Cuisine légère
149 pages
Français

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Description

90 recettes testées et inratables pour garder la ligne sans se priver !Soupes, salades, desserts, smoothies…Cuisiner light devient un plaisir !

Sujets

Informations

Publié par
Date de parution 10 avril 2011
Nombre de lectures 101
EAN13 9782317002397
Langue Français

Informations légales : prix de location à la page 0,0022€. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

Exrait

Tomates farcies au chèvre

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Sans cuisson

4 tomates moyennes
300 g de fromage de chèvre frais
2 cuillerées à soupe de crème liquide
30 g de poudre de noisettes
1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée
sel, poivre

1. Lavez les tomates. Coupez un chapeau et, délicatement, à l’aide d’une petite cuillère, évidez-les. Détaillez la chair en petits cubes. Saupoudrez l’intérieur de sel et laissez-les dégorger quelques minutes, retournées dans une passoire.
2. Mélangez le fromage avec la crème, la poudre de noisettes et la ciboulette. Ajoutez la chair des tomates. Salez, poivrez.
3. Garnissez les tomates de cette farce. Servez frais.
Mon conseil : choisissez des tomates charnues avec une peau lisse et un pédoncule vert foncé et ferme (avril à octobre).
Caviar d’aubergine

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

2 aubergines
2 gousses d’ail
le jus de ½ citron
2 cuillerées à soupe d’huile
½ cuillerée à café de graines de sésame
sel, poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez et coupez les aubergines en deux.
2. Placez-les sur la plaque du four recouverte de papier d’aluminium. Enfournez et faites-les cuire 20 minutes.
3. Récupérez délicatement la chair des aubergines avec une cuillère. Dans une assiette, écrasez cette chair et ajoutez les gousses d’ail pressées (épluchées et dégermées), le jus de citron et l’huile. Salez, poivrez.
4. Parsemez de graines de sésame. Servez ce caviar sur des tranches de pain pita ou de pain grillé.
Mon conseil : les aubergines devront être fermes et lisses avec un calice bien vert, sans traces noirâtres (juin à octobre). Vous pouvez ajouter de la pâte de sésame, ou tahini.
Tartines de poivron à la crème d’anchois

Pour 6 tartines
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

1 poivron rouge
100 g de filets d’anchois marinés
3 cl d’huile d’olive
6 tranches de pain complet grillées
6 brins de ciboulette

1. Préchauffez le four à 200 °C (th 6-7).
2. Placez le poivron sous le gril du four pendant 15 minutes en le retournant.
3. Enveloppez le poivron de papier d’aluminium et laissez-le refroidir entièrement. Pelez-le et détaillez-le en 6 morceaux.
4. Mixez les filets d’anchois avec l’huile d’olive, jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
5. Tartinez les tranches de pain de crème d’anchois, puis déposez sur chacune 1 morceau de poivron et 1 brin de ciboulette.
Granité de melon au jambon de pays

Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Repos : 4 heures

1 melon
1 cuillerée à soupe de sucre semoule
1 cuillerée à soupe de jus de citron
6 tranches de jambon de pays

1. Coupez le melon en deux et ôtez les pépins. Prélevez la chair et mixez-la avec le sucre, le jus de citron et 7 cl d’eau.
2. Versez la purée de melon dans un récipient et faites prendre en glace au congélateur.
3. Au bout de 2 heures, grattez le granité à l’aide d’une fourchette, puis remettez-le au congélateur pendant 2 heures minimum.
4. Coupez les tranches de jambon en deux et roulez-les.
5. Au moment de servir, grattez à nouveau le granité à l’aide d’une fourchette.
6. Disposez 2 demi-tranches de jambon dans chaque coupe et ajoutez le granité. Dégustez aussitôt.
Verrines tomate-poivron jaune

Pour 10 verrines
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Repos : 1 heure

500 g de tomates
1 cuillerée à soupe de thym frais
1 g d’agar-agar (1cuillérée à café rase)
2 poivrons jaunes
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à café de curry
2 cuillerées à soupe de graines de tournesol
sel, poivre

1. Rincez les tomates. Mixez-les, puis filtrez le jus au chinois.
2. Versez le jus de tomate dans une casserole. Ajoutez le thym, l’agar-agar et 1 pincée de sel. Portez à ébullition et prolongez la cuisson 30 secondes en fouettant. Répartissez la préparation dans des verrines et laissez refroidir.
3. Coupez les poivrons en quartiers et ôtez les pépins. Épluchez-les avec un économe (pour peau fine de préférence) et détaillez-les en petits dés. Faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Ajoutez 10 cl d’eau et laissez cuire 15 minutes environ à feu doux, jusqu’à ce que les poivrons soient bien tendres et qu’il n’y ait plus de jus.
4. Saupoudrez les poivrons de curry et ajoutez les graines de tournesol. Salez, poivrez et mélangez. Laissez refroidir.
5. Déposez 1 belle cuillerée de poivron sur chaque verrine et réservez 1 heure au frais.
Verrines poivron, tomate et alfalfa

Pour 4 verrines
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Repos : 1 heure

2 poivrons jaunes
2 tomates
½ cuillerée à café de cumin en poudre
½ cuillerée à café d’agar-agar
pousses d’alfalfa
sel, poivre

1. Rincez les poivrons, coupez-les en quartiers et épépinez-les. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
2. Rincez les tomates et coupez-les en petits dés. Réservez au frais.
3. Égouttez les poivrons et mixez-les en ajoutant de l’eau de façon à obtenir 25 cl de coulis.
4. Mélangez le cumin et l’agar-agar au coulis. Versez ce mélange dans une casserole, portez à ébullition et laissez frémir 30 secondes.
Salez, poivrez.
5. Versez la préparation dans 4 petites verrines et laissez prendre 1 heure au réfrigérateur.
6. Ajoutez quelques dés de tomate dans chaque verrine. Parsemez de pousses d’alfalfa et servez.
Tartare de thon au gingembre

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Sans cuisson
Repos : 1 heure

300 g de thon blanc germon ou albacore extra-frais
2 petites tomates
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 cuillerées à café de sauce soja
1 cuillerée à soupe de coriandre ciselée
1 cuillerée à café de gingembre frais râpé
le jus de ½ citron vert

1. Taillez le thon en petits cubes.
2. Lavez les tomates, coupez-les en deux et ôtez les graines. Émincez finement la chair.
3. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Réservez 1 heure au frais avant de répartir dans 4 verrines.
Tartare de concombre, yaourt et graines germées

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Sans cuisson
Repos : 30 min

1 concombre
1 petite pincée de piment Cayenne moulu
3 à 5 gouttes de Tabasco ®
4 cuillerées à soupe de yaourt nature
4 cuillerées à soupe de pousses d’alfalfa germées
sel, poivre

1. Lavez le concombre et pelez-le en gardant une lanière sur deux. Coupez-le en deux dans la longueur et ôtez la partie centrale avec une petite cuillère. Taillez-le en tout petits dés dans un saladier.
2. Ajoutez le piment et le Tabasco ® . Salez, poivrez.
3. Répartissez les dés de concombre dans 4 verrines. Recouvrez d’1 cuillerée de yaourt, puis de quelques pousses d’alfalfa. Salez, poivrez.
4. Réservez 30 minutes au frais avant de servir.
Mon conseil : les graines ou les pousses germées d’alfalfa (luzerne) s’achètent en magasin bio, mais il est très facile de les faire germer soi-même.
Tartare de flétan, fraises et avocat

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Sans cuisson
Repos : 1 heure

300 g de flétan extra-frais
1 avocat
100 g de fraises
2 cuillerées à soupe d’huile
2 cuillerées à soupe de jus de citron
sel, poivre

1. Taillez le flétan en petits cubes.
2. Coupez l’avocat en deux, ôtez le noyau et détaillez la chair en dés.
3. Lavez et équeutez les fraises. Émincez-les finement.
4. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Réservez 1 heure au frais avant de répartir dans 4 verrines.
Tartare de bœuf à la moutarde

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Sans cuisson

10 cornichons + quelques-uns pour la déco
350 g de bœuf haché
6 gouttes de Tabasco ®
2 cuillerées à soupe de sauce Worcestershire ®
1 cuillerée à soupe de moutarde
1 jaune d’œuf
1 cuillerée à soupe de persil ciselé
sel, poivre

1. Hachez finement les cornichons.
2. Dans un saladier, mélangez l’ensemble des ingrédients avec une fourchette.
3. Répartissez la viande dans 4 verrines. Servez sans attendre, avec quelques rondelles de cornichon supplémentaires.
Tartare de saumon, avocat et lentilles

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Repos : 1 heure

300 g de saumon extra-frais
½ de poivron rouge
1 avocat
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe jus de citron
1 cuillerée à café persil ciselé
1 cuillerée à café moutarde
Pour la salade
100 g de lentilles
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès
sel, poivre

1. Préparez le tartare : taillez le saumon et le poivron en petits cubes.
2. Coupez l’avocat en deux, ôtez le noyau et détaillez la chair en dés.
3. Dans un saladier, mélangez l’ensemble des ingrédients du tartare et réservez 1 heure au frais.
4. Faites cuire les lentilles 20 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante. Salez-les en fin de cuisson. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Mélangez-les avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
5. Répartissez les lentilles dans le fond de 4 verrines. Recouvrez de tartare de saumon et dégustez.
Tartare courgette-carotte au wasabi

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Sans cuisson
Repos : 30 min

1 courgette
2 carottes
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe vinaigre de Xérès
1 à 2 cuillerées à café de wasabi

1. Lavez la courgette, coupez-la en deux dans la longueur et ôtez les graines avec une petite cuillère. Taillez-la en petits cubes.
2. Pelez les carottes et taillez-les également en petits cubes.
3. Dans un saladier, mélangez l’huile avec le vinaigre, le wasabi et 2 cuillerées à soupe d’eau. Émulsionnez le tout avec une fourchette.
4. Ajoutez les légumes et mélangez bien. Réservez 30 minutes au frais avant de répartir dans 4 verrines.
Mon conseil : le wasabi est un condiment japonais très épicé que vous trouverez dans les grandes surfaces, au rayon des produits exotiques, ou dans les épiceries asiatiques. Vous pouvez le remplacer par de la moutarde.
Tartare de cabillaud, mangue et quinoa rouge

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Repos : 1 heure

300 g de cabillaud extra-frais
150 g de chair de mangue
100 g de quinoa rouge
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de menthe ciselée
1 cuillerée à café de gingembre frais râpé
sel, poivre

1. Taillez le cabillaud et la chair de mangue en petits cubes.
2. Dans un saladier, mélangez l’ensemble des ingrédients, sauf le quinoa, et réservez 1 heure au frais.
3. Faites cuire le quinoa 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-le et passez-le sous l’eau froide. Salez, poivrez.
4. Répartissez le quinoa dans le fond de 4 verrines. Recouvrez de tartare de cabillaud et dégustez.
Tartare de Saint-Jacques au fruit de la passion

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