Brochettes de saumon et beurre de basilic

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• Publié par: cuisine-magazine
• Publié le: 26 juillet 2011
• Nombre de lectures: 10
• Langue: Français

Extrait

Brochettes de saumon et beurre de basilic

Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn Marinade : 30 mn

800 g de filets de saumon 2 petites courgettes 4 oignons 1 boîte de coeurs de palmiers au naturel 3 c. à soupe d'huile d'olive 100 g de beurre 1 bouquet de basilic Sel, poivre.

Faites ramollir le beurre Hachez très finement le bouquet de basilic (conservez quelques feuilles pour la décoration) puis mélangez-le avec le beurre mou, façonnez en forme de boudin et roulez dans un papier sulfurisé. Réservez au froid. Coupez le filet de saumon en gros cubes, les courgettes en rondelles épaisses et les oignons en deux puis faites-les mariner avec l'huile d'olive pendant 30 mn. Égouttez les morceaux de poisson et assaisonnez-les de sel et de poivre. Composez les brochettes en alternant rondelles de courgettes, oignons, tronçons de coeurs de palmiers et cubes de saumon. Badigeonnez les légumes et le saumon avec de l'huile de marinade. Faites griller les brochettes rapidement sur leurs deux faces pour que la chair des poissons ne dessèche pas et reste tendre à coeur. Au moment de servir, posez sur les morceaux de saumon 1 petite rondelle de beurre de basilic et décorez de quelques feuilles de basilic.

Brochettes de poulet marinées aux épices et aux herbes

Pour 6 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn Marinade : 3h

6 blancs de poulet 1 c. à soupe d'ail 2 c. à soupe de gingembre 1 c. à soupe de citronnelle 1 c. à soupe de thym 3 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à soupe de sauce soja 1 c. à café de curry 1 citron vert Sel, poivre.

Dans un grand plat, mélangez l'ail, le gingembre, la citronnelle, le thym, l'huile d'olive, la sauce soja, le curry, le jus du citron vert. Coupez les bancs de poulet en longues lanières puis déposez-les dans la marinade et placez 3h au réfrigérateur. Au bout de ce temps, égouttez le poulet, composez les brochettes en piquant les lanières de poulet sur des pics. Faites-les griller au barbecue 10 mn en les retournant plusieurs fois en cours de cuisson, salez, poivrez. Servez accompagnées d'un riz basmati.

Brochettes de veau au citron

Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 17 mn

600 g de quasi de veau 2 oignons 2 courgettes 2 c. à soupe d'huile d'olive 2 branches de thym frais 1 citron 1/2 c. à soupe de maïzena Sel, poivre.

Découpez le quasi en 24 morceaux de taille régulière. Pelez les oignons et coupez-les en 4. Pelez les courgettes et coupez-les en 8. Enfilez les cubes de viande sur des brochettes en plaçant de préférence les plus gros morceaux aux extrémités et en alternant viande, courgettes et oignons. Dans un plat creux, mélangez l'huile d'olive, le jus et le zeste râpé du citron et les feuilles de thym puis mettez les brochettes à mariner environ 30 mn au frais et en les retournant plusieurs fois. Égouttez les brochettes en réservant la marinade.

Placez-les sur la grille du barbecue et faites cuire 12 et 14 mn en les arrosant avec la marinade et en les retournant plusieurs fois. Salez, poivrez, égouttez le jus dans un bol, couvrez et laissez reposer les brochettes au chaud 3 mn. Délayez la maïzena dans un peu d'eau, versez ce mélange dans le jus de cuisson, ajoutez le reste de marinade, mélangez et faites cuire 2 mn sur feu moyen en remuant régulièrement. Servez les brochettes nappées de sauce et accompagnées d'un riz parfumé ou d'une salade verte.

Brochettes de crevettes et de kiwis

Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 3 mn Marinade : 2h 500 g de crevettes bouquet 6 kiwis 1,5 c. à soupe d'huile de sésame 1 zeste de citron coupé fin 1 c. à soupe de feuilles de basilic 1 c. à soupe de feuilles de coriandre 1 c. à café de sauce soja Sel, poivre.

Décortiquez les crevettes tout en laissant la queue. Ciselez finement le basilic et les feuilles de coriandre Dans un saladier, mélangez l'huile de sésame, le zeste de citron, les herbes, la sauce soja, salez, poivrez et ajoutez les crevettes. Couvrez et placez le tout au réfrigérateur 2h. Pelez et coupez les kiwis en gros morceaux. Faites chauffer le barbecue. Enfilez les crevettes et 1 kiwi par brochette et badigeonnez le kiwi avec un peu d'huile. Placez les brochettes sur le barbecue et laissez cuire 2 mn de chaque côté, jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. Servez chaud sur un lit de couscous parsemé de pignons grillés, persil haché et dés de piment.