Le grand livre des champignons du Québec et de l'est du Canada : Édition revue et augmentée

Raymond Mcneil

Description

Devenu au fil des ans l'ouvrage de référence par excellence, Le grand livre des champignons du Québec et de l'est du Canada est une véritable bible qui comblera autant le débutant à la recherche d'espèces comestibles faciles à reconnaître que le mycologue expérimenté qui veut pousser plus loin ses recherches. Il fait ici peau neuve en présentant plus de 1200 espèces de champignons avec de nombreuses photos inédites, mais surtout suivant un nouveau classement qui le rend simple à consulter. Cette répartition des espèces en 22 groupes selon des caractéristiques communes visibles à l'œil nu a déjà été adoptée avec succès par de nombreux cercles de mycologues d'ici et d'ailleurs.
Le livre s'ouvre sur une clé visuelle pratique des principaux genres de champignons traités, puis s'intéresse à l'histoire, la classification, la détermination, la cueillette et la consommation. Tous les champignons font ensuite l'objet d'une fiche complète décrivant les caractères macroscopiques (chapeau, lamelles, pied, couleur et saveur de la chair) et microscopiques, l'habitat, la période d'occurrence, l'abondance et la comestibilité.

Sujets

• Biologie
• Nature
• Champignon
• Mycologie
• Forêt
• Québec
• Cueillette
• Quebec
• List of Chablis crus

Informations

• Publié par: Éditions Michel Quintin
• Date de parution: 22 avril 2020
• Nombre de lectures: 43
• EAN13: 9782897624965
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 71 Mo

Extrait

Le GRAND LIVRE des
CHAMPIGNONS
du Québec et de l’est du Canada
Raymond Raymond McNeil
McNeil
Devenu au l des ans l’ouvrage de référence par excellence,
Le grand livre des champignons du Québec et de l’est du
Canada est une véritable bible qui comblera autant le Le GRAND LIVRE desdébutant à la recherche d’espèces comestibles faciles à
reconnaître que le myco logue expérimenté qui
veutpousser plus loin ses recherches. Il fait ici peau neuve en
présentant plus de 1 200 espèces de cham pignons avec
de nombreuses photos iné di tes, mais surtout suivant
un nouveau classement qui le rend simple à consulter. CHAMPIGNONS
Cetterépartition des espèces en 22 groupes se lon des
carac téristiques communes visibles à l’œil nu a déjà été du Québec et deadoptée avec succès par de nombreux cercles de
mycologues d’ici et d’ailleurs. l’est du Canada
Le livre s’ouvre sur une clé visuelle pratique des prin -
ci paux genres de champignons traités, puis s’in téresse
à l’histoire, la classi cation, la détermination, la
cueillette et la consommation. Tous les champignons font
ensuite l’objet d’une che complète décrivant les
caractères macrosco pi ques (chapeau, lamelles, pied, couleur
et sa veur de la chair) et microscopiques, l’habitat, la
pé riode d’occurrence, l’abondance et la comestibilité.
Chercheur infatigable, Raymond McNeil aconsacrésa
vie à mieux faire connaître la nature qui nous entoure,
in uençant le travail degénér ations de biologisteset de
gestionnair es enAmérique. Auteur de près de150 pu-
blications dans des revues spécialisées, il a été d irecteur
duCentre de recherches écologiques de Montréal (CREM),
p u i s d i r e c t e u r du Département de sciences biologiques
de l’Université de Montréal pendant plusieur s années.
À la retraite avec lestatut de professeur émérite, il s’est
consacré à une passion de longue date, la mycologie.
Cet ouvrage est le fruit deplus de quarante ans
d’observation et d’implication, entre autres au sein duconseil
d’administration du Cercle des mycologues de Montréal,
dont il a été président. Il constitue sans conteste unhé -
Édition revue et augmentéeritage inestimable pour les génér ations futur es .
Classement simpli é
editionsmichelquintin.ca
ISBN 978-2-89762-301-2
FSC
to come
9 782897 623012Raymond McNeil
Le GRAND LIVRE des
CHAMPIGNONS
du Québec et de
l’est du CanadaÉdition : Johanne Ménard
re eRévision linguistique : Frèdelin Leroux (1 édition), Serge Gagné (2 édition)
reConception graphique et infographie: Céline Forget (1 édition),
e Sandy Lampron (2 édition)
Illustrations : Marthe Boisjoly
Gouvernement du Québec — Programme de crédit d’impôt pour l’édition de livres
— Gestion SODEC
Les Éditions Michel Quintin bénéficient du soutien financier de la SODEC et du
gouvernement du Canada par l’entremise du Fonds du livre du Canada pour leurs
activités d’édition.
Tous droits de traduction et d’adaptation réservés pour tous les pays. Toute reproduction
d’un extrait quelconque de ce livre, par procédé mécanique ou électronique, y compris
la microreproduction, est strictement interdite sans l’autorisation écrite de l’éditeur.
ISBN 978-2-89762-301-2 (papier)
ISBN 978-2-89762-496-5 (PDF)
re2019, Éditions Michel Quintin (1 édition, 2006)©
Éditions Michel Quintin
Montréal (Québec) Canada
editionsmichelquintin.ca
[e-mail] guide est dédié à René Pomerleau,
père de la mycologie au Québec, qui m’a
communiqué sa passion pour les champignons,
ainsi qu’à mes enfants, Carole et Sébastien,
et mes petits-enfants, Camille et Dominic.
Mycène à pied rougePictogrammes Avertissement
Certains champignons du Québec, c omme des au-COMESTIBILITÉ
tres régions du monde, peuvent cau ser des
intoxications et des empoisonnements graves, et même la Excellent ou très bon

mort. Quic onque con somme des champignons
Bon sauvages doit prendre des précautions, même
avec ceux reconnus comme d’excellents ou de très
Acceptable (médiocre bons comestibles. De fait, certaines espèces répu -
ou de saveur discutable) tées comestibles que la majorité des gens
consomment sans aucun prob lème peuvent causer des
Sans intérêt culinaire, non
malaises chez une min o rité de gens sensibles à
comestible à cause de la texture
ces espèces. Certaines personnes  peu vent être
ou saveur désagréable
incommodées par plusieurs sortes de champi-
(non toxique ni mortel)
gnons, y c ompris les champignons de couche en
parfait état. Toute personne qui consomme pour Suspect (réputé comestible
la prem ière fois une espèce déterminée de cham- sans problème pour la majorité
pignon réputée comestible devrait la cuire et se des gens, mais pouvant causer
limit er à n’en ingérer qu’une très petite quantité. des malaises gastro-intestinaux
Tout mycologue débutant devrait, avant de s’aven- chez d’autres) ou de comestibilité
tu rer dans la c onsommation de champignons sau - inconnue
vag es, apprendre à bien distinguer les espèces
Toxique ou vénéneux mortelles ou très dangereuses des espèces comes-
(hallucinogène ou causant de tibles qui leur ressemblent, avec l’aide d’un myco-
sérieux malaises gastro-intestinaux logue exp ér imenté et au fait des caractères dis tinctifs
ou autres) des espèces. La consommation des cham pignons
sauvages demeure un choix personnel. Ni l’auteur
Mortel ni l’éditeur de ce guide ne sauraient être tenus
responsables de ma laises, d’intoxications ou
d’empoiLa comestibilité est l’objet de commen taires
sonnements causés par la consommation de
champarticuliers à la fn de la description de
plupignons sauvages.
sieurs espèces.
INDICATION DE LA FRÉQUENCE
D’OCCURRENCE
Chaque espèce a été classée dans l’une ou
l’autre des catégories d’abondance relative
su i va n t e s .
Rare
Occasionnel
Commun
De fait, la fréquence d’occurrence de ch-a
que espèce varie considérablement selon
les conditions de chaleur et d’humidité, et
en conséquence fuctue passablement s elon
les années et les régions.
Conocybe rugueuxPolypore coquille
Remerciements
Mes sincères remerciements s’adressent à tous ceux ainsi qu’aux spécia listes sui vants, rattachés ou
qui ont contribué de quelque façon à la réalisation et en stage à l’Herbier n ational de mycologie à Ottawa :
à la publication de ce guide. Mike Corlett, Keith Egger, Jim Ginns, Ian MacLatchy
et Scott A. Redhead. En tout premier lieu, je remercie les Éditions  Michel
Quintin et en particulier Michel Quintin l ui-même, Environ 90 % des photos de champignons présentées
qui a accepté de publier ce livre dans la série des dans ce guide ont été prises par l’auteur. Cependant, je
Guides Nature Quintin. J’adresse aussi un merci tout
suis redevable à plusieurs mycologues du Québec ou
spécial à Johanne Ménard qui, par son enthousiasme,
d’ailleurs qui ont généreusement fourni un certain
son expé rience, sa patience, son appui et ses précieux
nombre de photos (voir les crédits photographiques).
conseils, a rendu possible la réalisation de ce projet.
Je suis aussi redevable à Frèdelin Leroux (édition ori - Plusieurs autres, notamment des membres actuels et
gin ale) et Serge Gagné (présente édition), chargés de an ciens du Cercle des mycologues de Montréal et de
la révision linguistique des textes, à Céline Forget son conseil d’administration, ont contribué, souvent
(édition originale) et Sandy Lampron (présente édi- sans le savoir, à la réalisation de ce guide, s implement
tion), responsables de la conception graphique et de en m’ayant signalé le lieu de spécimens que
j’ai pu phol’in fo graphie, ainsi qu’à l’illustratrice Marthe Boisjoly.