Confitures : préparations maison!

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• Publié par: cuisine-magazine
• Publié le: 24 janvier 2013
• Nombre de lectures: 16
• Langue: Français

Extrait

Confitures : préparations maison!

Une texture authentique, un goût inimitable et la grande satisfaction de l'avoir faite soi-même, voilà ce qui caractérise la confiture maison. Jadis, les fruits étaient ainsi figés dans le sucre afin de les conserver plus longtemps, notamment en hiver. Aujourd'hui, sur une tranche de brioche ou un simple morceau de pain, on la consomme car elle est tout simplement divine. Ce petit bonheur ne vous est pas interdit : contrairement aux idées reçues, les bonnes confitures ne sont pas bien difficiles à confectionner... à condition d'oser vous lancer !

Premier geste de tout maître confiturier : stériliser les bocaux. Cette étape est essentielle pour la réussite de votre recette. Pour que la confiture se conserve, nulle bactérie ne doit se développer à l'intérieur du pot. Si vous n'avez pas de stérilisateur, faites bouillir vos bocaux recouverts d'eau dans une marmite pendant 20 mn. À la fin, retournez-les et laissezles sécher à l'air libre. Ensuite, il faut porter ensemble le sucre en poudre et les fruits, en petits morceaux ou légèrement écrasés, à ébullition avec un jus de citron. Le but ? Le sucre doit devenir sirop (entre 109 et 116°C). Laissez cuire en tournant avec une cuillère en bois jusqu'à consistance désirée. Un mot d'ordre : ne jamais quitter sa confiture des yeux !

Pour la cuisson

Le thermomètre Essentiel pour contrôler la cuisson du sucre et ne pas dépasser le seuil critique des 120°C pour les confitures, ce thermomètre confiseur mesure de 80 à 200°C. Tompress, thermomètre confiseur, 15 € environ.

La bassine en cuivre La bassine à confiture se doit d'être en cuivre, comme le veut la tradition, pour une répartition de la chaleur parfaitement *-*" homogène lors de la cuisson. La Cantinière, bassine à confiture, 40 € environ.

Le programme confiture Incroyable mais vrai, certaines machines à pain intègrent désormais une fonction confiture ! Celle-ci, en plus de cuire le pain, transforme les fruits et le sucre en préparation à tartiner. Kenwood, BM450, 170 € environ.

Le confiturier électrique Avec 5 modes de cuisson, le Vitafruit confectionne des confitures en moins de 1h ! Au programme, confitures à l'ancienne ou allégées et succulentes gelées. Seb, Vitafruit, 104 € environ.

Confiture de pêches aux épices douces et au gingembre

Pour 2 pots de confiture - Préparation : 10 mn - Cuisson : 5 mn Coût : - Difficulté : A

50 g de gingembre frais 1 c. à café d'épices douces (cannelle, girofle, citronnelle) Jus de 1 citron

- Ébouillantez les pots de confiture puis faites-les sécher à l'envers sur un linge propre sans les essuyer. - Lavez, pelez et dénoyautez les pêches, coupez-les en petits morceaux puis écrasez ces derniers légèrement. - Épluchez le gingembre puis taillez-le en fine julienne. - Versez les fruits et la julienne de gingembre dans une grande cocotte à fond épais, saupoudrez de sucre et laissez macérer jusqu'à complète dissolution de celui-ci. - Portez le mélange à ébullition.

Ajoutez 1 c. à café d'épices douces, le jus de citron et laissez cuire sur feu vif 5 mn environ en remuant continuellement avec une cuillère en bois. - Écumez en fin de cuisson puis remplissez les pots avec la confiture encore chaude. - Fermer les pots, retournez-les et laissez-les refroidir.

Au moment de la mettre en pot, retirez l'écume formée au-dessus de votre préparation. Vous pouvez ensuite verser la confiture dans les bocaux stérilisés, en prenant soin de les remplir jusqu'en haut. Dernier moment important, fermez les pots et retournez-les jusqu'à refroidissement complet. Cette technique permet d'éviter la condensation et la formation de moisissures sur le dessus de votre délice à tartiner. Avec l'expérience, peut-être vous mettrez-vous à la confection de gelées : celles-ci se préparent avec le jus extrait des fruits. En attendant, déposez vos petits pots sur une étagère, bien au sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Ainsi stockés et non entamés, vous pouvez garder les produits près de 1 an. Malin pour profiter des saveurs des fruits de saison toute l'année !

Les accessoires à prévoir

Des étiquettes Les étiquettes permettent non seulement de reconnaître le fruit en un clin d'oeil, mais aussi de repérer la date de fabrication. Avec un morceau de tissu sur le dessus, elles contribuent à faire de jolis pots. La Cantinière, étiquettes pour confiture, 6 € environ.

Un presse-coulis 7 Le secret de pro pour réussir de fantastiques gelées : le presse-coulis qui permet de récupérer un maximum de jus de fruits. Mathon, presse-coulis «pro», 40 € environ.

Les pots Stérilisables, ces modèles traditionnels à côtes se vendent par lots pour y verser, à l'aide d'un entonnoir ou à la louche, une multitude de recettes différentes. Tompress, pots à confiture, 16 € environ le carton de 16 pièces.

Une balance Avec ses 2 bols doseurs de 1,5 litres et de 2 litres, cette balance de cuisine permet de peser avec précision tous types d'ingrédients, dont les fruits et le sucre. Terraillon, Maya, 50 € environ.