchamel avec les crevettes.
5. Garnissez les crêpes et formez des aumônières à l’aide de fil de cuisine.
6. Passez les aumonières au four 10 minutes pour les réchauffer.
Boudins blancs truffés aux girolles

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 12 min

4 boudins blancs truffés
3 échalotes
250 g de girolles
2 cuillerées à soupe d’huile
10 cl de vin blanc
sel, poivre

1. Retirez la peau des boudins blancs et faites-les dorer 5 minutes à feu moyen dans une poêle antiadhésive, sans ajout de matière grasse. Coupez-les en rondelles et réservez.
2. Pelez et émincez les échalotes. Nettoyez les girolles. Faites revenir le tout dans l’huile d’olive 5 minutes à feu moyen.
3. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
4. Ajoutez les rondelles de boudins blancs, laissez cuire 1 à 2 minutes. Salez, poivrez et servez.
Bouchées à la reine

Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

250 g de filet de dinde
200 g de champignons de Paris émincés
40 g de beurre
30 g de farine
40 cl de bouillon volaille
10 cl de crème liquide
6 bouchées à la reine
sel, poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Coupez la viande en petits morceaux. Faites-les cuire 8 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
3. Émincez les champignons.
4. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et laissez cuire 1 à 2 minutes. Délayez petit à petit le mélange avec le bouillon de volaille chaud. Salez légèrement et poivrez.
5. Incorporez la crème, puis ajoutez la dinde et les champignons.
6. Répartissez la garniture dans les bouchées à la reine. Faites cuire au four 20 minutes.
Camembert pané

Pour 6 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 8 min

2 gros œufs
100 g de chapelure
(ou de biscottes mixées)
1 camembert
huile de friture

1. Dans un bol, battez les œufs en omelette à l’aide d’une fourchette.
2. Déposez la chapelure sur une assiette plate.
3. Coupez le camembert en 12 parts triangulaires. Trempez-les dans les œufs battus, puis roulez-les dans la chapelure.
4. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites-y dorer les morceaux de camembert 3 à 4 minutes de chaque côté.
5. Servez sans attendre.
Cœurs d’artichauts gratinés au chèvre frais et tomates séchées

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

4 cœurs d’artichauts cuits
50 g de fromage de chèvre frais
6 tomates confites
1 cuillerée à soupe de chapelure

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
2. Évidez délicatement les cœurs d’artichauts. Coupez finement la chair.
3. Mélangez la chair prélevée avec le fromage de chèvre et 4 tomates confites coupées en dés.
4. Garnissez les cœurs d’artichauts du mélange au chèvre frais et saupoudrez-les de chapelure.

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